Isıl işlem meyve ve sebze bileşimini değiştirir, ama her zaman kötü bir şey değil. Çeşitli çalışmalar sıcaklığın etkisi altında, bazı besinler yok edilir göstermiştir ki, ama diğerleri serbest bırakılır.
şey yararlı bir maddenin türü
Birçok kişi çiğ sebze pişmiş daha fazla besin öğesi içerdiğine inanıyoruz, ama bu maddelerin türüne bağlıdır.
birçok bitkinin ısıl işlem görmüş yağ hücre duvarları tahrip edildiğinde, onlardan saklanan besin bırakmadan.
Bir Alman çalışmaUzun süreli sıkı ham gıda diyet uygun plazma p-karoten ve Alman düşük plazma likopen konsantrasyonları ile ilişkilidir. 200 ham foodists bir grup geçirdi, bunlar plazma içindeki beta-karoten yüksek seviyelerde olduğu bulundu, ancak laykopen muhtevası aşağıdaki ortalama. sonuç etkileyen faktörlerden biri, bu ısıl işlemden kıyasla ham domates içinde en az laykopen içerik.
Ne vitamin C ve diğer suda çözünebilen maddeler ile olur
Davis Kaliforniya Üniversitesi'nden rapor araştırmacılara göreTaze, dondurulmuş ve konserve meyve ve sebzelerin Beslenme karşılaştırma inceleyin. Bölüm 1. Vitamin C ve B ve fenolik bileşikler,.
C vitamini kaybı, hazırlama yöntemine bağlı olarak,% 15 ila% 55 arasında olabilir. C vitamini% 85-95 - pişirme sürecinde taze ıspanak bezelye ve havuç gibi ⅔ yaklaşık kaybedervitamin C, B vitaminleri ve polifenoller gibi suda çözünür besin maddeleri, işleme ve pişirme sırasında bozunmaya karşı çok hassastırlar.
İlginçtir, düzeyi C vitamini nedeniyle bu depolama ve ham hasat ulaşım azaltır gerçeğine kıyasla yaş dondurulmuş ürünlerde genellikle daha yüksektir.
besinler meyve ve sebzelerin koyu pigmentler bulunan - Başka bir çalışmada dondurulmuş kiraz altı ay% 50 antosiyaninler kaybetmiş sonra bulundu. Yani dondurulmuş gıdalarda hep vitaminler korunmaz söyledi.
Ne A vitamini ve diğer yağda çözünen maddelerle olur
Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yayımlanan rapora göreSeçilmiş Sebze Beslenme ve fizikokimyasal Özelliklerine Farklı Pişirme Yöntemlerinin Etkisi. Buğulanmış daha iyi pişirin pişirmek veya çiğ yemeye havuç, kabak ve brokoli vitamin korumak için. besinleri korumak için en kötü şekilde kanıtladı kavurma.
Bu tür vitaminler arasında A, D, E ve K, ve karotenoidler olarak adlandırılan antioksidan bileşikler gibi yağda çözünür bileşikler iyi pişirme ve ısı işlem sırasında korunur.
Ama pişirme gelince sebzeHer zaman uzlaşma gerekiyor. Aynı yöntem, belirli besinlerin kullanılabilirliğini artırmak, ancak diğer ayrıştırmak. Örneğin, karotenoid kaynatıldı havuç daha yüksek düzeyde ham ile karşılaştırıldığında. Ancak, kısa sürede başlar başlamaz kaybolur ham havuç çok daha polifenolleri, bunu pişirmek için.
Ne mikrodalgada vitaminler olur
birçok kişi burada pişirilmiş zararlı sebze fırın mikrodalga fırında pişirme belli vitaminlerin daha yüksek konsantrasyona sahip olabileceğini düşündü rağmen.
Mart 2007'de, deney pişirme, bilim adamları kaynama olarak izlenen bu süre boyunca, yürütülmüştür Buhar, fırın, mikrodalga fırın içinde pişirme ve basınç altında besin pişirme besinler içinde etkileyen brokoli. Buharlama ve 22 ila 34% C vitamini kaybına neden kaynar basınç ve sebze altında fırın, bir mikrodalga pişirilir C vitamini% 90 muhafaza
bulgular
1. yiyecek ve içeceklerin hazırlanması, dosyalanması ve depolama hiçbiri yöntem sebze tüm besin maddelerinin muhafaza olmayacaktır.
2. Bilim adamları yararlı kabak haşlama, henüz sizin için doğru olması karar var. o senin boğazına gitmeyecek, bu hiçbir işe getirmeyecek. Bu nedenle, pişirme bir yolunu seçerek ve daha zevkinize güveniyor.
3. çiğ, haşlanmış, pişmiş ve ızgara haşlanmış: Farklı varyasyonlar bunları zevk - en iyi yolu sebze çoğunu çıkmak.
4. Düzenli olarak meyve ve sebze çeşitli yerseniz, pişirme yöntemine dert olamaz.