Birayla ilgili 10 utanç verici soru: bira uzmanı Alexander Savitsky'nin yanıtları
Miscellanea / / July 10, 2023
Bilmek isteyip de soramayacak kadar utangaç olduğunuz her şeyi topladık.
Yeni bir makale dizisinde uzmanlar, sorması genellikle utanç verici olan soruları yanıtlıyor: Görünüşe göre herkes bunu zaten biliyor ve soruyu soran kişi aptal gibi görünecek.
Bira ile başlayalım. Alexander Savitsky onun hakkında her şeyi biliyor. Hayat korsanına köpükten neden yağ almadıklarını, kabın içeceğin tadını etkileyip etkilemediğini ve baloncukların nereden geldiğini anlattı. Bazı soruların cevaplarını bir tost haline getirebilirsiniz.
Alexander Savitsky
1. Bira neden köpürür?
Seni gördüğüme çok sevindim. Ancak sıkıcı bilim adamları, bunun içeceğin içinde çözünen karbondioksit ve proteinlerin etkileşiminden kaynaklandığını söylüyor. Bu nedenle, bu arada, buğday çeşitleri genellikle daha fazla köpürür: buğdayda daha fazla protein vardır ve son içecekte konsantrasyonu daha yüksektir.
Biranın köpüğünü birçok faktör etkiler: üretim proseslerinin doğruluğu, polifenollerin konsantrasyonu, şerbetçiotu tarafından salınan acı maddelerin miktarı, içeceğin sertliği, içinde standart olmayan bileşenlerin varlığı ve hatta saflığı mutfak eşyaları.
Köpük, biranın kalitesinin göstergelerinden biridir. Ancak yokluğu veya hızla kaybolması, önünüzde düşük kaliteli bir içeceğiniz olduğu anlamına gelmez.
2. Biranın mideyi büyüttüğü doğru mu? Yoksa şişmanlatmayan çeşitleri var mı?
Bu durumda bira, bir mafya patronu gibidir: her şey tam olarak arzından olur, ancak görünüşe göre bununla hiçbir ilgisi yok.
Açıklıyorum: göbek bira yüzünden değil, atıştırmalık yüzünden daha katı hale geliyor. Bira, diğerleri ile aynı enerji ve madde kaynağıdır. Yemek çeşitleri.
En popüler modern bira çeşidi olan lager'in enerji değeri 100 mililitrede yaklaşık 40-50 kilokaloridir. Bazıları 3-4 gram karbonhidrattan sorumludur.
Yarım litrelik bir bardakta sadece 15–20 gram karbonhidrat ve 200–250 kilokalori olduğu ortaya çıktı.
Tipik bir bira atıştırmalığına kıyasla o kadar da değil. 100 gram cips yaklaşık 500 kilokalori ve 50-70 gram karbonhidrat içerir. Benzer bir patates kızartması porsiyonu yaklaşık 250 kilokalori ve 30-40 gram karbonhidrattır. Yani mide genellikle biradan değil, aşırı yüksek kalorili yiyeceklerden ona doğru büyür.
Prensip olarak herhangi bir alkolün kötüye kullanılması, metabolizma dahil vücuttaki önemli süreçlerin bozulmasına yol açabilir. Ve bu yaygın bir nedendir. kilo almak.
Bira ve atıştırmalıkları kötüye kullanmayın, daha fazla hareket edin, o zaman ağırlık normal olacaktır.
3. Canlı bira daha sağlıklı olduğu için mi böyle adlandırılıyor?
Ya da birisi onunla konuşmayı başardığı için... Aslında hayır, elbette.
"Canlı bira" ifadesi, içecekte canlı mayanın korunduğu anlamına gelir. Yani bira, içeceği "öldürdüğü" iddia edilen pastörizasyon (kısa süreli ısıtma) ve ince filtrasyon işlemlerinden geçmedi.
Pastörize edilmemiş canlı biranın daha sağlıklı, daha lezzetli veya pastörize edilenden daha iyi olduğu kanısındayız. Bu, kısmen popüler bira mitleriyle desteklenen bir klişedir.
Modern pastörizasyon teknolojileri, seri üretilen bira çeşitlerinin lezzetini, aradaki fark çok büyük olacak şekilde değiştirmez.
Tabii ki, belirli koşullar altında, biradaki aktif maya varlığı veya yokluğu etkileyebilir. içeceğin görünümü, aroması ve tadı, ancak yararlılık veya zararlılık düzeyi değişmez. değişiyor.
Her durumda, bugün “canlı bira”, “yazıtlar gibi oldukça hileli bir pazarlama terimidir.kolesterol yok” veya “GDO içermez”.
4. Sıcak bira soğuk algınlığına iyi gelir mi ve onu ısıtmak zararlı mıdır?
Şakadaki şu ifadeyi hemen hatırladım: "Belki yardımcı olmaz, ama kesinlikle zarar vermez." Doktorlara göre ılık içecek prensipte soğuk algınlığı için faydalıdır. Bu içecek pekala koyu biralar olabilir: porters, stouts, dunkels ve dubbels. Hafif de alabilirsiniz ama daha yoğun olması onun için daha iyidir, aksi takdirde onu içmek pek hoş olmaz.
Isıtılmış biranın daha sağlıklı olduğunu tartışmayacağım. çay veya başka bir sıcak içecek, ancak ölçülü tüketimle kendinize zarar vermeniz pek olası değildir.
Biranın kendisi ısıtmadan daha zararlı hale gelmeyecek, sadece tat ve aroma özelliklerini değiştirecektir. Karbondioksitin çıkarılması nedeniyle daha yumuşak hale gelecektir.
5. Hangi bira daha iyidir: kutuda mı yoksa bardakta mı, fıçıda mı yoksa şişede mi?
Daha taze olan daha iyidir ve kap çok önemli değildir. Biranın nasıl saklandığı önemlidir.
Bir kutu, şişe ve fıçıda aynı türden bira, aynı kaynaktan şişelendiği için çoğu durumda farklılık göstermez.
Teknik olarak çeşidin taslak versiyonu (plastik ve metal fıçılarda paketlenmiş) teneke ve şişelerdeki biradan biraz farklı pastörize edilebilir. Ancak tüketici için içerik arasında bir fark olmayacaktır.
Ve sonra hepsi ulaşım koşullarına bağlıdır ve depolamak: Bira, çok düşük veya çok yüksek sıcaklıklara maruz kalmışsa, uzun süre ışık ışınlarının altında kalmışsa, tadı pekala değişebilir.
Taslak versiyon için bar, restoran veya dükkandaki bira tedarik sisteminin hangi durumda olduğu çok önemlidir: depolama sıcaklığına uyulup uyulmadığı, hortumların ve muslukların düzenli olarak yıkanıp yıkanmadığı, gaz beslemesinin doğru ayarlanıp ayarlanmadığı ve vesaire.
6. Neden SSCB'de gerçek bira olduğunu ve şimdi sadece toz olduğunu söylüyorlar? Zaten toz bira nedir, "Yuppie" gibi mi?
Toz bira bir efsanedir. Belki de bira fabrikalarında uzaktan toz gibi görünebilen peletlenmiş şerbetçiotu kullanılması nedeniyle ortaya çıktı.
Ek olarak, bira üretimi genellikle çeşitli toz halindeki maddeler içerir: örneğin, birayı filtrelemek için uzun süredir yaygın olarak kullanılan kizelgur adı verilen tortul bir kaya.
Öyle ya da böyle, en ucuz bira bile tahıldan yapılıyor. Her zaman böyle olmuştur: SSCB'den önce, Sovyet döneminde ve şimdi.
Tabii ki, sıvı (neredeyse her zaman) veya hatta bira mayşesinin konsantre versiyonları vardır. toz haline getirilmiş (çok nadir) görme.
Ancak yalnızca bu tür ham maddelerden endüstriyel ölçekte bira üretmek ekonomik açıdan uygun bir girişim değildir. Sonuçta, bir mayşe konsantresi elde etmek için, bu mayşenin önce tahıldan demlenmesi gerekir, bu da bunun için harcanacak bedava kaynaklar olmadığı anlamına gelir.
Sayısız denemeye rağmen, modern bilim henüz dünyaya ucuz bir barut sunmadı. su ile seyreltilebilen ve demlenmiş ve fermente edilmiş olandan ayırt edilemeyen bir içecek elde edebilen bira.
7. Biraya daha iyi satmak için zanaat denir mi? Yoksa bu bira gerçekten her zamankinden farklı bir şey mi?
Her iki ifade de kendi yollarıyla doğrudur. "Canlı bira" gibi, "kraft" terimi de uzun süredir deneysel bira üretiminden uzak birçok bira fabrikasının pazarlamacıları tarafından benimsenmiş ve ürünlerini onun yardımıyla tanıtmıştır.
Ancak, bunu yapmaya her hakları vardır: " kavramızanaat» Ülkemizde ne resmi ne de gayri resmi net bir tanımı yoktur.
Butik biranın kitlesel olmayan, standart olmayan, yalnızca para kazanmaya değil, aynı zamanda yaratıcı kendini gerçekleştirmeye de odaklanan bir şey olduğuna dair geçici bir anlayış var.
Bununla birlikte, bu noktalardan herhangi biri kolayca bir karşı örnek olarak bulunabilir ve bir kez daha zanaat birasının en öznel kavram olduğunu kanıtlar.
8. Bankalarda ne gümbürdüyor? Top neden orada?
Bu bir alet, bir nitrojen kapsülü. Özellikle Guinness Fıçı bira kutularında bulunabilir. İlk bakışta, bu çok basit, ama gerçekte kurnaz ve kendi yolunda ustaca patentli buluş.
Görevi, bir kutudan dökülen biranın bir kısmının, size bir barda doğrudan musluktan servis edilmiş gibi görünmesini ve hissetmesini sağlamaktır.
Topun özel tasarımı, birayı teneke kutuya dökme teknolojisi ile birleştiğinde, karakteristik bir köpük elde etmenizi sağlar. kapak ve kabarcıklar iç yüzey boyunca yukarıdan aşağıya doğru basamaklandığında ünlü "çığ etkisi" gözlük.
Bu arada, bazı yerli bira üreticileri de çok başarılı olmasa da nitrojen kapsüllü bira üretme teknolojisinde ustalaşmaya çalıştı.
9. Alkolsüz birada alkol var mı? Ve alkolü alkolsüz biradan nasıl çıkarırsınız?
Alkolsüz birada hala az miktarda alkol bulunur -% 0,5'ten fazla değil. Artık yasalarca izin verilmiyor.
Üretim teknolojileri alkolsüz bira bazı. Bitmiş içecekten alkolü uzaklaştırmayı amaçlayanlar vardır: bu, örneğin alkolün vakum altında buharlaştırılmasıyla veya biranın bir membran filtrasyon işlemine tabi tutulmasıyla yapılabilir. Küçük bir alkol konsantrasyonuna ulaşıldığında fermantasyonun zorla durdurulduğu başka bir yaklaşım daha vardır. hatta gevşek bira şırasını neredeyse hiç alkol üretmeyen özel maya türleri ile fermente edin.
Her halükarda, alkolsüz çeşitler bence aynı zamanda çok düşük alkol içeriğine sahip gerçek biradır.
10. Etiketten biranın tadı nasıl anlaşılır: acı mı, ekşi mi yoksa tuzlu mu?
Genellikle etiket, demlendiği stili gösterir. bira. Genellikle içeceğin aroma özellikleri hakkında bazı ayrı bilgiler vardır.
Bira stillerini anlayarak ve birbirlerinden farklılıklarını bilerek, belirli bir çeşitten ne bekleyeceğinizi anlayabilirsiniz.
Örneğin, bir pilsner ve bir IPA'dan gözle görülür bir acılık beklenebilir; Weizen ve Weissbier'den - meyveli baharatlı aromatikler; modern ekşilerden ve bazı belirli Belçika tarzlarından - tatta asitlik; klasik kazdan - kişniş notaları içeren ekşi-tuzlu bir profil (tabii ki bu, tarzın şu anda popüler olan domates versiyonu değilse).
Deneyim ve "içmek" yeterli değilse, her zaman bir stil listesini google'da arayabilirsiniz. BJCP ve hemen hemen tüm bira çeşitlerinin temel özelliklerini öğrenin.
Ayrıca oku🧐
- Ayrıntılı bira rehberi
- Bira hakkında sizi eğlendirecek 5 gerçek
- "Çoğu düşünür: Bira içtiğim için para alıyorum." Bira şarap garsonu Yuri Susov ile röportaj