Gurme rehberi: Rusya'da gastro turuna çıkmanız gereken 7 şehir
Miscellanea / / May 31, 2022
Dikkatli olun, aç karnına okumak tehlikelidir.
1. Kazan
Tüm Tatar geleneksel yemeklerini denemek bir haftadan fazla sürecek. Bu yüzden Kazan'a yapılacak bir gastro gezi için uzun bir tatil planlayın. Ve bolca et ve hamur yemeye hazır olun.
ne denenmeli
- Echpochmak. Bu üçgen etli böreği Kazan'da uzun süre aramanıza gerek kalmayacak: hem ekonomik kantinlerin hem de pahalı restoranların menüsünde. Echpochmak o kadar efsanedir ki, şehrin merkezinde ona bir anıt dikilmiştir.
- Beşbarmak. Et, erişte, soğan ve bol et suyu bu yemeğin ana malzemeleridir. Gelenek olarak, elinizle yemeniz gerekir, ancak bu tür deneylere hazır değilseniz çatal kullanabilirsiniz.
- Kızıldırma. Soğuk yenen etli rosto. Yemeğin temeli olarak sığır eti, kuzu eti, at eti veya kaz kullanılabilir.
- Kystyby. Patates püresi veya yulaf lapası ile doldurulmuş ince mayasız gözleme. Kystyby yağsız tavada pişirilir ve genellikle çay ile servis edilir.
- Chak-chak. Çay için başka bir yemek ama bu sefer tatlı. Chak-chak, bal şurubu ile bolca dökülen çubuklar veya toplar şeklinde derin yağda kızartılmış bir hamurdur. Tatlı taze ise yumuşaktır ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir.
2. Irkutsk
Irkutsk, turistlere Baykal yolunda bir transit durak olarak aşinadır. Ancak gezinin asıl amacı doğal güzellikleri görmek olsa bile şehirde kalmaya değer. Doğuda yaşayan halkların ulusal mutfaklarının yemeklerini denemek için birkaç günlüğüne Sibirya.
ne denenmeli
- Tsuivan. Et ve sebze ile kızarmış erişte. Bu yemek için "makarna", önce buharda pişirilen ve ardından ince şeritler halinde kesilen bir tortilladan yapılır.
- Buuzy, onlar poz. Köfte, mantı ve khinkali akrabaları. Bir efsaneye göre, bu yemeğin alışılmadık şekli yurttan esinlenmiştir - yuvarlaktır ve üstünde bir duman deliği vardır. Bouzeler buharda pişirilir ve onları ellerinizle yemeniz gerekir, ancak kokulu suyu içmek için önce alttan ısırırsınız.
- Sagudai. Taze çiğ balıktan oluşan soğuk meze. Sirke içinde yağ, soğan ve baharatlarla marine edilir.
- Salamat. Yağlı ve çok sıradışı çorba. Hazırlamak için ekşi krema, yavaş yavaş un ilave edilerek kısık ateşte kaynatılır. İşlemde, taban tereyağı ve un topaklarına ayrılır. Salamat ekmekle yemelisiniz.
- Bühler. Başka bir doyurucu çorba, ama bu sefer kuzu eti ile. Zengin et suyuna bazen sadece soğan ve yeşil soğan bazen de patates, domates ve havuç eklenir.
3. Kaliningrad
Kaliningrad'ın tarihi sadece mimarisine yansımadı. Şehirdeki restoranların menüsünde pek çok geleneksel Alman yemeğini bulmak yine de kolay. Ancak gastro turu sırasında kendinizi bunlarla sınırlamamalısınız - Baltık Denizi'ne yakınlığı nedeniyle, şehrin çok sayıda taze balığı ve ondan alışılmadık tarifleri var.
ne denenmeli
- Königsberg böcekleri. Kapari ile kremalı soslu haşlanmış köfte. Tahtakuruları için klasik garnitür patates, haşlanmış veya püresi ve pancar salatasıdır.
- Palamuttan gelen Stroganina. İnce dilimlenmiş taze dondurulmuş balık, soğan turşusu, kruton, limon dilimi ve sos ile servis edilir. Bu yemek Kaliningrad'daki en popüler yemeklerden biridir, hemen hemen her restoranda bulunabilir.
- Badem ezmesi. O da her adımda şehirde. Sırlı, fırınlanmış, portakal kabuğu ile, fındık parçaları ile - bu tatlının her çeşidini bir ziyarette denemek imkansız görünüyor. Ama deneyebilirsin!
- Geyik eti. Biftek, gulaş, sarsıntılı, stroganina, tartar. Kaliningrad bölgesinde büyük bir ren geyiği çiftliği var, bu nedenle bu hayvanların etini menüde bulmak kolay.
- Königsberg Fleck'in fotoğrafı. Geleneksel dana işkembe çorbası (midenin bir parçası). Et suyu yağlı ve zengin çıkıyor - sonbahar ve kış aylarında ısınmaya yardımcı oluyor. Etin yanı sıra bileşimde salatalık turşusu, patates, havuç ve taze otlar bulunur.
4. Petrozavodsk
Karelya mutfağında neredeyse hiç et yemeği yok. Ancak, genellikle, yaban mersini ve yaban mersini dahil olmak üzere balık, mantar ve yabani meyveler vardır. Bir başka ilginç özellik de, buradaki un ürünleri için yapılan hamurun genellikle buğdaydan değil, çavdar veya arpa unundan yapılmasıdır.
ne denenmeli
- Kapılar. Çavdar hamurundan turtaları açın. Kapıların doldurulması, örneğin patates püresinden tuzlu veya süzme peynir, yaban mersini, yaban mersini ve diğer meyvelerden tatlı olabilir.
- Calaqueitto. Süt veya krema üzerinde kulak. Böyle bir çorba için, ruff, beyaz balık veya morina gibi beyaz filetolu balıklar kullanılır. Bunun yerine somon eklenirse yemeğe lohikeitto adı verilir. Karelya balık çorbasının başka bir türü kalaruoka'dır: içinde et suyu, pişirme sonunda huş kömürlerinden geçirilir. Bu, acılığı gidermenizi ve çorbanın tadını daha yumuşak ve hoş hale getirmenizi sağlar.
- Satıcı. Bu balık küçük bir ringa balığı gibi görünse de aslında beyaz balığın bir akrabasıdır. Petrozavodsk bar ve restoranlarında altın rengi olana kadar kızartılarak servis edilir ve bir tabağa yaban mersini sosu, limon dilimleri, soğan turşusu veya diğer katkı maddeleri konur.
- Meyveler. İsveç kirazı, kızılcık, yaban mersini, yaban mersini, yaban mersini ve hepsi - meyve içecekleri, reçeller, tatlılar.
- Losyatin. Yerel işletmelerde bu etten kızartmalar, yahniler, köfteler, pirzolalar ve diğer yemekler hazırlanır.
5. Vladivostok
Vladivostok mutfağı, denize, Japonya ve Kore'ye yakınlığından etkilenmiştir. Bu nedenle, Asya mutfağı ve deniz ürünleri hayranlarını memnun edecek. İşletmeleri gezmenin yanı sıra buradaki süpermarketlere de mutlaka göz atmalısınız: Raflarda sıra dışı atıştırmalıklar, tatlılar ve içecekler var.
ne denenmeli
- Deniz ürünleri. Taze yengeçler, taraklar, istiridyeler, karidesler, kalamarlar, midyeler. Vladivostok, onları doymak için yemek için harika bir yerdir.
- Çin Mutfağı. Yerliler restoranlara “chifanki” diyorlar. Zaten tanıdık olan wok'a ek olarak, menüde tofulu omlet veya karamelli yumurta gibi daha beklenmedik yemekler bulabilirsiniz.
- Pian-se. Bu Kore buharlı köftesi, yerel sokak yemeklerinin yıldızıdır. Etli, lahanalı ve soğanlı klasik pian-se, bazılarının sevdiği ve bazılarının nefret ettiği özel bir tada sahiptir.
- Cucumaria'dan Scablyanka. Alışılmadık bir malzeme ile et güveç - deniz yumuşakça.
- Bracken eğrelti otu. Kızarmış, marine edilmiş, haşlanmış. Vladivostok'taki eğrelti otu garnitür olarak yenir, atıştırmalık olarak kullanılır, salatalara, turtalara ve kızartmalara eklenir.
6. Mahaçkale
Vladivostok, deniz ürünleri sevenler için ideal bir destinasyonsa, Mahaçkale et tutkunları tarafından takdir edilecektir. Ve tatlılar! Burada birçok sıra dışı tatlı var. Çay bilenler de bundan hoşlanacaklar: kokulu dağ bitkilerinin bolluğu, Dağıstan'da klasik siyah ve yeşil çeşitlerini çeşitlendirmeyi mümkün kılıyor. Bu arada, Mahaçkale'de tamamen bu içeceğe adanmış kuruluşlar var.
ne denenmeli
- Kinkal. Bu yemek, kompozisyonda benzer olmasına rağmen, Gürcü khinkali'sinden çok farklıdır. Burada hamur parçaları ve et birbirinden ayrılarak et suyunda kaynatılır. Daha sonra çıkarılır ve ayrı bir tabağa dökülen sos, taze otlar ve et suyu ile servis edilir.
- Kayısı püresi. Adına rağmen, içinde hiç tahıl yok. Tarife göre kaynayan kayısı suyuna su ve un karışımı eklenir. Keten urbech veya fındık ile yulaf lapası servis yapın.
- Bakhukh. Un, şeker ve tereyağından yapılan un helvası. Bu tatlı genellikle tatillerde servis edilir. Bir kafede bulmak sorunlu olabilir, yerel pastanelere bakmak daha iyidir.
- Botlik turtası. Kuru kayısı ve ceviz ile doldurulmuş mayasız hamur işi.
- Mucize. Kuru bir tavada kızartılmış ince gözleme. Doğranmış et, sakatat, balkabağı sote, yumurtalı yeşillikler, peynir veya süzme peynir dolgu olarak mucizevi bir şekilde kullanılır. Keten urbech, Dağıstan'da dolgudan bağımsız olarak bu hamur işi için en iyi sos olarak kabul edilir.
7. Rostov-na-Donu
Rostov-on-Don bir ticaret şehridir: 18. yüzyılda, burada farklı ülkelerden tüccarlar tarafından ziyaret edilen büyük bir nehir limanı ortaya çıktı. Sonuç olarak, burada birçok diaspora oluştu. Bu durum yerel mutfağı da şekillendirmiştir: Geleneksel Güney Rus yemeklerinin yanı sıra Ermeni, Gürcü ve Dağıstan mutfaklarının yemeklerini burada bulmak kolaydır.
ne denenmeli
- Kerevit. Bu, Rostov-on-Don'un bir ziyaret kartı. Kerevit için klasik tarif, dereotu ve defne yaprağı ile kaynatılır. Ama diğerlerini deneyin: yeşil köri, porcini mantarı, Acıka, elma veya kızarmış - tüm seçenekleri listeleyemezsiniz.
- Sazan. Rostov'daki bu balık, haşlanmış lahana ve havyar ile doldurulur ve daha sonra pişirilir. Bazen dolgu bağımsız bir yemek olarak yenir veya turtalara eklenir.
- Kazak çorbası. Patates, darı ve sarımsaklı kuzu suyu. Bu çorba ekşi krema ve rendelenmiş yumurta ile servis edilir.
- Nardek. Karpuz balı. Hazırlamak için, olgun bir karpuzun posası pürüzsüz olana kadar ovulur, ateşe verilir ve kaynatılır. Viskoz tatlı reçel çıkıyor.
- Donskaya okroshka. Onu geleneksel tariften ayıran önemli bir ayrıntı: Et veya sosis yerine salataya kurutulmuş balık eklenir. Ve Don okroshka'yı çavdar kvası ile doldurmanız gerekiyor.
Rostov bölgesinde tatildeyken, erik, armut, zherdёly (yabani kayısı) ve en önemlisi üzüm gibi taze yerel meyveleri denemekten geri duramazsınız. Bölge, Rus yerli üzümlerinin başkenti olarak kabul edilir - bu, ortaya çıkan çeşitlerin adıdır. doğal bir şekilde ve ancak belirli bir oranda büyüdüklerinde tat özelliklerini korurlar. bölge. onların meyvelerinden yapmak kuru üzüm, marmelat ve yerli şaraplar, Rus şarap yapımında yeni bir trend.