Çalışma: Küresel ısınma şarabın tadını değiştiriyor

Çeşitli toprak ve coğrafi koşulların şarabın tadını etkilediği genel olarak kabul edilmektedir. Bu içeceğin hayranları, yıllar içinde geliştirilmiş, bölgelere göre bir tat haritasına bile sahiptir. Ancak New Haven Üniversitesi'nde mutfak tarihçisi ve bilim tarihi profesörü olan Gabriella M., küresel ısınmanın standardı değiştirebileceğini söylüyor. Petrik.

senin yeni araştırma Norveç'teki Stavanger Üniversitesi için, iklim değişikliğinin, Fransa'daki Bordeaux'dan gelen kırmızılardan kuzey İtalya'da yaygın olan açık beyazlara kadar her tür şarabın tadını etkilediğine dikkat çekiyor. Bu nedenle, bazı üzüm çeşitlerinin ekimi şimdiden kuzeye, İngiltere ve Almanya'ya kayıyor.

Petrik, tadın suç sanıldığından çok daha uzun süre gelişmiştir. Ancak şarap üreticileri yeni gerçeklere uyum sağlamaya yeni başlıyor.

Örneğin Fransa, Bordeaux şaraplarında harmanlanmak üzere yüksek asitliğe sahip altı yeni üzüm çeşidinin (dört kırmızı ve iki beyaz) kullanımına izin verdi. Daha eski olanlar artık Fransız şaraplarına "tipik" bir ağızda kalan tat vermiyor. Isınma nedeniyle çok fazla şeker haline geldiler ve yeterli asitliğe sahip değiller.

Bir başka geleneksel Fransız çeşidi olan Pinot Noir'in ekimi, havalar ısındıkça Almanya'ya doğru kayıyor. Bu aynı zamanda geleneksel şeker ve asit dengesini korumanın yollarından biridir.

Gelecekte, üreticiler "tipik" kaliteyi korumak için bir dizi başka strateji kullanmak zorunda kalabilir. Bölgelerinin tat özelliklerini ya da diğer ülkelerdeki üzüm yetiştiriciliğine uyum sağlamaları sonucuna varılmıştır. Petrik.