Beslenme bilimi: iman ve ne değildir ne

gücün bir zaman çalışma Once upon basit bir mesele idi. 1747 yılında İskoç doktor James Lind Pek çok denizci iskorbüt ile hasta nedenini öğrenmek için karar (James Lind) - bir hastalık olduğunu yorgunluk ve kansızlık, kanama dişeti ve diş kaybına yol açar. Yani Lind iskorbüt olan 12 hastanın ilk klinik çalışma vermiştir.

Tayfa altı gruba, her sahip farklı muamele ayrıldı. limon ve portakal yediler İnsanlar, eninde sonunda iyileşti., Olmaması hastalığın nedeni, ortaya reddedilemez sonuçlar, C vitamini.

Bunun gibi endüstri öncesi dönemde güç sorunu çözdü. Böyle bir elementin diyette eksikliği sonucunda ortaya çıkan pellagra, iskorbüt, kansızlık, guatr gibi zamanına göre birçok büyük hastalık. Doktorlar varsayımında ve ampirik olarak diyette bulmacanın eksik parçasını bulunamadı kadar denedi.

Ne yazık ki, şimdi beslenme okuyan o kadar kolay değildir. XX yüzyılda tıp dengesiz beslenmeden kaynaklanan hastalıkların çoğunluğu ile başa çıkmak için öğrenmiştir. Gelişmiş ülkelerde, çoğu insan için bu bir sorun değildir.

Günümüzde en büyük sorun overeating. İnsanlar kanser, obezite, diyabet veya kardiyovasküler sistem hastalıkları gibi kronik hastalıklara çok fazla kalori ve düşük kaliteli gıda, potansiyel tüketirler.

iskorbüt aksine, o kadar kolay bu hastalıklarla başa. Onlar keskin bir gecede görünür, ancak yıllar boyunca gelişmez. Ve onlardan portakalların bir kutu satın kurtulmak yoktur. Tüm diyet ve hastanın yaşam yolunu incelemek için İhtiyacı hastalığına yönlendiren tüm risk faktörlerini ayıklamak için.

Yani beslenme bilimi yanlış ve kafa karıştırıcı hale geldi. Kolayca yanlışlıklar ve ağırlık kısıtlamaları tespit edilebilir çelişkili çalışmalar, bir deniz vardı. beslenme konusunda tavsiyeler sadece kafa karıştırıcı gerçeğine bu alanda potansiyel müşteriyle yığılmayı. Bilim adamları domates kansere karşı korur, kabul etme veya kışkırtmak, yararlı veya zararlı kırmızı olamaz şarap vb. Bu nedenle, beslenme konusunda yazarken gazeteciler, sık sık ilerleme raporu açıklayan bir su birikintisi oturup.

beslenme çalışma ne kadar zor bir fikir edinmek için, Julia Belluz (Julia Belluz) sekiz araştırmacılar görüştü. Ve bu bana söylediği bu.

Bir randomize bir çalışma yapmak için güç hakkında genel soruların yanıtlarını bulmak için anlamsız

kanıta dayalı tıp altın standart - randomize kontrollü bir çalışma. Bilim adamları testi kazanılması ve daha sonra rasgele olarak iki gruba dağıtmak edilir. plasebo - Bir ilaç, diğer alır.

fikri nedeniyle rasgele örneklemeye ilacı gruplar arasında tek anlamlı fark hale gelmesidir. Araştırma sonuçlar değişiklik varsa, o da sona erdiğini nedeni (Lind meyveler iskorbüt tedavi hesapladı gibi) ilaç.

Aslında beslenme ile ilgili en önemli soruları için, bu yaklaşım işi değil yapmasıdır. Birkaç farklı gruplar atamak için çok zor diyetHangi kesinlikle herhangi bir hastalığı etkileyen gıda belirlemek için uzun süre uyulması edilecektir.

Mükemmel bir dünyada ben 1000 yeni doğan bebeklerin çalışma için alırdı iki gruba ayrılmıştır. pastırma ve kızarmış tavuk - birine grubu sadece taze meyve ve sebze ömrünün sonuna kadar ve diğer besledi. Ve sonra sık sık daha akıllı ve benzeri olurdu daha önce yaşlandı ve öldü olacağını kanser, kalp hastalığı, muzdarip bir grup ölçülebilir. 500 Belirli kişi meyve ve sebze dışında bir şey denemiyor yapmak için başka hiçbir yolu yoktur, çünkü Ama hepsi hapiste tutmak gerekir.

Bains Ben Goldacre (Ben Goldacre), fizyolog ve epidemiyolojisi

Bilim adamları imprison insanlar ve kuvvet diyet tutmak edemez harika. Ama şimdiki klinik çalışmalar çevrili ve güvenilmez olan bu araçlar söyledi.

Örneğin, en pahalı ve kapsamlı araştırma Kadın Sağlığı Girişimi dergisinin birini al. yağ düşük bir beslenme - Kadın iki normal diyete uyulması, biri grupları ve diğer ayrıldı. Bu testi birkaç yıldır beslenecek edeceği varsayılmıştır.

Sorun nedir? Araştırmacılar veri topladığı zaman, hiç kimse öneriler uygulamaya anlaşılmaktadır. Ve her iki grup sonunda aynı yiyecek.

Milyarlarca boşa edildi ve hipotez test edilmemiştir.

Walter Willett (Walter Willett), fizyolog, Harvard Üniversitesi'nde beslenme uzmanı

Titiz, randomize, plasebo kontrollü çalışma kısa bir süre içinde gerçekleştirilebilir. besin takviyelerinin Bazı çalışmalarda birkaç gün veya hafta ve yedikleri monitör her şey için laboratuvarda test edilen konaklama düzenlemek için izin verir.

Ama bu tür çalışmalar sen yıllardır sopa ile uzun vadeli diyet etkileri hakkında bir şey söyleyemem. Kandaki kolesterol düzeyi dalgalanmaları, örneğin - Bildiğimiz her şey için. Araştırmacılar sadece varsayım yapıyoruz sağlığı için uzun vadede bir şey olduğunu.

Araştırmacılar bilinmeyen değişkenlerin dolu gözlemsel verilere güvenmek zorunda

Bunun yerine randomize araştırma bilim adamlarının verileri kullanmak zorunda gözlemsel çalışmalar. Yıllardır tutulur, zaten araştırmacılara gerekli beslenen insanların çok sayıda içerir. Onları denetimler yürütüyoruz arasında periyodik olarak, örneğin kanser ve kalp-damar sistemi hastalıklarının gelişimini tanımlamak için.

Bilim adamları sigara tehlikeleri ve beden eğitimi yararları hakkında bilgi Yani. Fakat deneylerde olduğu gibi, kontrolün eksikliği nedeniyle, bu araştırma yeterli doğruluk değildir.

Let en tercih kırmızı et tüketen onlarca yıldır insanları ve insanları karşılaştırmak olacak demek balık. İlk sorun bu iki grup diğer parametrelere farklı olabilir olmasıdır. Hatta hiçbiri rastgele olmaz. Belki balık veya eğitim yukarıdaki gelir fanlar kendilerini sonra belki onlar artık bakmak, daha iyidir. Ve bu faktörlerin bazı sonuçlar üzerinde bir etkisi olacağına. Belki et sevenler duman daha muhtemel.

Araştırmacılar bu bağlamsal faktörleri kontrol etmeye çalışın, ancak tüm imkansız bunları takip edebilir.

diyetin birçok çalışma sandık güvenmek

Birçok gözlemsel (ve sadece) çalışma anket verilerine dayanıyordu. Bilim adamları her erkeğin omzuna yıllardır durmak ve o ne yiyor izleyemiyorum. Biz sormak gerekir.

bariz bir sorun var. Dün öğle yediğini hatırlayacaksınız? Bir salatada fındık Ufalanmış? Ve sonra bir şey yemek için? Ve bu hafta cips kaç gram yemek?

Büyük olasılıkla, gerekli doğrulukta, bu sorulara cevap mümkün olmayacaktır. Fakat bu verileri kullanarak çalışmaların büyük bir sayı: insanlar kendilerini hatırlamak söylemektedir.

Araştırmacılar dergisi için anıları dayalı güç tahminin yöntemlerini test etmeye karar verdiğinde Mayo Kliniği Kitabı, Bulunan bu "temelden yanlış ve umutsuzca şımarık." sağlık ve diyet öz raporlara dayanarak edildi nüfusun beslenme durumu, bilim adamları üzerinde neredeyse 40 yıllık ulusal çalışma dikkate alarak Kadınların% 67'si kendi kütle indeksi yaklaşık fizyolojik objektif verileri eşleştirmek edemeyeceğini söyledi kalori iddia miktarı, sonucuna gövde.

Belki bunun nedeni hepsi yalan ve kamuoyunu onaylayacağı cevap vermek gerçeğinin oldu. Belki bellek başarısız olur. Nedeni ne olursa olsun, bu araştırmacıların değil daha kolaydır. Hesaba bazı hatalar almak protokolleri oluşturmak için gerekliydi.

Onları işlemek ve anında tam gücü hakkında bilgi göndermek, bir kamera, mide ve bağırsak implantlar, yanı sıra tahsisi tüm toplayacaktır tuvalete cihazı, gerekir.

Christopher Gardner (Christopher Gardner)

Christopher Gardner, Stanford bir araştırmacı, bazı çalışmalarda bu beslenme ile katılımcılar sağlar söyledi. Veya detaylı olarak deney saflığını teyit etmek kilolarını ve sağlık durumunu kontrol ederek testin diyet izlemek beslenme çekti. O başkalarının sonuçlarını analiz ederken akılda hangi hatasını hesaplar.

Fakat araştırmacılar bu tür sensörler, çiğneme kilitleyip hareketleri yutma gibi daha iyi araçlar hayal ediyorum. ağzınıza plakadan el hareketini görüntüler Ya izci.

Herkes farklıdır. Ve insanlar ve ürünler

az veri doğruluğuyla ilgili sorunları olmasına rağmen... Bilim adamları farklı organları aynı gıdaya farklı tepki olduğunu öğrendik. Bu sağlık üzerindeki diyetin etkisinin incelenmesine zorlaştırmaktadır diğer bir faktördür.

dergisinde yayımlanan yeni bir çalışmada hücreİsrailli bilim adamları sürekli vücutta tepki aynı yemekleri neden anlamak için, kandaki şeker düzeyi hakkında veri toplamak, bir hafta boyunca 800 katılımcılar için gözlemledim. Her insan ayrı bir tepki vardır, sınırlı faydalar sağlayacak diyetin kompozisyon için evrensel öneriler ileri sürülmektedir.

Sağlık diyetin etkisi sadece gerçeği bir kişinin kullandığı bir bakış açısından kabul edilemez olduğu açıktır. Çok genler ve her bireyin bağırsak mikroflorası ile etkileşim nasıl besin ve diğer biyoaktif gıda bileşenleri bağlıdır.

Rafael Perez-Escamilla (Rafael Perez-Escamilla), Yale Üniversitesi'nde Epidemiyoloji Profesörü ve halk sağlığı

Biz sorunu karmaşık hale getirir. aslında, aynı görünür Gıdalar besinlerin bileşiminde farklılık gösterir. çiftlikte yetiştirilen Yerel havuç, süpermarketlerin raflarına daha havuç seri üretime daha besinleri, yalan içerecektir. Hamburger eatery ile daha fazla yağ ve şeker içerir ev. İnsanlar yediler bildirir bile, ürünlerin bileşiminde farkı hala sonucunu etkileyecektir.

yemek yerine problemi de vardır. Eğer büyük miktarlarda tek bir ürün kullanmaya başladığınızda başka bir şeyin kullanımını sınırlamak zorunda. Bir kişinin örneğin bir diyet zengin in sopa karar verirse Yani, baklagiller, büyük olasılıkla daha az kırmızı et ve kümes hayvanları yemek etmektir. soru ortaya çıkıyor ve ne daha performansını etkilemiştir: fasulye ya da et vazgeçerek?

İkinci sorun, açık bir şekilde gösterilmiş olup, araştırma yağlı diyet dahil. Araştırmacılar yağ oranı düşük bir beslenme düzeninin üzerinde oturan bir grup insan baktığımda, biz çok yağlı gıdalar yerine ne bağlı olduğunu gördük. yağlı bir sürü yedik obez ve diğer aynı miktarda hastalıklar yanı sıra insanlara sonuçlanan kullanım yağ yerine şeker veya basit karbonhidrat başladı olanlar.

Çıkar çatışması - Gıda araştırmanın problemi

Başka bir zorluk yoktur. Günümüzde beslenme bilimi, kamu finansman güvenemez. Bu özel şirketler tarafından sponsorluk için geniş bir alan oluşturur. Basitçe yiyecek ve içecek üreticileri araştırma büyük miktarda ödeme koymak - bazen sonuç belirsizdir. Ve yasama küre güç olarak sıkıca ilaç olarak düzenlenmemiştir.

birçok çalışma sponsor profesyoneller ve tüketiciler sağlıklı beslenme hatta temel ilkelerini sorgulamaya olabileceğini üreticileri.

Nestle Marion (Marion Nestle)

ödenmiş için araştırma eğim sonuçları sponsor için yararlıdır. 76 Ekim 2015'ten Mart-yürütülen araştırma sponsor Örneğin, 70 mi bulgularHangi gıda üreticileri için gerekliydi.

"Temel olarak, bağımsız araştırma bulmuyorum, tatlı içecekler ve kötü sağlık ve soda üreticilerinin yürütülmesi için ödenen olanlar arasında bir bağlantı buldu" - Nestle diyor.

Her şeye rağmen, beslenme bilimi canlıdır

beslenme okuyan zorluklar genel olarak sağlık üzerindeki diyetin etkisi hakkında kesin bir şey öğrenme gerçek dışı olduğuna dair bir his yaratır. Ama bu böyle değildir. yıl bütün bu kusurlu araçları zevk için Araştırmacılar var. Yavaş ve dikkatli bir yaklaşım haklı.

Bu çalışmalar olmadan, fetal malformasyon gelişimine gebelik potansiyel sırasında folik asit eksikliği olduğu bilinmektedir hiç olurdu. Biz trans yağ olumsuz kalbi etkilediğini bilemeyiz. Biz büyük miktarlarda bu soda diyabet ve yağlı karaciğer hastalığı riskini artırır bilemeyiz.

Frank Hu (Frank B. Hu), kamu sağlığı ve beslenme profesörü Harvard Üniversitesi

araştırmacılar güven hangi verileri belirlemek anlattı. Onlara göre, oldukça bireysel raporlara göre, aynı konuyla ilgili mevcut tüm çalışmaların değerlendirilmesi gereklidir.

Klinik araştırma, gözlem, laboratuvar çalışmaları: Onlar da tek konuya ayrılmış olan çalışmaların farklı türde bakmak tavsiye ederiz. nesnel vücutta diyet ve değişiklikler arasında bir bağlantı olduğu iyi bir göstergesidir - Aynı sonuçlara yol farklı girişler, farklı yöntemleri ile farklı çalışır.

Araştırma için fon kaynağına dikkat etmek gereklidir. Bağımsız, onlar planı çalışmanın sınırlılıkları daha azdır, özellikle çünkü, daha fazla güven kamu para ve kamu fonları gerçekleştirdi.

İyi araştırmacılar kalın yapmazlar, superfood bulundu söylemek asla ve tamamen bir ürünün bırakmamalarını tavsiye meyve veya et spesifik bir türü kullanımının etkileri konusunda ifadeleri, belirli bir diyet olabilir varsayımına sınırlı yararlı.

Bu ipuçları uzlaşma yansıtacaktır gruplar Araştırmacılar son zamanlarda beslenme ve sağlık konularını ele aldı. İşte onların toplantının sonuçlar şunlardır:

meyve, sebze, tam tahıllar, deniz ürünleri, baklagiller, fındık, düşük yağ çok sayıda oluşan Sağlıklı beslenme; Ayrıca alkol, kırmızı et ve işlenmiş et ürünlerinin tüketiminde denetleme gözlemlemek gerekir. Ve sonra daha az şeker ve işlenmiş tahıllar vardır. ille tamamen olumlu bir etki elde etmek için sıkı bir diyete herhangi bir gıda grubu veya Tx`qflk`q terk Değil. Bir dengeli bir diyet yapma, çok farklı şekillerde ürünlerini birleştirebilirsiniz. bireysel ihtiyaçlarını, tercihlerini ve kültürel geleneklerini hesabınıza diyet almalıdır.

İddialar o lahana veya glütenÖrneğin, öldürmek insanlık için bilim sesini denilen edilemez. Biz anlaşıldığı gibi, çünkü, ya bilim şey ispat edemez.