İyi haber: İtalyan bilim adamları ilk gerçek mayasız pizza hamurunu yaptılar

Maya, geleneksel İtalyan pizza hamurunu yapmak için kullanılır. Karışımı fermente ederek doğru dokuyu oluşturmak için gereken hava kabarcıklarını oluştururlar. Ancak bu nedenle, maya alerjisi olan kişiler popüler yemeği yiyemezler.

Soruna olası çözüm kurmak Ernesto Di Maio, Napoli Üniversitesi'nde maya intoleransı olan bilim adamı. Napoli'de yaşarken neden pizza yerine makarna sipariş ettiğini açıklamaktan bıkmıştı.

Ernesto bir malzeme bilimcisi ve soruna profesyonel bir bakış açısıyla yaklaşmaya karar verdi. Hafta sonları pizzaiolo gibi çalışan (başka bir deyişle, yerel bir restoranda pizza yapan) laboratuvarında bir öğrenci olan Paolo Iaccarino ile güçlerini birleştirdi. Daha sonra çalışmaya iki araştırmacı daha katıldı.

Birlikte, görevleri için tipik olarak aletleri sterilize etmek için kullanılan bir otoklavın nasıl kullanılacağını anladılar. İçine un, su ve tuzdan oluşan ve daha sonra sıkıştırılmış bir gaz (helyum veya karbon dioksit) kullanılarak "şişirilen" bir hamur yerleştirildi. Gazın eklenmesi hassasiyet gerektirir: Hamur çok kuru veya ince olduğunda girerseniz bozulur.

Bu süreçte, bilim adamları, kendilerine göre, tat ve doku bakımından mayalı hamura tamamen karşılık gelen bir hamur yapmayı başardılar. Bu tür pizzaların hazırlanması daha az zaman alsa da hamur kabarana kadar beklemeniz gerekmediğinden, aynı zamanda bariz bir dezavantajı da var: İtalyan yemeği pişirmek isteyen çok az kişinin otoklav.

Şimdiye kadar, laboratuvar otoklavına yerleştirilen küçük hamur parçaları üzerinde deneyler yapıldı. Şimdi araştırmacılar, tam boy 25 cm'lik bir pizza yapmak için daha büyük bir makine satın almak istiyorlar.