Pişirmeden önce pirinci durulamam gerekir mi?
Miscellanea / / September 21, 2023
Tahılların durulanması faydalı olabilir, ancak birçok insanın düşündüğü sebepten dolayı değil.
Profesyonel aşçılar pirinci yıkar mı?
Mutfak uzmanları dikkate almak: Pirinci pişirmeden önce durulamak, tahıllardan gelen nişasta miktarını azaltacak ve suyu bulanıklaştıracaktır. Serbest nişasta mı yoksa amilozHammaddelerin işlenmesi sırasında tahılın yüzeyine yerleşen.
Bu nedenle, bitmiş yemeğin ufalanması gerekiyorsa, aşçılar pirincin önceden durulanmasını tavsiye eder. Ancak sonuçta yapışkan kremsi bir doku elde etmek istiyorsanız, örneğin risotto, paella veya sütlaç, tahılların durulanması önerilmez.
Pirinç yıkanırsa daha mı az yapışkan olur?
Bunu öğrenmek için uzmanlar almış aynı üreticiden üç tür pirinç (yapışkan, orta taneli ve yasemin) ve durulamanın tanenin yapışkanlığını ve sertliğini nasıl etkilediğini karşılaştırdı. Tahıllar ya hiç yıkanmadı ya da üç ya da on kez sade suyla durulandı.
Şeflerin düşündüğünün aksine durulama pirincin yapışkanlığını veya sertliğini etkilemez.
Laboratuvar deneylerinin sonuçlarına göre, pirincin yapışkanlığı yüzeydeki nişasta amilozundan değil, başka bir amilopektin yüzündendir. Süzülür, yani pişirme sırasında tanelerden sıvıya geçer ve miktarı tahılın türüne göre etkilenir.
Dolayısıyla pirincin yapışkanlığı öncelikle şunlara bağlıdır: çeşitlerive pişirmeden önce yıkanıp yıkanmadığı değil. Araştırmaya göre bu özellik en çok yapışkan pirinçte belirgin olurken, orta taneli ve yaseminde daha sert olduğu görüldü.
Pirinç yıkayarak bakterilerden kurtulabilir misiniz?
HAYIR. Isıl işlem sırasında bakteriler yalnızca yüksek sıcaklıklarda öldürülür. Ancak pirincin pişirilmesi, mumsu bir basil olan Bacillus cereus'un sporlarını yok etmez. nedenleri sindirim bozuklukları. Aktif hale gelirler ve hızla çoğalmaya başlarlar. uzun süre saklamak oda sıcaklığında pişirilmiş veya durulanmış pirinç. Bu bakterilerin ürettiği toksinler pişirme veya yeniden ısıtmayla yok edilemez. Bu nedenle ıslak veya pişmiş pirinç buzdolabında saklanmalıdır.
Pirinç pişirmeden önce yıkanmalı mı?
Geleneksel olarak pirinç, tanelerin kabuğu çıkarıldıktan sonra kalan tozu, böcekleri, küçük çakıl taşlarını ve kabuk parçalarını temizlemek için yıkanırdı. Bu nedenle tahıllar, hammaddelerin işlenmesinin çok dikkatli takip edilmediği bölgelerden tedarik ediliyorsa, pişirmeden önce durulanması gereksiz olmayacaktır.
Şu anda tedarik zincirinde plastik yoğun olarak kullanılıyor ve pirinç de dahil olmak üzere ürünler mikroplastik. Tahılın mağaza rafına hangi ambalajda (plastik veya kağıt) ulaştığı önemli değil. Her iki durumda da aynı miktarda mikroplastik içerir. Ayrıca önceden pişirilmiş hazır pirinç, pişmemiş pirinçten dört kat daha fazla bu maddeyi içerir. Ancak tahıllar yıkanırsa Belki Pişmemiş pirinçten %20'ye kadar, önceden pişirilmiş pirinçten ise %40'a kadar plastiği çıkarın.
Ayrıca yıkama izin verir pirinçten biyoyararlanımın yaklaşık %90'ını çıkarın arsenik. Tahıllardaki içeriğinin seviyesi oldukça yüksektir, ancak bu menşe bölgesine, çeşidine ve hazırlama yöntemine bağlıdır. Bu nedenle çeşitli tahılları yemek ve pişirmeden önce pirinci durulamak daha iyidir. Ayrıca kek, kraker, kurabiye ve un gibi pirinç ürünlerinin yanı sıra deniz yosunu, deniz ürünleri ve sebzelerde de arsenik bulunduğunu unutmayın.
Pirinçteki arseniğin yanı sıra olabilmek Kurşun ve kadmiyum gibi ağır metaller de mevcuttur. Fasulyeleri pişirmeden önce durulamak bu maddelerin seviyesini %7-20 oranında azaltır.
Ancak aynı zamanda tahıllardan bakır gibi büyük miktarda faydalı madde yıkanır, ütü, çinko, vanadyum. Pirinç, temel elementlerin günlük alımının küçük bir yüzdesini sağlıyorsa, bunun sağlık üzerinde ciddi bir etkisi olmayacaktır. Ancak her gün bol miktarda iyice yıkanmış pirinç yerseniz genel beslenme kaliteniz olumsuz etkilenebilir.
Tüm mutfak sırlarını açığa çıkarıyoruz🍚🥛🥘
- Herhangi bir kızartma tavasını yapışmaz tavaya nasıl dönüştürebilirsiniz?
- Mükemmel hale getirmek için pirinç nasıl pişirilir
- En popüler sıvı ürünlerin 1 litresi ne kadardır?
- Rendenin farklı taraflarının ne işe yaradığını biliyor musunuz?