Şarap tatmak için nasıl

İyi şarap, müzik gibi. Ne yazık ki, tüm olamaz şarap tadı ve aroması değerlendirmek. Neyse ki, şaraplar profesyonel çeşnicibaşı olmak gerekmez anlamak için.

Size müzik parlak şaraplar hissetmenize yardımcı olacaktır altı kurallarını sunuyoruz. Yanı sıra tadım becerileri "pompa" yardımcı olacaktır altı egzersizleri olarak.

Kural bir: Vücut

şarap "beden" nedir?

şarap "beden" - ana özelliklerinden biri, gıda şarap olmadığını belirlemek için önemlidir. Bu tat veya lezzet değildir. şarap "beden" - oldukça şarap polnovkusnoe, "ağır" nasıl bir hissidir.

Da, şarap "Ağırlık", viskozite, yoğunluk ve süneklik bağlıdır ve bu rakamlar - şarap ve şeker alkol miktarına bağlıdır. ağzımda alkol sıradan sudan daha kalın, daha yoğun keçe, unutmayın. Alkol içeriği - "telnosti" şarap belirlenmesi için önemli bir kriterdir.

şarap "tartmak" en kolay yolu - etiket, alkol oranı yüzde bakmak için. ağır - Srednetelnoe şaraptır olarak kabul edilebilir en az% 13 bu şarap gücü ile bağlantılı olarak alkol% 13.5 ve% 14'ten fazla yaklaşık olarak aşağıdakileri içerir.

Belirli bir çanak şarap seçerken "beden" önemlidir. işte basit bir kural vardır, şarap "beden" algısı ile benzer ürünler mouthfeel: çakmak tabak, iyi şarap. Ve tersi daha fazla yağ ve besleyici çanak polnovkusnee örneğin, alkol içeriği yüksek olan, şarap olmalıdır.

Egzersiz tek: define "telnost" şarap

ekipman:

• 4 kap;
• yağı alınmış süt, 60 mL;
• % 2 süt 60 mi;
• (Bütün)% 3.25 süt 60 mL;
• krem 60 mi.

İlk yağsız süt ve ardından% 2 süt yağlı süttozu, tam süt ve nihayet krem ​​yudum dönün ağızda atın. hemen yutmayın, her ürün yapısını hissetmeye çalışın, duygularınızı dinleyin. kremin yoğunluğu hemen hissettim ederken bu yağsız süt neredeyse hissedilmez göreceksiniz. Öte yandan, yoğun ve ağır alkol ve şeker içeriği yüksek olan şaraplar düşük alkol oranı zayıf ışık şaraplar "beden" ve "beden": şarapla aynı.

(Hafif gelen en ağır kadar) "telnosti" beyaz şarapların Ton Farkı

1. Kuzey İtalya Sultaniye: 2011 Tiefenbrunner;
2. Yeni Zelanda Sauvignon Blanc: 2011 Kim Crawford Marlborough;
3. Beyaz Bordo: 2010 Domaine FAIVELEY Bourgogne Blanc;
4. Chardonnay Namlu-fermente: 2010 Rodney Strong Sonoma County.

"Telnosti" kırmızı şarap Ton Farkı:

1. Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
2. Kaliforniya Pinot Noir: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard;
3. Chianti Classico: 2009 La Maialina;
4. Zinfandel: 2010 Ridge Doğu Bench.

Kural iki: tanen

tanen nelerdir?

Tanenler - fenolik madde asma, fasulye ve üzüm deride bulunur. oksidasyondan - Onlar zararlı çevre etkilerinden ve şarap bitkileri korumak. Büyük ölçüde tat, aroma ve yaşlanma olarak şarap (özellikle kırmızı) bu tür özelliklerini belirlemek tanen.

Kuru hafif hoş (uyumlu şarap) olabilir ağız ve katı, bağlayıcı neden Taninler. Bu nedenle, tanen "kadife" den "sert" şarap doku oluşturmak söylüyorlar.

tanen "bastırır" yağların etkisini tabaklama ve bunlar, sırayla, tanen algısını hafifletmek: şarap ve yiyecek kombinasyonu gelince, şarap vysokotaninnye iyi et yemekleri için uygundur. Böylece, lifli bir yapının et (ızgara sığır veya oyun) sahip birden fazla sıkıştırıcı şarap bu gerektirir.

Egzersiz İki: tanen belirlemek

ekipman:

• 3 bardak;
• Siyah çayın 3 torba;
• kaynar su;
• kronometre.

, Bardak her birine 250 ml sıcak su eklenir 1 çay poşetine daldırma ve kronometre başlatılır. ikinci gelen ve son olarak üçüncü 8 dakikada - 2 dakika sonra, 4 dakika sonra, ilk kupa poşeti çıkarın. çay soğumasını bekleyin.

zor ve o ağız nedenleri de, daha buruk bir histir daha güçlüdür böylece ne kadar uzun süre, çay demlemek. tanen daha yüksek konsantrasyonda, şarap daha tart: Benzer şekilde şarap.

Mezuniyet Tanenler şaraplar:

1. Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly;
2. California Merlot: 2009 Simi Sonoma Merlot;
3. Bordo: 2010 Château Bellevue Bordo Supérieur.

Kural Üç: asitlik

asitlik nedir?

Asitlik - şarap ana özellikleri, özünde biri. Üzümlerde işlemi şarap yapımı sırasında ilave olarak dahil tartarik, malik ve sitrik asit, seçilir ve diğer asitler (laktik asit, asetik asit). Hepsi ve asitlik denir tazelik, hissi yaratır.

şarap asitliği o yetiştirilir üzüm çeşitliliği, iklim ve toprak bağlıdır. üzüm daha tatlı (daha olgun), asiditeyi indirin. Bu nedenle, soğuk bölgelerde yetiştirilen üzüm, oldukça asidik şarap döner. düşük, orta ve yüksek: Toplam asidite üç düzeyde tahsis etti.

Acılık ve hatta bazen hafif bir karıncalanma, (özellikle yanlarda) üzerinde bulunan tat reseptörlerini tartness hissi yaratmak - Asitlik dilini hissedebilirsiniz. Asitlik canlandırır tükürük salgılaması ve iştah yakıt, ana şey akşam yemeği ile gitmek için doğru şarap seçmek için.

Bu amaçla, öncelikle, şarap asitliği yağ dengeler, unutulmamalıdır, ve ikinci olarak, tuz blokları. Basitçe söylemek gerekirse, daha yağlı gıdalar, özellikle asidik şarap olmalı ve daha lezzetli yemekler, asidite az hissi.

Üç Egzersiz: asiditeyi belirlemek

ekipman:

• 5 bardak;
• su;
• 1 portakal;
• 1 greyfurt;
• 1 limon;
• 1 kireç.

Suyun ilk cam dökün; İkinci - sıkılmış portakal; Üçüncü - greyfurt; Dördüncü - limon; ve beşinci - limon suyu. İlk olarak, bir yudum su alabilir, daha sonra bir ilk su bardağı portakal suyu, greyfurt suyu ekleyin ve vb Sen nasıl asitlik artar görmek ve çok nerede sonunda noktaya ulaşacaktır ekşi. Asitlik şarap ferahlatıcı özellikleri seviyesine bağlıdır, canlılığı ve netlik şarap sunmaktadır.

Mezuniyet asiditeyi şaraplar:

1. Marsanne: 2011 Qupe;
2. Sauvignon Blanc: 2011 Brender Santa Ynez Vadisi;
3. Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée St. Vincent.

Kural Dört: tatlılık

Neden tatlılık suçlarlar?

Üzüm fermantasyon zaman içinde şeker alkol dönüştürülür içerir. bu tamamen durumda olduğunu, tüm şeker alkole dönüştürülür, şarap tatlılık hissedilmez ve şekersiz olduğunu, "kuru" olarak adlandırılır. Küçük bir mevcut tatlılık ise, şarap "yarı-kuru" olarak kabul edilir ve bu, telaffuz edilir ise - "tatlı".

Tatlılık - şarap tadı özellikleri, ilk iş içecek bir yudum, tatlılık derecesini alma gibi hissediyorum. Buna ek olarak, daha önce de belirtildiği gibi, tatlılık şarap "vücut" bağlıdır.

Dört Egzersiz: tatlılık belirlemek

ekipman:

• Bir bardak su;
• 2 limon;
• 1 şeker kap.

suya limon suyu sıkın. Karıştırınız. Daha sonra her küçük yudum sonra yapım şeker bir bardak 1 çay kaşığı ekleyin. içki tatlılık ve asit açısından dengeli olmayacak sürece devam edin. Eğer şarapta kalan şeker düzeyini belirlemek için öğrenmek ve Yani artan asitlik tatlılık "maske" anlamına göreceksiniz.

Mezuniyet "tatlı" ile "kuru" dan şaraplar:

1. Kuru Riesling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg Trocken;
2. Off-kuru Riesling: 2011 Heksamer Kabinett;
3. Tatlı Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.

Kural Beş: parfüm

Ne şarap lezzet belirler?

tür üzüm çeşitliliği, bu yetiştirilir ne fermentasyon ve yaşlanma koşulları, itibaren, ne kadar güneşin ve nemin yapmak ve mağaza şarap için nasıl da bir toprakta alır ve.

Açıklayın ve şarap aroması çok zordur tanımlar. kokuların algı - Aynı şarap demet farklı şekillerde tarif edilebilir daha bireysel tadı daha ama çünkü. Ama burada bile hafifçe cam, duvarlarda bir daire "poskolzit" şarap ve böylece hava ile karışık sallamak gereken bazı kurallar daha sonra burnu ve inhale getirmek vardır. Buna ek olarak, kelime artırmak ve hatta tarif edebilmek için satıcılara garsonları ve şarap dükkanları ile iletişim "çok uzun bir burunla şarap."

Egzersiz beş: lezzet belirlemek

ekipman:

• Çin erik;
• mantar;
• pastırma;
• adaçayı;
• ahududu;
• siyah frenk üzümü yaprakları;
• kireç kabuğu;
• portakal çiçeği.

Egzersiz kapalı gözlerle yapılmalıdır. rastgele önünüzde mantar, ahududu, adaçayı ve diğer "lezzetleri" yaymak ve kokusundan bunların her tanımak için denemek için birini sor.

Mezuniyet lezzetlerini tatma:

Çiçekli (Bir çiçek kokusu - zambak yasemin, turunç, ve diğerleri)

1. Loire Cabernet Franc: 2011 Chais St. Laurent Chinon (adaçayı);
2. Moscato d'Asti: 2011 Bera (turuncu-çiçeği su);
3. Avustralya Riesling: 2011 Rolf Bağlayıcı Majesteleri Riesling (kireç kabuğu rendesi);
4. Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Réserve (liçi);

Meyve (meyve aromalı)

1. Zinfandel: 2010 yüksük (ahududu);
2. Kaliforniya Cabernet harmanı: 2009 Justin Isosceles (siyah üzüm);

Tuzlu (güçlü ve kalıcı bir koku olan)

1. KIRMIZI BORDO: 2009 Pierre Morey Monthelie (mantar);
2. Fildişi Rotie: 2007 E. Guigal Brune et Blonde de Guigal (domuz pastırması);
3. Alman Riesling: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (kaya);
4. Left Bank Bordo: 2008 Château Malartic-Lagravière (kalem talaşı).

Altı Kural: Meşe

Barrick nedir?

Barrick - şarap yaş edildiği bir kovan. Bu duruma göre, Barrick bir süreç olarak - bu onların suçluluk ahşap maddelerin geri var. yaygın meşe tarafından kullanılan meşe varil şarap tat, doku ve aroma ayarlanabilir. Yani, şarap kutu, vanilya, kızarmış ekmek, kahve, karanfil, tütün ve başkalarının özel tost meşe aromaları üretmek için lambanın cin gibi.

Meşe odun oldukça gözenekli - şarap yavaş buharlaşır. Meşe barriques şarap 11 litreye kadar "içki" can.

Egzersiz Altı: Barrick-tutarlılığı tanımlamak

ekipman:

• müsli (tahıl veya halkalar);
• marshmallow;
• barbekü.

toz haline gevreği ezin. kokularını içinize çekin. 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire: Sen Chablis olarak genel notlar örneğin beyaz şaraplar bulacaksınız Beyaz Bordo: 2010 Joseph Drouhin Meursault ve Kaliforniya Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.

Ardından programında et bir açık ateş ve marshmallow (hafifçe böylece yanmış değil) kızartın - görecekleriniz barrique şaraplar Sicilya Frappato: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macie ve Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth.

(üzerinden, Çizimleri, Julia Rothman (Julia Rothman))