Şampanya Kremalı Makarna
Miscellanea / / December 31, 2021
Badem ununu pudra şekeri ile eleyin.
Badem unu, soyulmuş ve kurutulmuş bademlerin bir mutfak robotu veya kahve değirmeni içinde öğütülmesiyle evde yapılabilir.
Krema için şampanyayı bir tencereye dökün ve ateşe verin. Şarabı, hacmi orijinalin ¼'üne düşene kadar 10 dakika buharlaştırın. Soğutun.
Büyük bir kapta beyazları, şekeri ve tuzu birleştirin. Kaseyi bir buhar banyosuna yerleştirin ve sürekli karıştırarak, şeker tamamen eriyene kadar karışımı ısıtın.
Bir termometreniz varsa, kütlenin sıcaklığını ölçün. 70 dereceye ulaştığında, kase ısıdan çıkarılmalıdır.
Sıcak proteinleri ısıdan çıkarın. Oda sıcaklığına soğuyana ve sert tepeler oluşana kadar hemen yüksek bir karıştırıcı hızında çırpın.
Karıştırıcı hızını azaltın ve çırparken her birine 2 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı ekleyin.
Yeni bir doz yağ ekleyin, ancak bir öncekinin kremada tamamen çözülmesinden sonra.
Krema homojen ve havadar hale gelince mikserin hızını minimuma düşürün ve içine 1 yemek kaşığı buharlaştırılmış şampanya dökün.
Bir kurabiyeyi kremayla yağlayın, ikinciye yapıştırın ve hafifçe bastırın. Servis yapmadan önce kekleri soğutun.