Test tüpü eti. Hücre biftek tadı doğal kadar iyi olacak
Miscellanea / / April 24, 2022
Yapay etin nasıl yetiştirildiğini anladık ve gıda teknolojisinin çevreyi kurtardığı doğru mu?
2050 yılına kadar herkesin gelecekte yeterli yiyeceğe sahip olmasını sağlamak için dünya üretmeli2050: Beslenecek üçüncü bir ağız daha / Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) Yılda 470 milyon ton et. Bu %40 daha fazla şimdi2016'dan 2021'e kadar dünya çapında et üretimi (milyon metrik ton olarak) / Statista. Olası bir gıda kıtlığı ile başa çıkmak için bilim bugün alternatif protein kaynakları arıyor. Bunlardan biri yapay et olabilir.
İlk test tüpü köftesi burgeri göründüDünyanın ilk laboratuvarda yetiştirilen burgeri Londra'da yendi / BBC 2013 yılında. Hollandalı bilim adamı Mark Post tarafından canlı olarak sunuldu. O zamandan beri daha fazlası oldu yüz şirketSektörün Durumu Raporu: Ekili et ve deniz ürünleri / GFIsuni etin seri üretimine yöneliktir. Startup'lar sığır eti, tavuk, domuz eti, kuzu eti, beyaz balık ve hatta kanguru eti üretiyor.
Laboratuvarlarda et nasıl yetiştirilir?
Yapay et, soya veya tofudan yapılan vegan sosisleri değildir. Hayvan hücrelerinin kültürlenmesiyle elde edilir. Yapı ve tat açısından bu tür et, sıradan ete benzer. Tek fark, bitmiş ürün için inek veya domuz yetiştirmenize gerek olmamasıdır.
Yapay et oluşturmak için lokal anestezi altında hayvandan bir parça kas alınır. Kök hücreler, bir besin ortamına sahip bir biyoreaktöre yerleştirilen ondan izole edilir. Vitaminler, proteinler ile beslenirler, glikoz ve diğer maddeler, böylece numune aktif olarak büyür. Bu süreçte hücreler kaslara, yağlara, bağ dokularına dönüştürülür ve ardından nihai ürün paketlenerek mutfaklara gönderilir. Etin türüne bağlı olarak, süreç Alabilir miyimEkili et bilimi / GFI 2 ila 8 hafta.
Şimdiye kadar kıyma elde etmenin en kolay yolu. Sulu bir biftek yetiştirmek, yapılandırılmış kaslardan oluştuğu için çok daha zordur. Şirketler, tek parça parçalar oluşturmak için 3D baskıyı uygulamaya çalışıyor. Örneğin, 2021'de İsrailli firma MeaTech 3D basılıİsrailli firma / The Guardian tarafından dünyanın en büyük laboratuvarda yetiştirilen bifteği açıklandı neredeyse 110 gram ağırlığında dana biftek.
Sahte etin tadı nasıldır?
Mark Post'un 2013'te tanıttığı burger köftesi, tamamen kas liflerinden oluştuğu için kuru ve yoğundu. Doğal etin kan damarları, sinirleri, bağ dokusu ve yağ hücreleri vardır - tüm bunlar ürüne zengin bir tat verir.
Şirketler sürekli olarak gelişen teknolojiler üzerinde çalışıyorlar, böylece ekili biftek ve bonfile gerçek olanlardan farklı değildi. Örneğin, Hollandalı başlangıç Meatable kullanırLaboratuarda yetiştirilen yeni bir et girişimi, etleri katletmeden üretmenin önündeki önemli bir engelin üstesinden geldiğini söylüyor / Insider hayvanların göbek bağından elde edilen pluripotent kök hücreler. Kastan yağa kadar herhangi bir hücre tipine dönüşebilirler. Teorik olarak, bu gerçek ete yakın bir tat yaratmanıza izin verecektir: sıradan hayvanlarda olduğu gibi kas ve yağ hücreleri birlikte büyüyecektir.
Yapay et sağlık için güvenli midir?
Kültürlü etin savunucuları, geleneksel etten daha güvenli olduğuna inanıyor. Örneğin, ürünün olması muhtemel değildir. enfekteE. coli / Dünya Sağlık Örgütü coli, çünkü laboratuvar numunelerinde sindirim organları yoktur. Muhalifler, hücreleri büyütmek için kullanılan büyüme hormonlarının bir kişiye zarar verebileceğinden korkuyor. Birçok ülkede geleneksel hayvancılıkta yasaklanmıştır - örneğin Avrupa'da uygulanamazEtteki Hormonlar / Avrupa Komisyonu 1981'den beri.
Teorik olarak, yapay et ve Deniz ürünleribiyokimyasal, genetik ve bileşimsel olarak doğal olanlara benzer olan güvenliKültürlü et ve deniz ürünleri endüstrisi için gıda güvenliği konuları ve araştırma öncelikleri / Wiley Online Library. Büyük olasılıkla, teknoloji geliştikçe ürünlerin üretimi ve kalitesi için gereksinimler ortaya çıkacaktır.
Bu et ne kadara mal oluyor ve zaten nerede deneyebilirsiniz?
İlk burgerin üretimi maliyetDünyanın ilk laboratuvarda yetiştirilen burgeri Londra'da yendi / BBC 330 bin dolar. Bugün denemekBu milyarlarca dolarlık şirket, dünyada bir ilk olan laboratuvarda yetiştirilen tavuk satıyor / CNBC Make It sahte tavuk kanadı Singapur'da mevcuttur - setin fiyatı sadece 17 dolar. Meze, Kaliforniyalı Eat Just şirketi tarafından üretildi. Bu arada, dünyada yapay tavuk satan ilk kişiydi.
Diğer şirketler şimdiden Eat Just'in hemen peşinden gidiyor. Diyelim ki İsrailli startup Future Meat Technologies alçaltılmışGeleceğin Etleri Büyük Finansmanı Engelledi, 1,70 Dolarlık Tavuk Göğsü Üretti / Gıda İşleme yapay tavuk göğsünün maliyeti 100 gram başına 1,7 dolara kadar çıkıyor. İsrail Aleph Farms'tan başka bir şirket ElbetteAleph Farms, pazara giriş için hazırlanan ekili et olarak "üst düzey ortaklardan" 105 milyon ABD Doları çekiyor / FoodIngredientsFirstBeş yıldan daha kısa bir sürede üretim maliyetini geleneksel hayvancılıkla eşitleyecek. Belki bu fiyatı etkiler.
Yeni üretim çevreye yardımcı olacak mı?
Geleneksel hayvancılık için hesap vermekTemel bilgiler ve bulgular / Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) Küresel sera gazı emisyonlarının %14,5'i. Laboratuvar eti üretimi bu rakamı azaltabilir. tahminlere göreYeni çalışmalar, net sıfır emisyon / GFI yarışında ekili etin geleneksel et üzerindeki durumunu daha da ileri taşıyor CE Delft, test tüplerinde sığır eti yetiştirmek çevresel etkiyi %93, domuz etini %53 ve tavuğu %29 oranında azaltabilir. Ancak üretim için gereken enerjinin üçte birinin yenilenebilir kaynaklardan gelmesi önemlidir. Bunlara örneğin güneş ışığı, su ve rüzgar dahildir.
Oxford Martin Okulu'ndaki araştırmacılar düşünmekLaboratuvarda yetiştirilen et çevre için gerçekten daha mı iyi? / Oxford Üniversitesisadece geleneksel üretimi yapay üretimle değiştirmek sonuç getirmeyecektir. Enerji sistemleri fosil yakıtlara bağımlı olmaya devam ederse, doğaya verilen zarar karşılaştırılabilir olabilir.
Bir diğer önemli konu ise üretimin etik yönüdür. Yapay et ilginç olabilir vejetaryenler, çünkü ekimi için gerekli çok daha azKültürlü Et Efsanesi: Bir İnceleme / Sınırlar hayvanlar. Ama yine de, onlardan kafes almak için birkaç tavuk veya inek gerekecek.
Dini otoriteler de karar vermediKültürlü Et Efsanesi: Bir İnceleme / Sınırlarbu etin koşer mi yoksa helal mi olacağı - yani Yahudiler ve Müslümanlar için yemek için uygun. Örneğin, bazı hahamlar hiçbir suni etin koşer olarak kabul edilemeyeceğine inanırlar. Ve diğerleri, ekim için hücrelerin kesilmiş bir koşer hayvandan alınmasının mümkün olduğuna inanıyor - örneğin bir inek veya bir koyun.
Ayrıca okuyun🧐
- Yapay et, robotlar ve gıda pazarının yaklaşan yeniden dağıtımı hakkında
- “Yemek pornosu sürekli içimize girdiğinde bilinçli yemek yemek zor”: psikolog Svetlana Bronnikova ile röportaj
- Bitkisel proteinler ne işe yarar ve en çok nerede bulunur?
AliExpress'ten evi küçük çocuklar için güvenli hale getirmeye yardımcı olacak 10 ürün