O karaciğerde dönüştürüldüğünde ne hamur içine olur?

en azından hayatında bir kez fırında kurabiye veya kek tüm ilgili her kadın. Bazıları daha sık bunu, ama emin bunların hiçbiri süreci hakkında düşündüğünü değilim hangi bir çıtır bisküvi içine hamur dönüşler.

Kişisel olarak, ben sadece düşünmemiştim. Ben malzemelerle ve standart tarif saptığını için denemeler ve sonra sonucu lezzeti denemek için her zaman merak ediyordum. Ama gerçekten fırında neler olduğunu hiç düşünmedim. Evet, hamur kesme kurabiye kalıpları yapılan veya bir kaşıkla yayınlanmıştır. Sonra bir lezzetli kurabiye almak için fırın, set istenilen sıcaklık ve 30-40 dakika koydu.

Ne içeride oluyor - bu sihirli kimyasal süreçler olduğunu ve onu yemek isteyenler için çerezleri yapmak ve isteyenler için;)

hamur ısısı 33 derece Celsius ulaştığındahamur içinde Yağ eritmek ve yayılma çerezleri başlar. Yağ - bir emülsiyon ya da bir arada olmak istemiyoruz iki maddenin bir karışımı, - su ve yağ.

tereyağı erir, su sonra serbest ve zaman ısınmaya başlar ve dönüşler buhara. Hamur "dybitsya" başlar nedeni budur - bu bir çıkış çiftleri arar çünkü. Sonuç olarak, o bir gayzer içine ve dönüşler bulur ve test gamzeler bulunmaktadır.

62 derece Celsius Test başlangıç ​​proteinlerin (sağa, yumurta meyilli eklemek?) içinde değişir. belirli bir sıcaklıkta değişiklik başlar, her biri farklı proteinleri, oluşan yumurta proteini. Standart olarak, bobinler dolanmış bir zincir gibi görünüyor. Onlar ısıtılan zaman, unravel zincirlere bu yumaklar düzeltin ve komşularıyla bağlantı. Bu bağlantıların bir arada hamur tutun ve daha da yayılmasına izin kalmamasıdır.

100 derecede Santigrat su buharlaşır ve hamur hafif yeniden yüzey çatlak ve kraterler yerleşir ve yüzey kendisi gözenekli hale gelir. Eğer hamura kabartma tozu ekleyerek olmasıdır. sonunda boş ceplerinde bir çerez yaratan bir gaz oluşturmak üzere ısıtılır O.

154 santigrat At Proteinlerin bileşikte ve şekerler yok edilir, ve daha sonra bu iki bileşenin birbiriyle bağlanır - Maillard reaksiyonu meydana gelir. Bu ışık yansıtan ve kahverengimsi bir renk pişirme vermek bileşikleri oluşturur.

Maillard reaksiyonu (İng. Maillard reaksiyonu) - şeker ve genel olarak ısıtma oluşur amino asit arasındaki kimyasal reaksiyon. Bu tür bir reaksiyonun bir örneği, gıda maddesi ürününün ısıtılması işlemde, et ya da ekmek yapma kızartma olan tipik bir koku, renk ve pişmiş gıdalar lezzet oluşur. Bu değişiklikler, Maillard reaksiyonu ürünlerinin oluşmasına neden olur. karamelizasyon de, Maillard reaksiyonu enzimatik olmayan esmerleştirme (bronzlaşma) bir şeklidir.

Son yanıt - Karamelleşmeye 180 santigrat derecede meydana gelir. Şeker molekülleri, yüksek sıcaklıklarda ve elde eder tanımlama lezzet karamel ile yok edilmektedir.

Ve mutlaka çerezleri hazırlamasına olmadığını görmek için bir mutfak sayacı kullanmayın. Kendi şekilde ve zamanda her fırın aşçılar tarifi belirtilen ne uzaklaştığı olabileceğinden Burnun iyi onunla başa çıkacak. Eğer karamel kokusu, o çerezleri hazır!