Pişirme, lezzetli ve gevrek lahana turşusu Sırları
Eğitim Programı Gıda / / December 19, 2019
olarak kolayca yağma için ekşi lahana olun. Bu ipuçları size doğru malzemeler ve yemekler seçmek ve ideal sonucu elde etmek için fermantasyon ve depolama düzenlemenize yardımcı olur.
Ne dekapaj lahana için uygundur
Bu orta ve lahana geç çeşitleri seçmek en iyisidir. Fermentasyon için gerekli olan Bunlar daha fazla şeker,. Lahana sağlam yaprakları, katı olmalıdır. Tüm kaba üst ve turşuluk etkilenen yapraklar kullanılmaz.
ekşi lahana yapmak ne
Gerekli malzemeler:
- Tuz. Tipik olarak, lahana 1 kg 1 çorba kaşığı ilave edildi. Ama artırmak veya tadı tuz miktarını azaltabilir.
- Havuç. 100 g ile ilgili lahana 1 kg
lahana da ekleyebilirsiniz:
- Şeker. Bu fermantasyon işlemini hızlandıracaktır. lahana yeterince yarım çay kaşığı 1 kg için.
- pancar veya balkabağı Bunun yerine, havuçlar veya kombinasyon halinde kullanılabilir.
- Elmalar. İri kıyılmış elma daha iyi lahana katmanları arasında atılmıştır özlü.
- Cranberries, kırmızı böğürtlen.
- Defne yaprağı, yenibahar, dereotu tohumu, kimyon, karaturp, üzümü yaprağı veya takdirine diğer baharatlar.
Nasıl lahana kesmek
Eğer çeyrek, yarısını ve lahana bütün kafaları kullanabilirsiniz rağmen Lahana genellikle parçalanmış halde fermente. Parçalamak seçerseniz, eğer çok ince en iyisi: çok ince dilimlenmiş lahana çıtır, yumuşak alabilirsiniz. dilimlerin kalınlığı yaklaşık olarak 5 mm olmalıdır.
bıçakla kıyılmış lahana gibi, gösterilen Bu makale. daha hızlı görev ile başa çıkmak istiyorsanız Ancak, bir dilimleyici da mutfak robotu kullanabilirsiniz. Ancak bu durumda, büyük olasılıkla, lahana narezhetsya ince.
tür seçim için ambalaj Ne
Lahana geleneksel ahşap varil veya fıçıda fermente edilir. Ayrıca, çentik ve hasar olmadan bu amaç cam kavanoz ve emaye kap için uygun.
Önemli olan - alüminyum tencere dekapaj için kullanmayın. Bu lahana gri ve hoş olmayan bir tat haline gelir.
ekşi lahana nasıl yapılır
Kıyılmış lahana ve rendelenmiş havuç (veya kullandığınız diğer sebzeler) Temiz bir kaba ilave edin ve karıştırın içine koydu.
Eğer ekşi lahana çok yapmak planlıyorsanız, bir kerede tüm kesmeyin: karıştırılması zor olacaktır. Toplu pişirmek için daha iyidir.
tuzla sebze dökün ve ellerini öğütmek. Lahana suyu vurgulamak gereklidir.
iyi yıkandı ve fermentasyon için sıcak su tankı ile muamele lahana yerleştirmeye başlayabilir. Lahana partileri yatıyordu ve ellerini veya ahşap tolkushkoy çarptı.
Bir tencerede Kwasi lahana ise, bir kapak veya delikli bir geleneksel kapak ile örtün. Tamamen bankayı kapatarak fermente ederken yayılan gaz, dışarıya çıkmak gerekir çünkü.
Eğer gazlı bezle temiz (tercihen prokipyachonnoy) ile bir kase veya tava, kapağında Kwasi lahana ise veya su veya saf olan uygun haznesi: yıkanmış lahana yaprakları, temiz bir plaka ve yük getiren taş.
Eğer küçük bir kap kullanırsanız, toplamak göz alıcı suyu kabın çeşit koymak emin olun.
Oda sıcaklığında Kvasov lahana ihtiyacı (19-22 ° C). Sıcak bir yere koyabilirsiniz. Fermantasyon işlemi hızlandıracak beri meze hızlı pişirilir.
imi birkaç saat sonra, bütün lahana suyu kaplı olup olmadığını kontrol edin. Değilse, eklenti soğuk su kaynadı.
iki ila yedi gün arasında Kwasi lahana. Hergün gazı serbest bırakmak için temiz bir tahta sopa altına onu delmek için gereklidir. Aksi takdirde, lahana acı tadacaktır. Eğer nazikçe delip tencerede Kwasi lahana, varsa: camı kırabilir. Günlük gerektiği gibi yüzeyde görünen köpük kaldırın.
fermantasyon gazı evrimi kesildikten sonuna doğru, köpük salamura hafifleşir, yüzeyden kaybolur ve lahana kendisi hoş tatlı ve tuzlu tat kazanır. Amacıyla Bu anı kaçırmak ve her gün kontrol etmeye değil.
Lahana kvass ve tuzsuz olabilir. Bunu yapmak için, sadece soğuk kaynamış su ile doldurun ve baskı altında bırakın.
Tuz, bir koruyucudur Fakat bu durumda, raf ömrü önemli ölçüde azalır.
lahana turşusu nasıl saklanır
Lahana o dekapaj edildiği aynı kapta serin bir yerde muhafaza edilmelidir. 2-5 ° C'lik bir sıcaklıkta, o ya da daha fazla, yaklaşık iki hafta içinde saklanabilir.
Uzun süreli depolama için, pastörize veya konserve lahana önerilir, ancak bu durumda kaybedebilir onun yararlı özellikleri.
depolanan tuzlu su tamamen bu kurumaz ve lezzet değişmez, böylece, lahana kapak gereken bir diğer önemli bir durum. Nedenle, baskı altında tutmak için daha iyidir.
Ve tabii ki, senin içgüdülerine güvenmek gerekir: tat, koku, renk değişimi veya kalıp yoktu, bulaşık kesinlikle kullanılması gerekli değilse.