Neden tariflerde fırının önceden ısıtılması tavsiye edilir
Hayat / / January 06, 2021
Şef ve yemek kitabı yazarı Rosie Sykes'e göre, ön ısıtma, "yarasadan çıkar" ın mutfak eşdeğeri. Sykes, "Ekmekler ve kekler gibi bazı yiyecekler, kabarmaya başlamak için hemen bir doz sıcak havaya ihtiyaç duyar" diye açıklıyor. Üstelik et de yüksek sıcaklık gerektirir. Fırına koymadan önce veya sonra kızartmazsanız, "et" tadının büyük ölçüde bağlı olduğu aynı karamelize kabuk oluşmayacaktır.
Ancak fırını önceden ısıtmanın tek nedeni bu değil. Sykes, "Sufle veya hamur işi gibi diğer yemekler hemen alttan ısıtılmanın faydasını görüyor" diye devam ediyor. "Fırını açtığınızda, ısıtmak için içine kalın bir fırın tepsisi koyun." Ve sonra üzerinde - bir pişirme kabı.
Yer imi🍰
- Nasıl pişirileceğini öğrenmek istiyorsanız ne yapmalısınız (+ basit bisküvi tarifi)
Ön ısıtmanın enerjiyi boşa harcadığını düşünüyorsanız, bunu yararlı bir şey için kullanın. Örneğin, kuruyemişleri kızartabilir, baharatları ısıtabilir veya tereyağını eritebilirsiniz. Sykes, "Kuruyemişlerin yağ oranı yüksektir, bu nedenle tavada kolayca yanabilirler" diyor. "Ve yavaş yavaş ısınan bir fırında bunun olması pek olası değil."
Peki, ekmek pişirirseniz, ön ısıtma bir zorunluluktur. Coombeshead Farm'ın fırın müdürü Ben Glazer, "Hamurun hızla iki katına çıkmasını istiyoruz" diyor. - Bunun nedeni, karıştırma sırasında oluşan elastik yapısı ve maya tarafından salınan karbondioksitin birlikte çalışmasıdır. Etkileyici hacimlerde gevşek ekmek çıkıyor. "
Bütün bunlar ısıtılmamış bir fırında olacak, ama çok daha yavaş. Isındığında maya, hamuru büyütme yeteneğini kaybetmiş olabilir ve ekmeğiniz düz ve kuru olacaktır.
Not al🥙
- Bayat ekmeği kullanmanın 3 yolu
Bir diğer önemli faktör de buhardır. Glazer, "Buhar kabuk oluşumunu engelliyor" diye açıklıyor. "Dış kısım yumuşak ve esnek olduğunda, orta kısım hacim olarak büyüyebilir ve pişebilir." Soğuk fırında buhar olmayacak. Ancak bu engel, hamurun kapaklı bir dökme demir tencereye yerleştirilmesiyle aşılabilir. Tava, ekmeğin aynı anda tabakalaştığı ve pişirildiği bir mikro fırına dönüşecek ve çıkan buharın gidecek hiçbir yeri olmayacak.
Yine de Glazer, ön ısıtmanın faydalarının herhangi bir şüpheye ağır bastığını söylüyor. Zaman ve enerjide beklenen tasarruflar, hamurun pişirilmesinin daha uzun sürmesiyle dengelenir.
Ayrıca oku🧐
- Fırın nasıl temizlenir: 6 etkili çözüm
- Yiyecekleri evde ve hareket halindeyken nasıl sıcak tutabilirsiniz?
- Fırında lezzetli bir kebap nasıl pişirilir: 3 kanıtlanmış yol