Kek güvercin sütü"
Miscellanea / / November 03, 2021
Fırını 200 dereceye ısıtın. İki yaprak parşömen kağıdına, her biri 20 cm çapında bir daire çizin, bir fırın tepsisini bir yaprakla hizalayın.
Çizdiğiniz dairenin üzerine hamurun yarısını eşit şekilde yayın. Hamuru önceden ısıtılmış fırında 8-10 dakika pişirin. Daha sonra kağıdı değiştirip ikinci keki de aynı şekilde pişirin.
Keklerin hazır olup olmadığı bir kürdan ile kontrol edilebilir. Sadece hamuru içine sokun: tamamen pişmiş, üzerinde iz bırakmaz.
Krema için, yumuşatılmış tereyağını yoğunlaştırılmış sütle bir karıştırıcı ile çırpın. Buttercream'i bir kenara koyun, ancak soğutmayın.
Soğuk suya agar agar ekleyin, karışımı kısık ateşte koyun ve yavaşça ısıtın. Aynı zamanda, bir kapta, beyazları sitrik asit ile bir karıştırıcı ile yoğun bir köpük haline getirmeye başlayın.
Agar-agar granülleri tamamen çözüldüğünde ve kütle kıvamda yapıştırıcıya benzemeye başladığında, üzerine şeker ekleyin, her şeyi karıştırın.
Ateşi yükseltmeden şekerin erimesini bekleyin. Silikon bir fırçayı suyla nemlendirin ve yapışan şeker kristallerini çıkarmak için tavanın kenarlarını silin.
Şeker eriyince ocağın altını açın, şerbeti kaynatın ve 110-112 dereceye gelene kadar pişirin.
Bir mutfak termometreniz yoksa, 4-5 dakika kaynattıktan sonra şurubu kontrol edin: kaşıktan kalın bir damlada akmalı, sonunda ince bir ipe gerilmelidir.
Beyazların yoğun bir köpük haline geldiğinden emin olun. Karıştırıcıyı kapatmadan, sıcak şurubu ince bir akışla üzerlerine dökün. Çırpıcıya binmemeye çalışın.
Kütleyi 3-4 dakika daha çırpın: kalınlaşmalı ve hacmi artmalıdır. Durmadan tereyağı kremasını porsiyonlar halinde ekleyin. Sufle pürüzsüz hale gelince mikseri kapatın.
22 cm çapındaki kalıbın altını ve kenarlarını folyo ile kaplayın. Keklerden birini kalıba koyun, sıcak suflenin yarısını hızlıca üstüne koyun, düzleştirin, ikinci bisküviyi ve kalan sufleyi koyun. Pastayı hizalayın ve 2 saat soğutun.
Kolaylık sağlamak için, pastayı monte ederken, yiyecek değil, kalın bir asetat film kullanın. Şekerleme mağazalarında bulabilirsiniz.
Buzlanma için çikolata ve tereyağını mikrodalgada veya su banyosunda eritin. Bunu birkaç adımda yapın, çikolatanın katmanlaşmaması için hafifçe karıştırın. Buzlanmayı hafifçe soğutun.