Köfte ve yumurtalı Yunan çorbası

1 soğanı doğrayıp kıyma, pirinç, 1 yumurta, birkaç yemek kaşığı su, tuz ve karabiberle karıştırın.

Ceviz büyüklüğünde küçük köfte yapın.

İkinci soğanı doğrayın, havuçları küçük parçalar halinde doğrayın veya orta boy rende üzerine rendeleyin.

Bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Soğanları 4-5 dakika kavurun, havuçları ekleyin ve aynı miktarda pişirin.

Kalın tabanlı tavaları seçin.

Bir tencereye sıcak su dökün, kaynatın ve köfteleri içine daldırın. Tuzla baharatlayın ve 30 dakika kısık ateşte pişirin.

Kalan yumurtaları alın, beyazları sarılardan ayırın ve ayrı ayrı çırpın. Limonun suyunu sıkın ve sarılara ekleyin.

Tadında daha az asitlik istiyorsanız, meyvenin tüm suyunu kullanmayın.

Çırpılmış beyazları ve sarıları birleştirin. Yavaş yavaş un ekleyin, topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırın.

Bir tencereden yumurta-limon karışımına birkaç yemek kaşığı et suyu ekleyin ve karıştırın.

Karışımı sürekli karıştırarak yavaş yavaş çorbanın içine dökün. Kısık ateşte 2 dakika daha pişirin, karıştırmaya devam edin.

Servis yapmadan önce otlar serpin.