Kremalı ve beyaz şaraplı tavuk ciğeri ezmesi
Miscellanea / / December 31, 2020
Mükemmel klasik tavuk ciğeri ezmesinin hazırlanması hızlı ve kolaydır. Krema sayesinde hassas bir dokuya ve büyülü bir tada sahiptir.
Bir tavada biraz tereyağı ısıtın. İnce doğranmış soğanı ve kekiği yumuşayana kadar kızartın, ardından bir tabağa aktarın.
Tavuk karaciğerini loblara bölün, sinirli bölümleri kesin.
Kızartmadan önce karaciğeri süte batırmak veya marine etmek mümkündür, ancak gerekli değildir. Ve bu olmadan, hafif bir acı ile hafif bir tada sahip olacak.
Karaciğeri tavaya koyun ve 7-8 dakika pişirin. Pişirmenin dördüncü dakikasında parçaları tuzlayın ve muskat ile baharatlayın.
Sakatatı pembemsi içeride bırakmaktan korkuyorsanız, klasik tarifin gerektirdiği gibi biraz daha pişirin.
Ardından tavayı ocaktan alın ve kapatın. Parçalar artık ısı ile pişirilmelidir.
Karaciğeri ayrı bir tabağa aktarın.
Tavada ciğer parçaları, soğan, tereyağı ve kekik kalacaktır. Böyle bir aroma deposu kaybedilemez. Bu yüzden tatlı beyaz şarabı tavaya dökün ve orta ateşte dörtte üçü buharlaşana kadar bekleyin.
Buharda pişirilmiş şarabı karaciğere dökün, krema, kekikli soğan, 75 gr tereyağı ekleyin ve her şeyi bir blender ile pürüzsüz olana veya kıyma makinesinden geçene kadar çırpın.
Kalan tereyağını eritin, beyaz filmi dikkatlice yüzeyden çıkarın ve ezmenin üzerine dökün. Ortaya maydanoz yaprağı, kekik, tarhun, biberiye koyabilirsiniz.
Zaten ekmeğe serpilmiş pate servis etmeyi seçerseniz, bu adım isteğe bağlıdır.
Pate buzdolabında tereyağı tamamen kuruyana kadar bekletildikten sonra servis edilir.
Pate'yi küçük kaselere koyabilir ve mezeyi porsiyonlar halinde servis edebilirsiniz.