Tat tomurcukları kilo vermeye ve korumaya nasıl müdahale eder?

Modern dünyada, yemek bir zevk kaynağı olduğu kadar yaşam için bir yakıt değildir. Tuz, şeker ve yağ oranı yüksek yiyecekler mağazaların raflarını dolduruyor ve üreticiler alıcılarımızı "gıdıklamak" için yeni kombinasyonlar buluyor. Bu da nasıl tat aldığımızı, hangi ürünleri seçtiğimizi ve sonunda ne kadar kilo aldığımızı doğrudan etkiler.

Tat tomurcukları kilo alımıyla nasıl bağlantılıdır?

Ağızda bir kez, gıda molekülleri etkilemek kemoreseptörlerde - dil, damak, epiglot ve gırtlaktaki tat tomurcuklarında bulunan hücreler.

Bu hücreler kimyasal sinyalleri sinir uyarılarına dönüştürür ve bilgileri beyne iletir, ardından kişi hangi ürünün ağzına girdiğini hisseder - tatlı, tuzlu, ekşi, acı veya umami.

Belirli bir zevke karşı hassasiyet ve ona olan sevgi hem kalıtsal özelliklere hem de çevresel faktörlere bağlıdır. Örneğin, bir kişinin ne tür yiyeceklere alıştığı konusunda.

Alıcılar tat yoğunluğuna uyum sağlar ve bununla birlikte insanların tercihleri ​​değişir. Örneğin, diyette çok fazla tuz varsa, bir kişi

alışmak ve daha yavan yiyecekleri tatsız olarak algılar. Bu aynı zamanda tersten de çalışır: eğer tatsız yiyecekler yerseniz, sıradan yiyecekler gözükmek fazla tuzlu

Aynısı endişeler ve yağlı yemek alışkanlıkları ve tatlılar - fazla kiloların ana suçluları. Tat sisteminin hassasiyetinde azalma engeller Aynı anda iki yönde sağlıklı bir kiloda kalın:

1. Sizi daha yüksek kalorili yiyecekler seçmeye zorlar. Sıradan meyveler artık porsiyon olarak böyle bir tatmin getirmeyecek dondurmave fırında tavuk, bir fast food kafesinden tuzlu ve yağlı bir pirzolanın yerini alamaz. ve için elde etmek Yemekten aldığınız hazzı gidermek için daha tatlı ve yağlı yiyeceklere geçmelisiniz.
2. Doygunluğun başlangıcını yavaşlatır. Tat alma tomurcuklarından gelen sinyaller, sadece yemekten haz alma hissi vermekle kalmaz, aynı zamanda o yemeğin ne kadar tatmin edici olacağını da tahmin eder. Yani besinin yağlı ya da tatlı olduğu bilgisini beyne almışsa, besinler kan dolaşımına girmeden önce doyma gerçekleşir. Ve eğer reseptörler tam güçle çalışmıyorsa, kişi yeme zamanının geldiğini fark etmeden önce daha fazla yemek için zamana sahip olacaktır. kalmak.

Bu nedenle, tatlara duyarlılık ne kadar düşükse, diyetin kalori içeriği ve vücut yağ yüzdesi o kadar yüksek olur. Daha da üzücü olan, obezitenin tat tomurcuklarını doğrudan etkileyerek bir kısır döngüyü sürdürmesidir.

Obezite tat tomurcuklarını nasıl etkiler?

Bilim adamları uzun zamandır obezitenin farkına vardılar. bağlı tat tomurcuklarının sayısında azalma ile. Fazla kilolu insanlar yaklaşık %25 daha az tat tomurcuğuna sahiptir. Hem tuza hem de şekere karşı daha az hassastırlar. Fazla kilolardan kurtulmak İşler ters yönde - algıyı keskinleştirir tatlı.

Bilim adamları, obezitenin insanların tatlara olan hassasiyetlerini nasıl kaybetmelerine neden olduğunu test etmek için tutulmuş fareler üzerinde bir dizi deney. Bazı hayvanlar yüksek yağlı bir diyetle beslenirken, diğerleri düzenli bir diyetle beslendi. Beklendiği gibi, birincisi çok fazla kilo aldı ve dilindeki tat alma tomurcuklarının %25'ini kaybetti.

Daha sonra bilim adamları deneyi, genetik özellikler nedeniyle fazla kilo alamayan mutant farelerle tekrarladılar. Bu sefer, yağlı diyetin tat tomurcukları üzerinde hiçbir etkisi olmadı. Fareler ne kilo aldılar ne de reseptörlerini kaybettiler.

Sonra başka bir mutant grubunu kontrol ettiler. Bu fareler aşırı kilolu olabilir, ancak bununla ilişkili olmayabilir. iltihaplanma vücutta - proinflamatuar ajan TNF-alfa yoktu.

Deneyin sekiz haftasından sonra fareler şişmanladı, ancak dil üzerindeki alıcıların sayısı aynı kaldı. Bilim adamları iltihaplanmanın suçlu olduğu sonucuna vardılar. Görünüşe göre tat hücrelerinin ölümünü hızlandırıyor ve yenilenmelerini yavaşlatıyor.

Çünkü insanlar var şişmanlık ayrıca kronik enflamasyon ve tada karşı azalmış hassasiyet ile ilişkilidir, bu da bu mekanizmanın farelere özel olmadığını düşündürür.

Böylece, daha fazla yağ, daha az tat tomurcuğu, daha yüksek kalorili yiyecekler ve hatta daha fazla kilo.

Kısır döngüden nasıl çıkılır

Neyse ki ağızdaki papilla sayısındaki azalma geri dönüşümlü bir süreçtir. Normal hassasiyete dönmek için kilo vermeniz ve alıcıları daha az yoğun tatlara alıştırmanız gerekir.

Obezseniz, uygun bir diyet ve egzersiz programı için doktorunuza görünün. Vücut ağırlığını azaltarak vücuttaki iltihaplanmayı azaltacaksınız ve tat tomurcukları aynı oranda güncellenmeye başlayacak.

Daha az doymuş yiyecekleri de tercih edebilirsiniz:

• pes etmek Fast food veya miktarını haftada bir porsiyona düşürün;
• şekerli içecekleri suyla değiştirin, kahve ve çaya şeker eklemeyin;
• meyve suları, işlenmiş etler, hamur işleri gibi ilave şeker içeren yiyeceklerden kaçınmaya çalışın;
• tatlıları meyveler ve taze sıkılmış meyve suları ile değiştirin;
• konserve yiyecekleri, sosisleri ve diğer organ etlerini çok tuzsuz pişirilmiş tavuk ve diğer yağsız etlerle değiştirin.

İlk başta yemek yumuşak gelecek ama bir hafta sonra tatları çok daha iyi ayırt etmeye başlayacaksınız. Bir elma veya nektarin size tatlı gelmeye başlayacak ve çikolata kaplı bir marshmallow veya kremalı çörek mide bulandırıcı bir şekilde mide bulandırıcı görünmeye başlayacak.