Evde lezzetli bir biftek nasıl pişirilir: ayrıntılı talimatlar
Miscellanea / / April 05, 2023
et nasıl seçilir
Bugün bifteğe kızarmış domuz eti, balık ve hatta lahana denir. Ancak başlangıçta bu kelime yalnızca sığır eti anlamına geliyordu. Et, kemikli veya kemiksiz hayvan karkasının farklı yerlerinden alınabilir. Toplam var yaklaşık 20 çeşit biftek. En popüler:
- antrikot - karkasın subskapular kısmından yumuşak ve yağlı bir parça, pişirmesi en kolay olanıdır.
- Striploin veya New York Bifteği, - çevre boyunca bir yağ şeridi ve içinde düşük içeriği olan bel kısmından fileto; en güzel kokulu
- filet mignon - bonfilenin dar kısmından, yani psoas major kasından bir biftek. Daha az yağ içerir, en yumuşak olarak kabul edilir.
- Chateaubriand - psoas major kasının geniş kısmından bir biftek.
- tibon - T şeklinde kemiğe sahip bir et parçası. İki tür bifteği birleştirir: striploin ve bonfile.
Mağazada yüksek kaliteli et seçmenize üç kriter yardımcı olacaktır: görünüm, aroma ve dokunma hissi. Görsel olarak et, beyaz yağ katmanları ile ahududu (veya donmuşsa pembe) olmalıdır. Sarımsı bir renk, hayvanın yaşlı olduğunu gösterir - biftek çok sert olabilir. Ancak yağdan korkmamalısınız: eti daha sulu ve yumuşak hale getirecektir.
Koku sadece nötr olmalıdır. Herhangi bir belirgin aroma (tatlı veya ekşi), bayatlığın bir işaretidir. Aynı şey amonyak kokusu için de söylenebilir.
Satın almadan önce ete de dokunmaya değer. Üzerine hafifçe bastırın ve elinizi kaldırın: taze bir biftek hızla orijinal haline dönecektir. Ve parmaklar ete yapışmamalıdır.
Kavurma derecesi nasıl seçilir
var altı pişirme seçeneği. Bifteğin içindeki etin sıcaklığı, bağlam içindeki görünümü, dokusu ve tadı bakımından farklılık gösterirler.
- Ham / Mavi Nadir / Ekstra Nadir. Etin sadece dışı kızartılır ve içi çiğ kalır. Merkezdeki sıcaklık 38 °С'dir. Diğerlerinden daha hızlı pişer - her iki tarafta yaklaşık bir buçuk dakika.
- Nadir. Merkez zaten daha sıcak - 48 ° C ve üzeri, ancak yine de kızarmış ve kırmızı değil. Buradaki yağın erimeye vakti yoktur, bu nedenle bu kavurma yağsız biftek türleri için daha uygundur.
- Orta Nadir. Sıcaklık - 52 ° C'den. Ortadaki bifteğin gölgesi daha pembe olur. Yağ zaten erimiştir, ancak dışarı akacak zamanı yoktur, bu nedenle et özellikle suludur.
- Orta. Merkez pembe, et ılık - 58 ° C'den itibaren, yine de sulu ve aromatik.
- Orta Kuyu. Bağlamda böyle bir biftek neredeyse tamamen gri-kahverengidir, sadece tam ortasında açık pembe bir renk tonu vardır. Ette az yağ varsa kuru olabilir. Sıcaklık - 63 ° C'den.
- tebrikler. Ortası tamamen gri-kahverengi, et sert ve kuru olabilir. Sıcaklık - 72 ° C'den.
İlk iki seçenek sıhhi açıdan tehlikeli olabilir. Bu nedenle etin kalitesinden ve menşeinden emin değilseniz kullanmamak daha iyidir.
Pişirme sırasında kızartma derecesini bir iğneli termometre kullanarak kontrol edebilirsiniz. Ve orada değilse, el kurtaracaktır. Ham ve Nadir, gevşek bir durumda başparmağın tabanındaki kasın yoğunluğuna benzer. Orta Nadir - aynı kas, ancak hafif gerginlikte. Bunu başarmak için başparmağınızın ve işaret parmağınızın uçlarını sıkın. Orta kızartmayı simüle etmek için, ortadaki başparmağı Orta Kuyu için - yüzük parmağıyla, Aferin için - küçük parmakla birleştirin.
Akıllı elektrikli ızgara ile Tefal Optigrill Elite GC750D30 termometre kullanmanıza veya sürekli ete dokunmanıza gerek yok. 12 otomatik program yardımıyla kavurma derecesini kendisi kontrol ediyor. Cihazın ekranında gerçek zamanlı olarak bifteğin kavrulma derecesi ile ilgili bilgiler görüntülenir. Ok istenilen değere geldiğinde geriye sadece ızgarayı açıp eti bir tabağa koymak kalıyor.
Ayrıca çok ince veya kalın et parçalarını kızartmanın kalitesi konusunda endişelenmeye değmez. Optigrill Elit ürünün kalınlığını 1 mm hassasiyetle kendisi belirler ve ardından gerekli sıcaklık ve pişirme süresini otomatik olarak ayarlar. Kızartma yaparken yağ kullanamazsınız: elektrikli ızgara panelleri yapışmaz bir kaplamaya sahiptir.
elektrikli ızgara istiyorum
Kızartma için bir biftek nasıl hazırlanır
- eti kes. Parçalar yeterince kalın olmalıdır - 2,5 ila 5 santimetre. Bıçağı liflere dik tutmak daha iyidir - kesmek daha kolay olacaktır.
- Etin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.. Daha sonra eşit şekilde pişecektir. Bifteği pişirmeden en az bir saat önce buzdolabından çıkarın. Ve zaman yoksa, streç film ile sarabilir ve akan ılık su altında bir dakika bekletebilirsiniz.
- Turşu. Ama sadece istenirse. Hiç baharatsız yemek yapabilirsiniz: Bu, klasik bifteğin değer verdiği etin doğal tadını koruyacaktır. Tuz ve karabiber, kızartmadan hemen önce ve hatta servis yapmadan önce en iyisidir. Daha önce tuz eklenirse, etin nemini çekebilir. O zaman biftek sert olacak.
-
Eti kurutun. Normal bir kağıt havluyla. Bu, bifteğin aniden pişmesini önlemek için gereklidir.
Bırak dinlensin. Kuru eti mutfak masasında yarım saat bekletin. Bu süre zarfında, kenarlarda daha fazla meyve suyunun içeride kalmasına yardımcı olacak ince bir kabuk oluşacaktır.
Bir tavada biftek nasıl pişirilir
Her şeyden önce, doğru yemekleri seçmek önemlidir. Kızartmanın tekdüzeliği, etin sulu olması ve kabuğun güzel rengi büyük ölçüde buna bağlıdır. Tava yoğun, kalın bir tabana sahip olmalıdır - bu, ısıtmadan sonra istenen sıcaklığı uzun süre korur. Ayrıca nervürlü olması daha iyidir: o zaman akan meyve suyu girintilerde birikecek ve et sadece kızaracak ve çürümeyecektir. İdeal biftek tavası malzemesi sayar dökme demir: yüksek ısı iletkenliğine ve doğal yapışmazlık özelliklerine sahiptir. Bulaşıklar bulunduğunda, pişirmeye devam edebilirsiniz.
- tavayı ısıtın. Böylece yüzeye düşen bir damla su anında buharlaşır. Bu genellikle 10 dakika sürer, ancak güvenli tarafta olmak için boş tavayı ateşte daha uzun süre tutabilirsiniz. Biftekleri soğuk veya az ılık bir tabağa koyarsanız, çürümeye başlar.
- Eti ince bir yağ tabakası ile fırçalayın. Bu, sıcaklığın biftek boyunca eşit olarak dağılmasına yardımcı olacaktır. Ancak tavanın yüzeyi yapışmazsa ve bifteğin kendisi yağlıysa bu adımı atlayabilirsiniz.
- Çıtır olana kadar kızartın. Biftekleri tavaya koyun ve her iki tarafını 1-2 dakika pişirin. Bu süre zarfında karamel renkli bir kabuk görünmelidir. İçerideki nemi "mühürleyecek" ve yemek daha sulu olacak.
- Isıyı azaltın ve kaynatın. Bifteği sürekli bir taraftan diğerine çevirerek kızartmanız gerekir. Yaklaşık her 15 saniyede bir. Maksimum kızartma süresi her iki tarafta 7 dakikadır. Bir termometre veya parmak, hazır olup olmadığını kontrol etmeye yardımcı olacaktır. Ancak çatalı veya bıçağı bir kenara bırakmak daha iyidir: delici et, meyve suyu sızıntısıyla doludur.
- tatlar ekleyin. Etin tadını daha çok yönlü hale getirmek istiyorsanız, pişirmeden yarım dakika önce tavaya tereyağı, sarımsak, bir dal biberiye, kekik veya tatmak için başka bitki ve baharat kombinasyonlarını koyun. Bu adım, özellikle fileto mignon veya chateaubriand gibi biftek az yağlıysa kullanışlıdır - hoş kokulu tereyağı onu daha sulu yapar.
Bir tavada bir bifteğin hazırlanmasını kolaylaştırmak için fırına izin verilir. İçinde eti kızartmadan önce eşit şekilde ısıtabilir veya sonunda istediğiniz duruma getirebilirsiniz. İlk durumda fırını 90 - 95 ° C'ye ayarlayın, bifteği bir fırın tepsisine koyun ve yarım saat kahverengileşmeye bırakın. Sonra çıkarın ve klasik şemaya göre pişirin.
İkinci durumda, fırın 230 ° C'ye kadar güçlü bir şekilde ısıtılmalıdır. Bifteği tavada çıtır çıtır olana kadar hızlıca kızartın, ardından bir fırın tepsisine veya tabağa aktarın ve dolaba koyun. Bu arada tava döküm veya pişirmeye uygun başka bir malzemeden yapılmışsa eti içinde bırakabilirsiniz. Fırında 4-14 dakika tutun: maksimum süre, iyi pişmiş bir kızartmaya karşılık gelir.
Elektrikli ızgarada biftek nasıl pişirilir?
Burada süreç daha hızlıdır. Sabit bir ısı sıcaklığını korumaya ve eti ters çevirmeye gerek yoktur - cihazın kendisi her şeyi halleder.
- ızgarayı ateşle. Sıcaklığı 200-270°C'ye ayarlayın ve panellerin ısınmasını bekleyin.
- bifteği yerleştir. Izgara boyutu izin veriyorsa, aynı anda iki parça bile yapabilirsiniz.
- kapağı kapat. Böylece etin her iki tarafı da aynı anda kızartılacaktır. Buna göre pişirme süresi azaltılabilir. 7 dakika içinde bifteğin her iki tarafı da İyi Yapılmış derecesine kadar pişecektir.
- eti bükmek. Bifteğe restoran görünümü vermeye yardımcı olacak isteğe bağlı bir adım. Pişirmenin yaklaşık yarısında kapağı açın ve eti ızgara şeritleri farklı bir açıda olacak şekilde hareket ettirin - sonuç olarak kabuk üzerinde bir kafes oluşmalıdır.
Mükemmel derecede sulu pişmiş biftek elde edin. Tefal Optigrill Elite GC750D30 sadece hazırlık derecesini izlemek için akıllı bir sistem yardımcı olmaz. Elektrikli ızgara panelleri 7 ° eğimlidir, bu nedenle tüm fazla yağ özel bir tepsiye akar - et kızartılır ve kendi suyunda kaynatılmaz. Ve yemeğe bir restoran görünümü vermek için "Süper Kabuk" işlevini açabilirsiniz, ardından biftek üzerinde koyu çizgili iştah açıcı ve güzel bir kabuk görünecektir.
Optigrill Elite GC750D30 sadece biftekler için kullanışlı değildir. Balık, kümes hayvanları, sosis, sebze, sandviç ve çeşitli et türlerini pişirmek için 12 otomatik programa sahiptir. Tek yapmanız gereken içine yiyecek koymak ve düğmeye basmak. Ardından cihaz her şeyi kendisi yapacak. Ayrıca elektrikli ızgara panelleri çıkarılabilir ve bulaşık makinesinde kolayca yıkanabilir. Ve satın aldıktan ek nozullar, ana menüyü waffle ile genişletebilirsiniz, lazanya, pizza ve diğer yemekler.
Akıllı elektrikli ızgara satın alın
Servis için bir biftek nasıl hazırlanır
- Eti birkaç dakika dinlendirin.. Bu süre zarfında, bifteğin sadece çekirdeği değil, tüm kısımları meyve suyuyla ıslanacaktır. Daha yumuşak olacak. Sıcak eti tahta bir tahtaya veya sıcak bir tabağa yaymak daha iyidir - bu şekilde daha yavaş soğur.
- baharat ekle. Biftek dinlenirken üzerine tuz ve karabiber serpebilirsiniz. Bir dal biberiye, kekik veya kekik de tadı çeşitlendirmeye yardımcı olacaktır: bunları doğrudan etin üzerine koyun - tüm tatları emecektir.
- Servis tabağını ısıtın. Biftek sıcak yenmelidir. Soğumasını önlemek için servis kaplarını da ısıtmakta fayda var.