Bilim insanları dilin algıladığı altıncı temel tadı keşfetti
Miscellanea / / October 06, 2023
Şu ana kadar listede tatlı, ekşi, tuzlu, acı ve umami yer alıyor.
Güney Kaliforniya Üniversitesi'nden (USC Dornsife) bilim adamları yeni bir temel belirlediklerine inanıyorlar. tatmakdil ile hissedilebilen amonyum klorür. Hem toksik maddelerde hem de şekerleme ürünlerinde bulunur. Çalışmak Nature dergisi bunu yayınladı.
Günümüzde yemeğin beş tadını ayırt etmek gelenekseldir: tuzlu, ekşi, tatlı, acı ve umami (“lezzetli etli”). İkincisi 1908'de Japon kimyager Kikunae Ikeda tarafından keşfedildi. Soya sosu, deniz yosunu, hamsi ve diğer birçok proteinli gıdada bulunur.
Amonyum klorüre gelince, bu tadın tipik bir örneği tuzlu meyan köküdür. İskandinavya, Hollanda ve Kuzey Almanya'da çok popüler bir şekerleme katkı maddesidir. Tatlı yiyeceklerin aynı anda acı, tuzlu ve ekşi gibi görünmesine neden olur.
Araştırmacılar dilin buna yanıt verdiğini uzun zamandır biliyorlar. Ancak ancak şimdi bunu doğru bir şekilde algılayan reseptörleri doğru bir şekilde tanımlayabildiler. Bu, örneğin limon suyu veya sirkede bulunan asitliği de yakalayan OTOP1 adı verilen bir protein sayesindedir. Bu, amonyum klorürün OTOP1 reseptörünü asit kadar etkili bir şekilde aktive ettiğini gösteren laboratuvar deneylerinde ortaya çıktı.
Araştırmacılar, altıncı tadı tespit etme yeteneğinin temel olmadığına ve zamanla organizmaların zararlı maddelerden kaçınmasına yardımcı olacak şekilde geliştiğine inanıyor. Sonuçta amonyum ve onunla ilişkili gaz olan amonyak, insanlar ve hayvanlar için zehirlidir.
Amonyum bir miktar zehirlidir, dolayısıyla onu tespit etmek için tat alma mekanizmaları geliştirmiş olmamız mantıklıdır.
Emily Lyman
Güney Kaliforniya Üniversitesi Biyoloji Bilimleri Profesörü
Ancak yeni lezzetin resmi statüye ulaşması kolay olmayacak. Aynı umami, keşfinden yalnızca on yıllar sonra beşinci olarak tanındı.
Bilim adamlarının ilginç keşifleri💡
- Bilim insanları gençliği uzatan mucizevi bir enzim keşfetti
- Bilim insanları dünyanın en zehirli deniz canlısının yeni bir türünü keşfetti
- İspanyol bilim adamları, yaşlanmayı tersine çeviren ölümsüz denizanasının sırrını keşfettiler