KATKILARI: ürün bileşimini okuma ve korku değildir
Eğitim Programı Gıda / / December 19, 2019
Ne gıda katkı maddeleri ve niçin ihtiyaç vardır
Gıda takviyesi - biz bağımsız olarak yemem ve özellikle hangi onları belirli özelliklerinden elde etmek, ürüne eklenen herhangi bir maddedir.
Beslenme takviyeleri daha iyi yemek yapmak için birlikte geldi. Örneğin, yiyecek stok gerektiğinde, uzun vadede kaydedin veya lezzet geliştirmek ve gıda dokusunu korumak için.
katkı olmadan mağazaların raflar neredeyse boş şunlardır: koruyucu içermeyen ürünler hızla stabilizatör ve antioksidanlar olmadan bozulmaya, birçok görünmüyor.
yiyecek geliştirmek için bazı maddeler kullanma fikri, yeni değildir baharatlar, tuz, nişasta ve sirke - çünkü hatta yüzyıllardır bilinen, aynı zamanda diyet takviyeleri. Ama diyet takviyeleri - biz hasta ve kalıp elde ettiğimiz zararlı kimyasalların yaklaşık bir korku hikayesi aynı zamanda.
Aslında, doğada bulunan tüm maddeler - ayrıca kimya ve hatta "korkunç" endeks E ile besin takviyeleri, doğal (ve böylece çok daha tehlikeli sentetik yerine) olabilir.
paketleri üzerinde kod ve etiketlerin anlamını anlamaya çalışın ve katkı maddeli gıdalardan yemek görmek.
Bunlar zararlı veya zararsız?
Bu kıvam artırıcılar, renklendiriciler veya koruyucu bir listesini başka bir paket düşünen herkese ilgilendiren en önemli mesele olmalıdır.
Cevap: Gıdaya zararlı olmamalıdır. Bizim gıda olan tüm katkı maddeleri, standartlar ve düzenlemelere uygun olmalıdır. katkılar E harfi ile başlayan bir kod varsa, bu daha iyi. Code bu madde, tekabül demektir Codex Alimentarius - Uluslararası gıda standartları düzenleyen bir belge.
katkı E bir dizin varsa, mesele araştırıldı ve kontrol edilmiş ve güvenli olduğunu sağlayan doz hesaplanmıştır anlamına gelir.
Tehlikeli herhangi bir madde, hatta temiz su olabilir. Sadece miktarda soru. Dünyada en yararlı vitaminler zehirler içine aşırı dozda dönüş.
Bu anlamda, gıda endüstrisinde kullanılan katkı tüm diğer maddeler farklı değildir. Her günlük tüketim (ADI) kabul edilebilir bir oranı vardır. Bu sağlığına zarar vermeden elde edilebilir maddenin dozu vardır
her günGıda Kullanılan Doğrudan Gıda Katkı ve Renk katkı maddeleri Dilekçeler içinde Toksikoloji Bilgi FDA İnceleme.
dozunu hesaplamak için, hayvanlar üzerinde deneyler. hiçbir şey hayvan olacak hangi katkı maddelerinin tüketiminin en üst düzeyde bulun ve sonra hayvanlar ve insanlar arasındaki farkların hesaba, bir emniyet faktörü ile bölünen gerekliAvrupa Gıda Güvenliği Kurumu SSS. miligram (madde) kaydedilen elde edilen doz kg (vücut ağırlığı), bir kişinin ortalama ağırlığı 60 kg olarak kabul edilirIPCS Risk Değerlendirme Terminolojisi.
Ve zaten bu değerden ürünlerine konabilir ne kadar ve ne tür katkı maddelerinin, hesaplanmaktadır. Bu hesap birçok faktör dikkate alır. çalışmalar Pazar günü gösterirseniz Örneğin, insanlar bir hafta önce üç katından fazla sosis yemek, günlük izin verilen doz hesaplanırken hatırdan çıkarılmamalıdır olmaktır. Bizim için bu ne anlama geliyor?
besin takviyeleri ile yemek yeme uzun ve sert test edebilir, çünkü.
Ama her şey o yararlıdır, izin verilir. gıda olan miktarlarda katkı, bariz zarar yok, ama hiç iyi tutulamaz. Bir bireysel tepkiler, aynı alerji neden olabilir.
Buna ek olarak, araştırma devam etmektedir. şey kategori içine zaman halindeyken zaman kurşunla çözülmesi kozmetik ve bazı besin takviyeleri olmuştur zaman sentetik boyalar veya salisilik asit gibi "Onlar, düşündüğümüzden daha zararlıdır." Ve sonra tavsiye edilen koddan farklı ulusal standartlar vardır. Örneğin, bir ülkede yasaktır katkı 2010 yılında Sanpin dışında bir tatlandırıcı, sodyum siklamat (E952), GODU gibi diğer izin verilebilirSanpin 2.3.2.1293-03 "Gıda katkı maddelerinin uygulanması için Hijyenik şartlar".
Gıda katkı maddelerinin kullanımı üzerine kuşku döküm iki gerçekler vardır:
- Biz üretici ürün imalatı için tüm kural ve düzenlemelere uyup olmadığını doğrulamak mümkün değil.
- Gıda kendisi her zaman yararlı değildir. Eğer şehriyelerle yaşıyorsanız, kötü olur. Ama çünkü katkı maddelerinin ve bağlı besin, vitamin, lif ve mineral eksikliği.
Gıda katkı maddeleri nelerdir
Gıda onların fonksiyonları dayalı takviyeleri Sınıflandırılması: görünüm için, koruyucu - - - renklendirme maddeleri kokusuna, tatlar uzun süreli saklama için. katkı maddelerinin bu tür sınıfları daha 20'den, biz temel anlamak zorundadır olduğunu.
içeriklerini özel yöntemlerle kontrol edilmelidir Bazı takviyeleri, diğerlerinden daha zararlıdırsıhhi ve epidemiyolojik denetime mal konu forması sıhhi ve epidemiyolojik ve hijyenik gereksinimleri (kontrol). Bu muayene organları ve Rospotrebnadzor meselesidir ve biz, bizim bölümü için, sadece şüpheli bir katkı maddesinin bir bölümünü olan başka bir ürün olup olmadığını karar verebilir. Bu tür katkı maddeleri ayrı ayrı kasalarda listelenmiştir.
boyalar
endeksleri: E100 - E182.
Boyalar geliştirmek veya ürünün rengini değiştirin. Gümrük Birliği normlarına göre, her yerde bunları kullanmak için izin verilir. İşlenmemiş besinler, örneğin, onların ne aramak zorunda. Et, süt, yumurta, meyve ve sebze, çay ve çikolata iyi ve boya içermeyen bulunmaktadır. Ayrıca 3 yaşına kadar olan çocuklar için yemek kadar tonlamak imkansızdır.
Boyalar üç tiptir:
- doğal. Bunlar yaprak, meyve, hatta böceklerden elde edilir. örnek, havuç, zerdeçal, ıspanak için. karotenler (E160a), şeker rengi: Onlar da E'ye ait kendi kodları var, bu doğal takviyeleri olduğunu (E150), klorofil (E 140), kırmızı (E120), kırmızı biber türevleri (E160S), antosiyaninler (E163), riboflavin (E101). Bütün bunların doğallık rağmen, standartların kullanımı vardır.
- sentetik. adam tarafından oluşturulmuş olması bu organik boyalar. bunlar, daha stabil ve parlak daha hoş bir renk sunmaktadır, çünkü bu boyalar, daha sık doğal kullanılır ve daha böylece daha ucuzdur. Ama bunların ve daha sorular şunlardır: Bazı vücutta birikebilir, bazı toksik bir etkiye sahiptir. Bu bebek ürünlerinde olmamalıdır ve diğer gıda bir konsantrasyonda sentetik boyalar% 0.01 geçmemelidir.
- maden. Mineral maddelerin boyalar. Bunlar tipik olarak yüzeylerin boyanması için kullanılmaktadır.
Boyalar, bundan başka, kontrol içeriği: azorubin (E122), kinolin sarı (E104), sarı bir "sunset» (E110), yeşil katı FCF (E143), yeşil S (E142) indigo karmin (E132), kahverengi HT (E155), kırmızı şaşırtıcı AC (E129), Ponceau 4R (E124), parlak mavi FCF (E133) Patent mavisi V (E131), tartrazin (E 102), parlak siyah PN (E151), annatto (E160b), kırmızı (E120), kurkumin (E100), lutein (E161b), likopen (E160d).
koruyucular
endeksleri: E200 - e299.
Koruyucular - bozulmadan ürünü tutmalı bileşikler. Kabaca söylemek gerekirse, bunlar bakterileri yok etmek zorunda, mantarlar (kalıp) ve bizden önce bu ürünü yemek istiyorum tüm bu mikroorganizmalar.
canlılar üzerindeki Koruyucular etkileri, bir dereceye kadar, bize, bu nedenle kullanımları son derece sınırlı olduğunu. (Uzun vadeli depolama için hazır değilse) Sen gıda üretimi için, süt, tereyağı, un, ekmek üretiminde çiğ et koruyucu kullanamaz.
Kesinlikle hayır canlı hiçbir koruyucu: çok daha takviyelerinin dikkatle kalibre dozlarda üzerinde daha şımarık ürünün zarar.
Örneğin, ana pugalok biri - nitrat ve nitritler (E240 - E259), eş zamanlı olarak ve koruyucu maddeler ve boyalar. Bunlar et ürünlerinin ve botulinum sopalarla onları geliştirmekten sosis tasarruf aynı anda parlak rengini korumakClostridium botulinum ve çabuk bozulan konserve ufalanmış tedavi et nitrosamin oluşumunun ilgili toksin üretimi nitrit ve nitrat etkisi. Birisi bilmiyorsa, bu ölümcül bir hastalıktır, ama görünüşe göre kirlenmiş ürün net farklılık yoktur.
Nitrat ve nitrit zararlı olan vücut nitrosamine, oluşturulur için suçu şunlardır: bunlar kanserojen etkiye sahipyaşlı kadınlarda özeti Alınan nitrat, yan ürünlerin dezenfeksiyon ve böbrek kanseri riskiniOnlar kan basıncını etkiler. Bütün olarak bakıldığında, kırmızı et ve nitrik asit tuzlarının sürekli kullanımı (nitratlar ve nitritler) çok yararlı değildirnüfus temelli kohort çalışması: NIH-AARP Diyet ve Sağlık Çalışmasında farklı et ile ilişkili nedenleri, heme demir, nitrat ve nitritler gelen ölüm.
doğal bir süreç - nüans prensipte et nitrozamin oluşumu olmasıdır. Ve bedenlerimiz oluşmuş ve bu katkı nitritler, sosis dan daha sıradan pancarı çıkmak daha kolaydır edilir.
Bu (az 10 mg / kg) küçük ise, genel olarak bir koruyucu sülfür dioksit (E220) paket üzerinde ihmal edilebilir.
Bir ve farklı gıdalarda aynı madde farklı bir konsantrasyon olabilir çünkü sadece, gidip koruyucu miktarı üründe yer almalıdır söyleyemeyiz.
bir soda veya meyve suyu - - Örneğin, bir alkollü içkiler aromalı benzoik asit ve bunun tuzları, 120 mg / kg, ve geleneksel bir pancar arasında bir miktarda olabilir - kg başına 2 g, yumurta, genel olarak yukarı 5 g Bu katkı maddeleri alerjik reaksiyonlara neden, ama yaban mersini insanların cevap ucuz sosis çok daha güçlü olabilmektedir.
Tehlikeli koruyucular: benzoik asit ve bunun tuzları (E210 - E219), dehidroasetik asit (E265) ve bunun bir tuzu (E266), bifenil (E230), nitratlar ve nitriller (E240 - E259), parabenler (E 214 - E219), sülfürlü asit ve (E220 - E228) tuzları, sorbik asit ve bunun tuzları sorbatlar (E200 - E209).
antioksidanlar
endeksleri: E300 - E399.
küçük için Antioksidanlar daha güzel isim "antioksidanlar" şiddetle sağlıklı beslenme destekçilerine övün. Onlar yeşil çay ve meyve bulunmaktadır. nedeniyle bu ve askorbik, sitrik asit (E300), ve (330), ve fosforik asit (E 338), Kok su ısıtıcılar temizlenmeli ve birlikte aşırıya eğer, mide problemleri kazanmak edilebileceği kullanın.
Antioksidanlar yağ tutmak ve ürünlerin tadı düzenleyen ihtiyaç vardır. Örneğin, tokoferoller (E306 - E309), belirli yağ asitleri içerdiği gibi, sahip yararlı özellikleriE vitamini ve diğer antioksidanlar ile bir arada ürünün ilave edildiği zaman, uzun bir ürünün tazeliğini muhafaza eder.
guaiac sakızı (E314), soya, yulaf - veya askorbinku tam olarak aynı kimyasal formülü ile yapılmaktadır: Bir çok antioksidanlar doğal hammaddelerden hazırlanır.
içeriğini sınırlamak kontrolü ve sentetik antioksidanlar, dağıtılmış iyonol (E321), bütilhidroksianizol (E320), t-bütilhidrokinon (E319), propil, oktil ve gallik asit (E310 - E312) dodesil ester, fosfatlar (E340 - E349).
stabilizatörler
endeksleri: E400 - E499.
Ürünün kıvamı iyidir olun ve uzun süre tutmak gerekir Bu katkı,. Birçok pek gastrointestinal sistemde absorbe çünkü Kural olarak, bu maddeler vücut üzerinde çok az etkisi vardır. Yani nadiren olduklarını katkı "Dünya en tehlikeli" listesinde bulunacak.
Ancak, bu onların sınırsız miktarda yenebilir anlamına gelmez. diğer maddelerin emilimini yavaşlatır, çünkü örneğin, sindirim bozabilir ve bağırsak üzerindeki etkisi çalışmalarına devam ediyorbağırsak kanseri Ortak gıda katkı maddeleri 'bağlanır'.
Bu stabilize edici anlamına gelir:
- kıvam vericiler. Onlar jeller, jöle, reçel yapmak gerekir. ürün, herhangi bir organik koyulaştırıcılar, veya yarı sentetik eklemek için izin verilir. Bitkilerin doğal ekstresi: guar sakızı (E412), Agar (E406), arap zamkı (E414), pektinler (E440). Yarısintetik da bitkilerden geliyor ama belirli özellikleri elde etmek için değiştirildi. Bu metil selüloz (E461), modifiye edilmiş nişastalar, alginik asit (E400) ve bunun tuzları (non-genetik olarak tadil edilmiş, bir teknolojidir) (E401 - E405). Sentetik koyulaştırıcılar da var, ama ürünleri eklenmez.
- Emülgatörler ve stabilizatörler. Onlar bağlantı kesilmez hazır karışımı olması gerekir. Örneğin, su ile bir yağ karıştırmak ve bir emülsiyon yapıcı sürekli sızdırmaz duruma getirir. Nedeniyle stabilizörler ve emülgatörler yoğurt - bir yoğurt, bir su birikintisinde olmayan sıkıştırılmış kütle., Esterler - Bu maddeler, yağlı asitler (E489 E470) göre yoktur.
izlenmelidir Ortamı: propilen glikol (E490), fosfatlar (450 - E459).
Asit düzenleyiciler, geliştirici
endeksleri: E500 - E599.
Bu maddeler grubu önceki biraz benzer. Ürünün tutarlılığı korumak için - regülatörlerin anlamına gelir. Örneğin, amonyum sülfat (E517) kullanılarak un slozhivalas yapmak.
maddeler ve aroma arttırıcılar Tat verici
endeksleri: E600 - E699.
Bu aralık, büyük ölçüde gizli lezzet artırıcılar indisler altında, çünkü bu şekilde gerçekçi tatlandırıcı düzenler. aromatikler dünyasında, sadece onların inanılmaz çok çok değildir. bunların kullanımı sınırlıdır ve ayrı uygulamaları, belge ve listeler ile düzenlenir, böylece hepsi, aromatik maddeler, zararsız.
maddelerin birkaç bin olan derlenmiş, Rusya'da kullanılabilir tatlar. Bizim alıcılar üzerinde hareket eden çok sayıda aromatik bileşikler, oluşan hissetmek kokuyor.
tatlandırıcıların gösterimde Korku kimyasal isimler her şeyin kötü olduğu anlamına gelmez. eğer Kimyacılar "çilek kokusu" çilek kokusu demiyorlar ancak böyle nonalakton ya da benzil gibi korkunç isimlerle çilek aromaları bu onlarca çünkü.
özel eğitim ve tecrübesi olmayan anlayın ne izin verilir ve ne imkansız, daha çok değil üreticileri tam olarak tat maddeleri kullanılmaktadır belirtmek gerekmez tatlar.
Biz sadece doğal veya sentetik tatlandırıcı olup, görebilirsiniz. Doğal - tüm bileşenler doğal kaynaklardan elde edildiği bir tanesidir. Diğer tüm sentetik dahil etmek.
Uyarı sınıflandırma değişti, şimdi olmamalı tatlandırıcılar hayır "doğal özdeş" dir.
Her durumda, sen mimik ürünün kokusunu tatlar ekleyemezsiniz unutmayın. Örneğin, sütte gerçek ekmek ya da "süt" "ekmek" tat. Ama süt ürünündeki zaten mümkündür. Daha yolsuzluk kokusunu gizlemek için gıdalar aromalı edilemez.
Lezzet arttırıcılar doğal tadını arttırmak ve daha çekici hale getirmek için gereklidir. Bunların arasında en ünlü - monosodyum glutamat (E621). Etrafında birçok tartışma: o baş ağrısı için tüm obeziteden dertlerin suçlu olduğuna inanıyoruz, ya da kesinlikle zararsız kabul edip.
Yanı sıra 5'ribonukleotidler (E634 - E635) ihtiyatla - Öyle ya da böyle, ama yasalarımız tedavi glutamat, guanil ve inosinik aside ve bunların tuzları (E633 E620) aynı anda tavsiye edilir.
Tatlandırıcılar, diğer bileşenler ve gidericiler
endeksleri: E700 - E900.
Tüm bulduk şeker - kötülük. Ancak dünyada var doğal (steviosid, amino asit) ve sentetik (sakarin, ksilitol, siklamatlar) şekerden daha tatlı olan maddelerdir ve onlardan zarar daha azdır. Tatlandırıcılar diyet için gerekli olan, onlar şeker hastaları için tavsiye edilir. Bununla birlikte, bazı tatlandırıcı maddeler, yan etkilere sahiptir. 2010 yılında Rusya'da İzin verilen cyclametes (E952), örneğin, listenin dışında.
izomalt (E953), ksilitol (E967), laktitol (E966), maltitol (E965), mannitol (E421), sorbitol (E420), üründeki eritiritol (E968) varsa unutmayın, bunlar bir müshil etkisi olabilir.
izlenmelidir Tatlandırıcı: aspartam (E951), asesülfam (E950) aspartam asesülfam tuzu (E962), neohesperidin dihidrokalkon (E959), sakarin (E954), sükraloz taumatin (E955), (E957).
ilave maddeler
endeksi: E900 - E1999.
Bu daha önceki bölümlerde sığmayan maddelerin büyük bir gruptur. Burada ve paketleme ürünleri ve stabilizatör, bunların dışındakiler için gerekli olan katkıları.
izlenmelidir: diasetin (E1517), triasetin (E1518), benzil alkol (E1519), trietil sitrat (E1505).
Nasıl ürün olabileceğini anlamak için
Beklediklerini ve üründe koydu ne miktarda üretici, nankör bir görev. Gıda katkı maddeleri olduğu açıktır - bu gıda daha ucuz hale ya da lezzetli bir şey haline şartlı yenilebilir bir şey açmak için bir yoldur. etsiz aynı sosis zararsız olabilir. Ve kesinlikle yararsız.
Bu nedenle, ilkesi "daha az ürün katkı, daha iyi" çalışır.
Ama yüksek kaliteli ve kullanışlı ürünler sadece iki yerine 20 olsa bile, katkı olmadan yapamaz.
neden (kendi fonksiyonu), endeksi (varsa) veya isim: ambalaj üzerinde her katkı normlarına ayrıntılı olarak açıklanmalıdır göre. Fikir dürüst üretici bir "lezzet" yazma olmayacak olmasıdır. Adının ne olduğu ya da ne tadı olan belirtmek gerekir. Karmaşık bir katkı şifresi gerekmektedir.
Ne takviyeleri yasak, ayrı ayrı yazmak ve bu listeyi her kutuyu mıdır? Değmez. üreticilerin birisi nasılsa almak ve yasa dışı bir ürün kullanmaya karar bile, ambalaj üzerinde bu gösterecektir Aklı başında o olası değildir. Şüpheniz varsa, en iyisi ile ambalajı kontrol ederek yapılır kontrol Sanpin veya yönetmelik Gümrük Birliği.
2020 yılına kadar, EFSA 20 Ocak 2009 tarihine kadar AB'de çözüldüğünü diyet takviyeleri olduğundan fazla olmalıdırAvrupa Birliği Resmi Gazetesi. biz hala yediği kütlesi hakkında haber beklemek anlamına Bu araçlar.