Makarna alla grica: İtalyan tarifi
Miscellanea / / April 02, 2023
Guachale'yi küçük parçalar halinde kesin. Kalın tabanlı bir tavaya dökün ve ara sıra karıştırarak 10 ila 12 dakika kısık ateşte pişirin. Yağ erimeli ve guanchale altın rengine dönmelidir.
Guanchale kuru kürlenmiş domuz yanağıdır. Yüksek yağ içeriğine sahip çiğ tütsülenmiş domuz pastırması veya döş ile değiştirilebilir.
Bu arada makarnayı bol tuzlu kaynar suda haşlayın. Paketin üzerinde belirtilenden 1 dakika daha az pişirin. Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin.
Kızaran guanchale parçalarını bir tabağa aktarın. Tavada yaklaşık 4-5 yemek kaşığı yağ bırakın, fazlasını alın.
Taze çekilmiş karabiberi ilave edin ve yaklaşık 1½ bardak sıcak makarna suyuna dökün. Emülsifiye etmek için kuvvetlice karıştırarak yüksek ateşte yaklaşık 1 dakika pişirin.
Makarnayı sosa ekleyin ve karıştırarak 3-4 dakika pişirin. Gerekirse makarnadan daha fazla sıvı ekleyin.
Ateşi kapat. Guanchale ve peynirin yarısını ekleyin, iyice karıştırın. Makarnayı tabaklara ayırın ve peynirin diğer yarısını üzerine serpin.