Bitkisel süt gibi dünyanın sevgisini kazandı
Sağlık / / December 19, 2019
Guardian Sürümü yayınlandı makale tarihi hakkında bitkisel sütler. Layfhaker o işler Rusya'da nasıl gidiyor bakmak en ilginç gelen seçti.
Sağlıklı yaşam tarzı inanılmaz derecede popüler hale geldi
2018 yılının baharında New York çok özgü ve katastrofik gıda kıtlığı birisi için yakalanan. Raflarda boş kafelerde koltuk vardı - özür belirtileri ve Twitter ve Instagram öfkeyle seethed. In New York yulaf süt ile sona erdi.
İçki Oatly sıkıntısı ülke genelinde hissedildi. bitkisel süt üreten bu İsveçli şirket 2016 yılında ABD pazarına geldi. Onun için sürpriz, o hızla inek sütüne en popüler alternatif sağlıklı gıdaların az bilinen bir marka evrimleştiği. 2016 yılından bu yana Oatly ülke çapında 3000 gıda prizlerine daha şık New York kahve dükkanları tedarik gitti. şirket talebi takip etmek için 1250 göre üretimini% arttı.
Neyse ki, 2019 yılında inek sütüne alternatif çok. Batı'da herhangi bir büyük süpermarket size badem içecekler, fındık, fıstık raflarda bulabilirsiniz, ceviz veya kaju - ve bu fındık sadece seçenekleridir. Ama başka bir hindistan cevizi, kenevir, buğday, bezelye ve quinoa süt yoktur.
Şimdi de gitmez, ama sadece 2008 yılında inek sütü sadece soya alternatif oldu. tarak sağlık gıda mağazalarında olurdu başka bir şey bulmak için. Eğer kutunun ciddi türü bulabiliriz sindirim için takviyeleri arasında bir yerde pirinç sütü. "O zaman ölü raflar oldu - John Schoolcraft (John Schoolcraft), yaratıcı yönetmen Oatly Küresel Gelişme diyor. - Sadece laktoz intoleransı veya süt alerjisi, vejetaryenler ve veganlar olan insanlar için -. O zaman toplumun kıyısında olan insanların "
Şimdi bitkisel süt artık bir yenilik olarak kabul edilir. 2015 yılında İngiltere'de, satış vejetaryenlik ve veganism ilgi dalgasına% 30 sayesinde arttı. ABD'de, neredeyse yarısı sepetler içinde tüketicilerin sebze süt ekler. Ve küresel üretim 16 milyar dolar olarak tahmin edilmektedir.
Sağlıklı bir ürün olarak inek sütü Karma tehdit edildi.
Tüketiciler sığır verilir antibiyotiklere, hayvanlara zulüm ve çevre üzerindeki süt üretiminin etkisi hakkında endişeli.
Ama alternatif sütte bom - içecek sadece bir değişiklik çok daha fazlasıdır. Öncelikli vermek isteyenler için, hayatın daha bilinçli ve çevreye duyarlı bir şekilde temel bir geçişte bir sonraki adımdır.
Modern gıda kültürü ile ters gitti her şeyin bir belirti - Aynı zamanda, eleştirmenler bu içecekler sadece katkı maddeleriyle birlikte çatlak suyu reklamı söylüyorlar. Garip bir mücadele dışarı oynadı. Bir yandan - sanayi, ne değiştirmeye çalışırken ona göre, biz gerek yoktur. yıllar içinde temel olarak kendi ürünlerini satmak için süt üretiminin, - Diğer tarafta sağlıklı beslenmeDünyada birçok insan mükemmel onlarsız gerçeğini göz ardı edilmesi.
Benden daha güçlü farklı zamanlarda inek sütü İçme
İnsan vücudu doğuştan sütü sindirebilir. laktaz enzimi tarafından üretilen küçük çocuklar, bağırsağında hangi sonları laktoz aşağı - göğüs ve inek sütünde şeker - basit şekerlere. Çoğu insan bu enzim sütten kesme sonra azalır gelişir.
Adam Fox (Adam Fox), çocuk alerji uzmanıCihaz, memeli norm açısından - laktaz ve laktoz intoleransı üretim bebeklik kesilmesinden sonra anne sütü sindirimi yeteneğidir. Ama onları yetişkinlikte laktaz üretimi sağlayan bir genetik mutasyon ile bir grup insan var. Bu kuzey Avrupalılar, Masai, bazı Araplar. Ama kuraldan ziyade istisna vardır.
Böyle bir süt içebilirsiniz olanlar arasında bölünmüş, ve tüm diğerleri bin 10 hakkında yıl önce meydana geldi. Bu zamanlarda, insanlar hayvanlar evcilleştirilmiş. Bu durumda, dünyada laktozu tolere edemez yetişkinlerin ikiden üçte: bir bardak süt, mide ağrıları ve ishale şişkinlik yol açabilir. Orada proteinleri süte alerjisi de, ancak nüfusun çok küçük bir yüzdesi muzdarip.
bugün bildiğimiz hangi formda Süt, görece yeni bir durumdur. Taze hızlı soğutma ganimetten içecek E. coli ve patojeni içeren ölümcül patojenlerin bir taşıyıcı, olabilir tüberküloz. Bu nedenle, süt tüketilmesi veya hemen veya peynir ve diğer fermente ürünler halindeki ineklerin sağım önce sonra.
Onlar biraz içti. "Romalılar barbarlık bir işareti olarak kabul - Mark Kurlanski (Mark Kurlansky), tuz morina tarihi hakkında kitabın yazarı söylüyor ki bu bir tür başladı - biyografi ürünleri. - Süt, çiftliklerde yaşayan tek kişi içme onlar sadece taze yeterince almak mümkün çünkü ". Ama o zaman bile inek sütü keçi ve eşek daha düşük kalitede kabul edildi.
New York'ta XIX yüzyılda, sahip bir skandal yaşandı "yansımalar sütten." inek çocuk ölümlerinin binlerce yol açtı kentsel bira fabrikası, kirli atık verildi.
Sadece süt zorunlu pastörizasyon tanıtımıyla XX yüzyılın başında güvenli idi.
Avrupa'da Birinci Dünya Savaşı sırasında siyasi destek aldı. yeterli yiyecek ve bilim adamları değil hesaplı besleyici yiyecek arıyorlardı. Bunlar protein açısından zengin süt, ve yakın zamanda keşfedilen vitaminler haline geldi. Yakında, içki ve ondan fayda her yerde reklamını başladı. O tarihindeki ilk oldu superfudom.
Bugün, süt endüstrisi - bu kesinlikle dev değerinde $ 'dan fazla 400 milyar düzenlenir. Dünyada milyon 274 hakkında sığır içerir. Ancak, süt çekiciliği azalıyor. Örneğin, 2012 yılında ABD'de, bu ürünün satış düştüABD sütsüz süt satışları son 5 yıl içinde% 61 büyüyecek % 15. nedeniyle şişe su, gazlı içecekler, meyve suları ve shake yükselen popülaritesi azaldı tüketilen tüm içecekler toplam hacimde sütün payı. Ancak, bunlar süt tehdit etmedi. moda bitkisel analogları yapmadınız iken sağlığı ve beslenme ile ilişkilidir.
Onun görüntü etkilemiş veganlığı ve temiz gıda
hayvan hakları Fighters internete kitleler sayesinde onlara fikirlerini daha kolay hale gelmiştir. "Süt endüstrisi" veya süt için YouTube'da yazmayı deneme ve süt endüstrisinin zulüm hakkında bir video düşecek. Örneğin, belgesel "Skotozagovor» (Cowspiracy) hayvan zulüm ve çevre üzerinde yıkıcı bir etkisi ortaya çıkarır.
sera gazlarının büyük miktarlarda serbest bırakmak için hayvan açar su ve toprak kirletir. Yeni bir araştırmaya göreüretici ve tüketici ile Gıda'nın çevresel etkilerini azaltmak, Bağlılık bir vejetaryen veya vegan beslenme - kendi çevresel ayak izini azaltmak için sadece etkili bir şekilde.
Buna ek olarak, bitkisel süt çünkü saf gücüyle dernek popülerlik kazanmaktadır. Bu fikir genç blogcular kalabalıklar tarafından terfi ve ortadan kaldırılması için Instagram-ünlüler, aramaları sağlıklı yaşam edilir diyet tüm alerjen ve "doğal olmayan", işlenmiş: glüten ve kafein, et ve ürünler süt.
Bu diyetin yandaşları laktoz intoleransı bir dizi sorunu neden olarak kabul edilir: akne, Egzama, sersemlik, eklem ağrısı ve sindirim bozuklukları.
inek sütünden aboneleri caydırın, saf gücün savunucuları bitkisel alternatiflerin tarafına onları itti.
Profiller Hindistan cevizi sütü ve glutensiz pancar ekmek ile Tay köri fotoğrafların tam inflyuenserov. Palatability resimler - bitkisel kökenli diyetler popülaritesi önemli faktörlerden biri.
Saf gücün savunucuları kampanyası vegan kampanyaları sırasında başarısız olduğu bir şey yaptı. Aniden inek sütü vazgeçerek sadece bir sağlık sorunu haline gelmiştir. Şimdi daha iyi, daha güzel bir yaşam parçasıdır.
değişimin ilk işaretleri - Soya
süt tesisi yapma fikri yeni değildir. Çin'de, soya sütü bunun çoğu tofu kullanıldı, XIV yüzyılda en az hazırlanır. Bağdat'ta bulunan badem sütü en erken söz 1226 yılında yemek kitabı. Ama Batı'da, yakın zamana kadar badem ve soya sütü sadece vejetaryenler ve nadir tuhaf tanınıyordu. Örneğin, soya içecek Henry Ford çok severdi.
Londra'da 1956 yılında bitki sütü Derneği (Plantmilk Derneği) tarafından organize. Daha sonra veganlar için İngiliz Derneği'nin başkan yardımcısı oldu Partinin kurucusu Leslie Çapraz (Leslie Haç), özellikle süt endüstrisinin zalimliğini karşı çıkarak inek sütü için bir alternatif bulmak istiyoruz. Bu temel amacı, sıvı formda protein elde etmek için yapıldı.
Orada lahana ile deneylerin çok oldu, ama sonunda soya fasulyesi yerleşti. Pazar, bir kaç yüz kişi çok küçüktü ve fikri başarısız oldu.
1981 yılında, Belçikalı gıda teknolojisi uzmanı Vandermortele Philippe (Philippe VANDEMOORTELE) soya sütü yeni teknoloji Tetra Brik paketinin satışı için başvuruda başladı. Genç ve sadece garajda iş başladı. Onun marka Vandermortele Alpro aradı. Birinci üretimin Yorumlar tartışmalı oldu. Yerel süpermarket Vandermortele reddetti, ama umutsuzluk yoktu. Bugün, Alpro Danone aittir ve onun ciro 2017 yılında yaklaşık 239 milyon dolar oldu.
Colorado WhiteWave yapılan şirket gibiydi Ama soya gerçek zaferi, 90'ların oluştu Belli keşif olacaktır: Eğer yanında bir inek sütüne buzdolabında ürünler koyarsanız, satış başlayacak büyür. Onun İpek soya içecek sansasyon oldu soğutulmuş. Buna ek olarak, şirket en yüksek ilişkisine çalışmanın anda görünen üzerine el kolesterol ve kalp hastalıkları.
Bitkisel süt Üreticileri zamanki sağlıklı bir alternatif olarak tanıtmaya başladı. Aniden, soya herkes için ürün haline gelmiştir.
Ama onun popülaritesinin zirve çünkü çok hoş değil tat çoğunlukla kısa ömürlü oldu. soya sütü bile, modern formları şeker ve kıvam artırıcılar, tat eklendi ve fasulye anımsatan koku edildiği.
Buna ek olarak, 2000'li yılların başında, soya tehlikeli olabilir kanıt yoktur. östrojen benzeri bileşikleri - Bu fitoöstrojen içerir. Bunlar vücutta bu hormonun çalışmalarını taklit. bu maddeler, hormonal sistemini bozabilir ve erkeklerin daha feminen yapacağı korkular vardı. Klinik çalışmalar bu korkular abartılı olduğunu göstermiştir. Ancak, bazı insanlar hala onlara inanıyor ve hatta soya sütünde yönündeki teoriyi - Bir komplo parçasını tarafından feminizasyon adamlar.
İkinci dalga - badem
2008 yılında örgüt Blue Diamond yetiştiricileri, badem konusunda uzmanlaşmış iyi bir fırsat hissetti. Onun süt Badem Breeze uzun İpek soya popülerlik aşağı olmuştur. onlarla rekabet etmek için, buzdolabında vitrinler ürünlerini satmak için de gerekliydi. Ama süpermarketler kesinlikle yeni ürün yerleştirme için yüksek ücretler şarj raf alanı kontrol edilir. Bu alıcılar bir sürü geçti karlı mağazanız, özellikle doğruydu.
Mavi Elmas Yetiştiriciler ABD'deki en büyük süt üreticisi ile ortaklığa girmiştir. Onlar laktoz intoleransı arasında daha yaygın olduğu için, İspanyol nüfusunun oranı yüksek olan alanlara odaklanmaya karar verdi.
Aynı zaman zarfında, California badem üreticileri pazarlama ve araştırma desteği yapan badem faydaları. Parlak dergiler hemen onun superfudom açıkladı. Badem Breeze süt iki yıl sonra tutmak için içki sürümü badem üreticisi Silk başlattı o kadar başarılı olmuştur. 2013 yılına, badem inek sütüne en popüler alternatif pozisyondan soya fasulyesi yerini aldı.
Günümüzde bitki sütü pazarının doludur. sıyrılmak için bir şey special sunmak gerekiyor.
Burger Smoothies ve dondurma - Örneğin, bir Avustralya şirketi her yerde eklenir anda moda aktif karbon ima, Çatlak Bruce "aktive badem" vaat ediyor. Uygulamada, fındık biraz normalden daha uzun suda ıslatılır bu demektir. Elmhurst sağılan bir New York'ta bulunan üretici daha fazla değerini korur, protein çıkarma işlemini, patentli kendi.
2018 yılında badem sütü olduABD sütsüz süt satışları son 5 yıl içinde% 61 büyüyecek ABD'de bitki tarafından satılan tüm sütün üçte ikisi, ama ününü yaşadı hakkında. Birincisi, çevresel kaygılar nedeniyle. Bazı haberlere görebitkileri ve türetilmiş mahsul ürünlerin, yeşil, mavi ve gri su ayak izibiri (bir somun değil aslında, ama bir tohum) amigdala büyümek için, 4,5 litre su gerekiyor. California'da, badem en önemli küresel tedarikçilerinden biri, onun ekimi tüm su kaynaklarının% 10 alır. Bu kuraklık çoğu zaman olduğu devlet için önemlidir.
Ayrıca tüketiciler badem sütü badem çok düşük içeriği olduğunu fark etmiş. Ve İpek, Alpro ve sadece% 2 içerirler. Bu emülsiyon, bir su bazlı, bitkisel yağ, şeker ve reçine bir çok ilave edilir. Sanayi içerdekilerin şimdi sözü veriyor, badem sütü popülaritesinin zirve geçti inanıyoruz Hindistan cevizi ve yulaf ezmesi.
Yeni favori - yulaf
Tony Petersson (Toni Petersson) Oatly İsveçli şirketin başkanlığına gelmesinden 2012'de, neredeyse hiç kimse İsveç dışında yulaf sütü duymuştu. Tüketicilerin algısını değiştirmek ve laktoz ile herhangi bir sorun insanların bu ürünü satın almak için nedenini anlamaya gerekliydi.
şirket Oatly üzerinde Oatly ile markanın yazım değişti! ve bir daha göz alıcı paket tasarımı değiştirildi millenialov. Ve kutunun yanında onlar "kuşak postmoloka" ve birleştirme saflarına girmesiyle müşterileri karşılarken hangi şirketin çalışanları gelen mesajları yazdırmak başladı "kült".
baristas için süt sürümlerini oluşturarak - Ama zekice bir vuruş gerçekten. Bitkisel süt çoğu türleri köpük ve sıcak içeceklerde soyar değildir. Bu, pek çok üretici pH-regülatörleri ve diğer katkı maddeleri kullanmak nedenlerinden biridir. Sütün kopuklenir ve yulaf ezmesi karakteristik tat çünkü kahve hissedilmez: Oatly olarak bir avantajımız var.
Petersson ilk Oatly süt süpermarketler aracılığıyla değil teşvik başladı ve New York ve Londra Hipster bölgelerinde kahve dükkanı.
Tony Petersson, Oatly başhacim perakende geliyor, ama kahve dükkanlarda var talep ediyoruz. Orada siz deneyin ve bizim ürünü değerlendirmek ilk kez, ve sizin için keyifli bir atmosferde gerçekleşir.
Değil anlaşmazlık olmadan. 2015 yılında İsveçli süt endüstrisi "Sadece süt gibi, sadece insanlar için" kendi reklam sloganı haksız yere inek sütü küçük düşüren belirten Oatly dava açtı. Başvuru sahipleri davayı kazanmak edebiliyoruz, ancak İsveç dışında Oatly sloganını kullanmaya devam eder. "İfade Herkesin bildiği düşündürmektedir. "Buzağılar için süt üreten inekler, - Şirketin açıklanmıştır.
Oatly yeni hedefi - Çin. göstergelerini vaat ederken şirket 2016 yılında ülkedeki satış başladı ve. Çinli firmalar bitkisel süt ve içecek diğer laktoz içermeyen versiyonları yatırım olarak talep, büyüyor. Oatly bir mali hedef olarak değil, aynı zamanda etik bir zorunluluk olarak değil, sadece Çin pazarının fethini dikkate.
Tony Peterssonçevre açısından olabilecek en kötü şey - Çince inek süt içmeye eğer olduğunu. Böyle bir talep sağlamaya yetecek kadar inekler yok.
Bu eğilim - Bugünün gıda kültürünün bir yansıması
Sağlıklı yedek inek - bu bir sebze süt var mı? Bu teorisyenlerin için sadece önemli olan ateşli tartışmalar, meselesidir. Haziran 2017 yılında Belçikalı çift süt tesisini besleyen yedi aylık bir bebeğin, istenmeden ölüm suçlu bulundu. Bir sağlık gıda mağazanız Ebeveynler, bebeklerinin süt şekeri hastası olduğuna inanılır. Ve doktorlar homeopati yardımıyla Ilan değil.
Ayrıca bitkisel süt vitamin katan olsun veya olmasın hakkında bir çok tartışma, bu yüzden daha bir inek gibi oldu. Bazıları bu haksız düşünün. takviye edilmiş ürünler, organik olarak fatura değildir, çünkü diğer katkı maddeleri reddeder.
, Bitkisel yağ, şeker, soya, glüten: Üreticiler giderek kendi ürünlerinde değil ne olduğu hakkında konuşmaya çalışıyorum GDO, Bisfenol. Bazen liste bileşen listesinde daha uzundur. Bazı şirketler algler üretilen kalınlaşma ajan, Dünya Sağlık Örgütü tarafından güvenli olarak kabul rağmen, karagean katmayan o bile gururluyuz.
Bu bugünün endişe verici gıda kültürünün kaçınılmaz sonucudur. Biz maddeler içinde ne bağlı olarak gıda almadan önce, şimdi bakarsanız, hiç yok.
Bu nedenle, inek sütü kadar değerli olarak kabul edilmez. Şimdi insanlar çocuk yetersiz beslenme ve çocuk obezite korkmuyoruz. "Birçok bilim adamına göre fikri çocukların içki inek sütünden zorunda - Bir kurgu. Ve çok bir büyük ve güçlü, yapar mahkumiyet, - Mark Kurlanski söyledi. - Öte yandan, "kötü" inek sütü badem veya soya ile değiştirilebilir olduğunu, imkansız olduğunu düşünüyorum. Bunlar tamamen farklı ürünlerdir. "
İnek sütü eskisinden daha az kullanışlı hale gelmez. besinlerin çok o olarak, bu bir iyi bir kalsiyum kaynağıProtein, riboflavin ve potasyum. Biz işe yaramaz ürünü olduğunu söylemek mümkün değil.
Ancak, bitkisel süt popülaritesi o kadar onun vücuduna kullanışlılığı ve hatta etik kaygılar ilgili değildir. "İnsanlar ve fakat ilk etapta, bu kriterleri dikkate alabilir" - Julian Mellenthin (Jülyen diyor Mellentin) analiz firması Yeni Beslenme İşletme, yönetmen, gıda çalışmalar trendleri endüstrisi. Tüketicilerin% 90'ı örneği peynir ve dondurma, inek sebze süt ürünlerini satın almaya devam.
Bitkisel süt Bizim ilgi vücudumuz şeylerin yanlış olduğunu kolektif korku tezahürü kaynaklanmaktadır. biz sağlıklı ve ellerinden (ya olmalı) olabilir ve ihtiyaç birisi bu suçlu gibi mutlu edemeyen olduğuna.
Birçok bulmak kendilerini süt ürünleri hoşgörüsüz ve glüten. Belki inek sütünden artan güvensizlik - tarım ve beslenme iman kaybı belirtisi. İnsanlar beslenme sürekli değiştirilmesini tavsiye öğrendik. şeker - İlk başta biz doymuş yağlar ve şimdi bir numaralı düşman öldürdü düşünüldü. Yumurta ve kullanılan fındık kötü kolesterol kaynağı çağrılacak ve şimdi onlar superfudam adlandırılır. Doğal olarak, bu uzmanların kelimelere şüpheci bir reaksiyona neden olur. bilim böylece düzenlenmiş olmasına rağmen: yeni veri vardır, sonuçlar değişir.
Ama sonra kim kan laktoz toleransı etkilemez veya yosun bilinmeyen hastalıklara yol açmaz olduğunu kesin olarak söyleyebiliriz etmektir? "Yeni Laktoz İntoleransı teşhisi meydan okuyan ederse, bunun ciddiye alınmaması gerektiğini anlamına gelmez - Mellenthin diyor. - O alerjisi olan ve sağlık ile ilişkili değildir. yardım etmek için onu geliştirmek. " Ve tartışmak zor.
Rusya'da, her şey sadece başlangıç
Biz sebze sütü de büyüyor için talep ediyoruz. Yerli üreticiler süt endüstrisinde ülkede ve basına gıda kültürünü değiştirmek niyetinde. Raflarda daha ürünler: yulaf ezmesi, Karabuğday, soya sütü yerel olarak üretilen. göreDiğer süt: soya, badem ve hindistan cevizi içeceği çift satış analitik ajansı Nielsen, ilk çeyrekte sebze süt 2018 satış 2017 ile karşılaştırıldığında 2,5 kat artmıştır.
daha fazla popülerlik sağlıklı bir yaşam tarzı kazanıyor çünkü müşteri sayısı da arttı. Nielsen tarafından yapılan bir araştırmada Rusya'da 2016 katılanların% 37 onlar en iyi ve ekstra besin değeri ihtiva ürünler için yüksek fiyat ödemeye istekli olduklarını belirtti.
Ancak, bitkisel süt henüz inek ile rekabet etmeye hazır değildir. Rusya'da süt toplam satışların sadece% 1 iken.
ayrıca bkz🥛🧐💸
- Hindistan cevizi sütü yararlıdır ve pişirin ne
- İsterdim 12 şey veganism geçmeden önce bilmek
- Sütün Faydaları ve zararları: daha ne?
- Ne inek sütü yerine içki ve neden sporcular için gereklidir etmek