Bilim adamları, alkolsüz bira tadı nasıl normal bira kadar iyi hale getirileceğini buldular
Miscellanea / / February 14, 2022
Özel bir bileşen, canlı aroma ve şerbetçiotu tadını içeceğe geri getirecektir.
Alkolsüz bira, geleneksel şekilde demlenmiş bir içeceğe kıyasla daha zayıf bir bukete sahiptir. Alkol olmadan şerbetçiotu tadı ve aromasını biraya tam olarak aktaramaz ve içeceğin nispeten yumuşak olduğu ortaya çıkar.
Danimarka'daki Kopenhag Üniversitesi'nden bilim adamları bulunduSynbio alkolsüz birayı kurtarıyor / Brewers' Biotech çözüm. Profesör Sotirios Kampranis ve meslektaşları, monoterpenoidler yaratmanın orijinal bir yolunu buldular - tat oluşumunda önemli rol oynayan küçük doğal hidrokarbon molekülleri ve aroma. Bilim adamları, bu molekülleri fermenterlerde büyütmek için ekmek mayası kullandılar.
Bitmiş içeceğe monoterpenoidler eklendi. Demleme tankına pahalı aromalı şerbetçiotu eklemekten daha ucuz ve verimlidir.
teknoloji yazarı açıkladı:
Şerbetçiotu aroma molekülleri mayadan salındığında, onları hasat edip [alkolsüz] biraya ekleyerek, çoğumuzun bildiği ve sevdiği normal biranın lezzetini geri getiriyoruz. Bu, demlemede aroma şerbetçiotu kullanımını etkili bir şekilde gereksiz kılar, çünkü gerçek şerbetçiotuna değil, yalnızca aroma ve aroma moleküllerine ihtiyacımız vardır.
Sotirios Kampranis
Biyoteknoloji Profesörü, Kopenhag Üniversitesi, Danimarka
Araştırmacılara göre ekmek mayası üzerinde monoterpenoidlerin oluşturulması umut verici bir teknoloji. İlk olarak, aromalı şerbetçiotu çoğunlukla Amerika Birleşik Devletleri'nin Batı Kıyısında yetiştirilir, bu da bira üreticilerinin mahsulleri soğutma kamyonlarında taşımak için çok pahalı ödemeleri gerektiği anlamına gelir. İkincisi, şerbetçiotu çok su gerektirir: 1 kg mahsul yetiştirmek için 2,7 ton.
Yeni yöntem, "şerbetçiotu aroması" üretmek için kullanılan su miktarını 10.000 ton azaltacak. kez ve ayrıca karbon ayak izini 100 kat azaltın.
Teknik halihazırda Danimarka'daki bira fabrikalarında test ediliyor. Ekim 2022'de geleneksel bira üretiminde tanıtılması planlanıyor.
Ayrıca okuyun🧐
- Alkol zehirlenmesi ile ne yapmalı
- Alkolle nasıl atıştırılır: zamanla test edilmiş kombinasyonlar
- Evde bira, şarap ve elma şarabı nasıl yapılır?
BT'de 10 yıl boyunca çok denedim: Sistem yöneticisi ve testçi olarak çalıştım, bir düzine farklı dilde yazdım programlama, basılı bir gazetenin yazı işleri ofisinin bilgisayar departmanını yönetti ve haber beslemelerini yönetti yüksek teknoloji portalları. FreeBSD için KDE2'yi yamalayabilirim - ve size bu sürecin tüm nüanslarını ayrıntılı olarak anlatabilirim. Ev yapımı R2-D2 ve uzay uçuşunu hayal ediyorum.
Ocağın başında saatlerce durmak zorunda kalmayacağınız 7 elektrikli krep makinesi