Denemek İstemeyeceğiniz 8 Orta Çağ Yemeği

1. badem yumurtası

Bu günlerde vejetaryenler etik nedenlerle badem sütü içiyor ve badem sütü ürünlerini yiyorlar. Ancak ortaçağ insanlarının böyle bir diyete bağlı kalmak için daha acil bir nedeni vardı: cehenneme gitmekten kaçınmak! Yanlış günde sıradan bir yumurta yiyerek orucunu bozarsan, cennetin kapıları sonsuza kadar kapanır ve herkesin hoşgörü için parası olmaz. Bu yüzden çıkmak zorunda kaldım.

Yumurta İsteyenler İçin El Yazması yemek tarifleri ilesahte yemek numarası 3/Eski Gurmeler Londra'daki Harlean Kütüphanesi'nden 1430'da aşağıdakilerin yapılması önerildi: yumurta kabuğunun içindekileri üfleyin ve ardından yumurta kabuğundan jöle ile doldurun. badem sütü protein yerine.

Sarısı, safran, tarçın ve zencefil ile renklendirilmiş badem pullarını taklit etti.

sahte yumurta üstesinden geldiOrta Çağ Aşçıları Etsiz Günlerle Nasıl Başa Çıktı / Gastro Obscura tatsız ve kıvamı daha çok bebek maması gibiydi. Ancak hayal gücünüzü açar ve bunun hala bir tavuğun beyni olduğunu ve çılgın bir aşçı olmadığını hayal ederseniz, onu yemekten biraz zevk bile alabilirsiniz.

Yumurta kabuklarının üstesinden gelinemeyecek kadar zor olduğunu düşünüyorsanız, işte başka bir seçenek: Badem karışımıyla bütün bir domuz veya sığır mesanesini doldurun. Ve sonra hanımına ver ve bunun bir yumurta olduğunu söyle. Ejderhasavaşta elde edilir. Nefes nefese kalıyor.

2. Yunuslar ve yunuslar

Tahmin edebileceğiniz gibi, Büyük Oruç sırasında bile lezzetli yemekler yemek istedim. Ama kilise sadece deniz ürünleriyle sınırlı olmasını istedi, bu yüzden mütevazı bir şekilde yemek zorunda kaldım. Burada, örneğin, ne tür bir kulak dosyalanmışOrtaçağ Avrupasının Bölgesel Mutfakları: Bir Deneme Kitabı 1526'da Henry VIII ve Aragonlu Catherine'e: morina, ringa balığı, abanoz, turna, somon, mavi mezgit, mezgit balığı, pisi balığı, çipura, domuz balığı, fok balığı, sazan, alabalık, yengeç ve ıstakoz ile.

Ve bu sadece ilk kurs! Tatlı olarak da muhallebi, turta, krep ve meyve verdiler.

Her şeyi doğru anladınız: ortaçağ mutfağı açısından, foklar, yunuslar ve yunuslar (bu çok suda yaşayan bir memelidir) balık olarak kabul edildi, bu da oruçta yenebilecekleri anlamına geliyor. En eski mutfaklardan biri kitabınCury'nin Biçimi / Gutenberg Projesi (14. yüzyılın sonları) The Forme of Cury, örneğin, badem sütü ve yunus eti ile tatlı darı lapası için bir tarif sunar.

balık da değerlendirildiOrtaçağ Avrupasının Bölgesel Mutfakları: Bir Deneme Kitabı ve kunduzOruçlu keşişlerin iştahla tükettiği yaban turpu ile tatlandırılmıştır. Deniz ürünleri ayrıca oruç sırasında yenmesine izin verilen kurbağaları da içeriyordu.

Evet ve Orta Çağ'daki balina eti soyluları ve keşişleri reddetmezdi denemekOrtaçağ Avrupasının Bölgesel Mutfakları: Bir Deneme Kitabı. Balinanın meme uçlarından sağılan süt de çiftlikte kaybolmadı. Kremsi, canavarca yağlı, tıpkı salo, ve yoğun, peynir gibi - hemen ekmeğe yayabilirsiniz.

Ve son olarak, İngiltere Kralı II. Charles, tüm bu ihtişamı, çırpılmış yumurtaya veya kahveye, sıcak çikolataya veya içkiye eklenebilen amber - balina geğirmesi ile tamamlamayı önerdi.

3. kızarmış kirpi

Tavşan ve yabani tavşan eti oldukça normal bir atıştırmalıktır. Peki ya kirpi? Orta Çağ'da, oyun avcıları orman faunasının bu dikenli temsilcilerini küçümsemediler.

15. yüzyıla ait bir İtalyan yemek kitabında kirpi pişirmek için tarifler vardı. birçokOrtaçağ Avrupasının Bölgesel Mutfakları: Bir Deneme Kitabı. Biri sadeliğiyle dikkat çekiyor: “Bir kirpi alın ve boğazını kesin. Sonra içini boşaltın ve ya hamurda pişirin ya da kızartın.” Canlı bir kirpi bile kile sarılıp fırınlanabilirdi. Veya bir tükürük koyun.

Alman yazarlar kayıt edilmişOrtaçağ Avrupasının Bölgesel Mutfakları: Bir Deneme Kitabı kirpi etinin cüzamlılar için faydaları. Ve hayvanın kurutulmuş bağırsakları, toz haline getirilmiş ve yenmiş, iddiaya göre idrar söktürücü bir etkiye sahipti.. Böylece kirpi sadece yiyecek olarak değil, aynı zamanda ilaç olarak da hizmet etti.

Dikenli bir yırtıcı kıvrılır ve bağırsakları temizlemeye katılmayı reddederse, iyi huylu ortaçağ hostesi mutfak el yazmalarının yazarları, onu düzeltmek için sıcak suya koymayı tavsiye etti.

Ve elinizde kirpi yoksa, bu çok kötü bir hostesin işaretidir. Bu durumda, sadece bir porsuk ile değiştirilebilir, dikkate almakOrtaçağ Avrupasının Bölgesel Mutfakları: Bir Deneme KitabıPorsuk etinin sert olduğunu ve en az 10 gün tuzlu suda bekletilmesi ve ardından en az beş saat kaynatılması gerektiğini söylüyor.

4. horoz birası

Avrupa'yı ve özellikle İngiltere'yi daha önce gezdiyseniz, orada çok sayıda pub ve barın adlarında "horoz" kelimesinin geçtiğini fark etmişsinizdir. Horoz dövüşleri düzenlediklerini bile düşünebilirsiniz. Ama asıl sebep daha da abartılı.

İngiliz diplomat Kenelm Digby'nin 1669 tarihli yemek kitabı şöyle anlatıyor: TarifK. Digby. Sir Kenelm Digby Knight'ın Dolabı Açıldı sözde horoz birası - o dönemin popüler bir içeceği:

“Sekiz galon bira alın; bir horoz alın ve kaynatın; sonra dört kilo çekirdeksiz kuru üzüm, iki veya üç hindistan cevizi, üç veya dört tutam hindistan cevizi, yarım kilo hurma alın; hepsini bir havanda ezin ve en iyi beyaz müstahkem şaraptan iki litre ekleyin; karıştır, hepsini biraya koy ve altı yedi gün demlenmeye bırak, sonra şişeye koy ve bir ay sonra içilebilir.

Haşlanmış birayı demleyin Tavuk - daha iyi ne olabilir? Açıkça, kullanmakE. Smith. Tamamlayıcı Ev Hanımı: Veya, Başarılı Bir Centilmen Kadının Arkadaşı pişmiş değil, canlı bir horoz. Başka bir tarifte, demleme aşamasında talihsiz tüylerin kopartılarak sıcak biraya diri diri atılması emredildi.

Horozun varlığının, biraya afrodizyak özelliklerini vermesi ve içicilerini bir kuş kadar canlı ve hareketli yapması gerekiyordu. Ayrıca horoz birasının tüketime karşı yardımcı olduğu iddia ediliyor.

5. Bir sürpriz ile turtalar

Game of Thrones'taki Joffrey ve Margaery'ye düğünlerinde içinden canlı güvercinlerin uçuştuğu bir pasta servis edildiği sahneyi hatırlıyor musunuz? Değil kurgu yazarları, ama ortaçağ Avrupa'nın asaletinin çok gerçek bir eğlencesi.

Fransız sarayı aşçısı Guillaume Tirel, 14. yüzyılda Le Viandier tarifleri koleksiyonunda tarifM. W. Adamson. Ortaçağda Yemekcanlı kuşlarla pasta nasıl yapılır. Ancak onun versiyonunda güvercinler değil, pamukçuklar vardı.

Bunu tekrarlamak için büyük, geniş bir kek ve ayrı bir hamur kubbe kapağı pişirmeniz gerekir. Hazır olduğunuzda, unlu mamulün üzerine bir düzine veya iki ardıç kuşu dikin (popüler İngilizcede şarkıCanlı "kara kuş turtası" neyse ki artık moda değil / Independent.ie o zaman, 24 sayısı görünür), tahta bir iskelenin üzerine bir kapakla örtün ve masaya sürprizli bir yemek servis edin. Sadece yüzlerin tadını çıkarmak için kalır Misafirlerturtanın parçalarını kendileri için kesmeye başladıklarında ve kuşlar oradan uçup gittiğinde.

Bu tür süslü yemeklere "antremet" adı verildi ve servislerine tiyatro gösterileri eşlik etti.

Örneğin, olabilir hamur işleri pişirmekM. W. Adamson. Ortaçağda Yemek bir kale şeklinde ve daha sonra aktörler, mumyalar, şarkıcılar ve dansçılar ile yakalanmasını canlandırmak için. Bazen pastaya kuşlar değil, canlı olanlar doldurulur. kurbağalarmasanın etrafında dolaşmak ve zıplamak - böyle bir ortaçağ aristokrat mizahı. Onlar isteğe bağlıydı, merak etmeyin.

Sürpriz yemeklerden bazıları, diyelim ki, biraz zalimM. W. Adamson. Ortaçağda Yemek. Bunlardan biri için bir tavuğu aldılar, diri diri yoldular, sıcak suya daldırdılar, kuşu bayıltmak için alkol verdiler ve kızarmış gibi görünmesi için üzerine krema döktüler. Ve masaya koydular.

Şimdi hayal edin: misafirler kendileri için bir parça kesmeye çalışıyorlar, tavuk aklı başına geliyor ve çılgınca çığlıklarla masanın etrafında koşmaya başlıyor, bulaşıkları ters çeviriyor ve mahkeme hanımlarını korkutuyor.

6. horozlar

Ortaçağ şölenlerinin bir başka ilginç özelliği de horoz ("horoz") ve grys ("domuz") kelimelerinden gelen ve cockentryce olarak adlandırılan karma et yemekleriydi. Hazırlıkları için domuz yavrusu üst kısmı dikilmişCockentrice'in Tarihi / Godecookery.com tavuk budu üzerinde bir tür domuz yapmak için horozun dibine. Yumurta, biber, karanfil, safran, tuz ve kuş üzümü ile pişirilirdi. Ve sonra kaplı güzellik için "yaldızT. Scully. Orta Çağ'da Aşçılık Sanatı"- yumurta karışımı yumurta sarısı ve safran.

Saray hanımlarına bunun, şövalyenin savaşta bir kılıçla kişisel olarak bıçakladığı bir basilisk veya başka bir canavar yavrusu olduğu söylenebilirdi.

Bazen diğerleri cokentris için kullanıldı kombinasyonlarT. Scully. Orta Çağ'da Aşçılık Sanatı hayvanlar - kanatlı, horoz başlı, tavşan başlı veya geyik boynuzlu bir domuz çıktı. Bir domuz yavrusu ağzına alkollü pamuk sokabilir ve hayvanın ateş soluduğu izlenimini vermek için ateşe verebilir.

Başka bir havalı seçenekT. Scully. Orta Çağ'da Aşçılık Sanatı - bir domuzun üzerine bir kuş koyun, üzerine bir kask koyun, ona bir kalkan ve zirvede bir arması olan bir afiş verin. Ve sürmesine izin ver şövalye gibi soylu bir hanenin onuru ve şanı için yapılan turnuva.

Ve özel bir şıklık: tüylü bir çeliği itmek ıslıkT. Scully. Orta Çağ'da Aşçılık Sanatı veya cıva ile doldurun. Karkastaki sıcak hava, sanki kuş yaşıyormuş ve bir savaş çığlığı çıkarmış gibi ürkütücü sesler çıkaracaktır. Ana şey, konuklara cıvanın zehirli olduğunu söylememektir.

7. kraliyet kızartması

Bu yemek göründüL. G. de La Reyniere. Almanach des gourmands: huitieme annee Ayrıca Antik RomaGeç Orta Çağ'da kraliyet masasında servis edildi ve modern zamanlarda Amerika'da popülerlik kazandı. Şimdi Amerikalılar (çoğunlukla Şükran Günü için) turducken denilen şeyi hazırlarlar: bir ördeğe kemiksiz tavuk ve hindiye bir ördek koyarlar.

Ancak bu sıradan insanlar için bir seçenektir. Gerçek soylular masalarına bir hindi, bir kaz, sülün, ördek, tavuk, beç tavuğu, deniz mavisi, çulluk, keklik, cılıbıt, kız kuşu, bıldırcın, ardıç kuşu, domuz yağı, kiraz kuşu ve ötleğen Toplamda, 17'ye kadar kuş, yuva yapan bir oyuncak bebek gibi zavallı bir toy kuşuna çarptı.

Bu sanat eserine "kraliyet kızartması" veya "eşdeğeri olmayan sıcak" adı verildi.

Etkileyici, değil mi? Hemen denemek için bir dükle randevu almak istiyorum. Sadece böyle çok katmanlı bir tabakta sadece üst katmanları yemeniz tavsiye edilir, çünkü evcil kuşlar kötüdür. pişmişL. G. de La Reyniere. Almanach des gourmands: huitieme annee ve yarı pişmiş olarak kaldı.

8. Kuğular ve tavus kuşları kendi tüylerinde

14. yüzyılın İngiliz aristokratları için popüler bir yemek. Utilis Coquinario yemek kitabında, yazılıH. noter. Yemek Kitaplarının Tarihi: Mutfaktan Sayfaya Yedi Yüzyıldan Fazla bilinmeyen bir yazar tarafından, aşağıdaki tarif var.

Kuğu koparılmalı ve şişte pişirilmelidir. Sonra bir tabağa koyun sosluH. noter. Yemek Kitaplarının Tarihi: Mutfaktan Sayfaya Yedi Yüzyıldan Fazla ezilmiş haşlanmış kuğu bağırsaklarından, ekmekle karıştırılmış ve toz haline getirilmiş Zencefil. Oyunun canlı gibi görünmesi için tüm tüylerin pişmiş karkasa iade edilmesi gerekiyordu. Ve tüm bunları kuş kanıyla boyadığınızdan emin olun, çünkü kırmızı ve beyaz birlikte iyi gider.

İstenirse, tüylere kuru tavşan ve hatta çocuk kanı serpmek mümkündü (elbette, bir hizmetçi tarafından gönüllü olarak bağışlandı).

Tarife göre hazırlanan kuş, tüylü kanatlarını açmış ve boynunu tel ile sabitleyerek doğal bir poz vermiş. Kuğu, bir leylek, tavus kuşu veya başka herhangi bir güzel kuş ile değiştirilebilir. Yazar vurgularH. noter. Yemek Kitaplarının Tarihi: Mutfaktan Sayfaya Yedi Yüzyıldan Fazlahangi yemeğe ihtiyacın var baharatlamak sarı biber. Görünüşe göre önemli.