Patateslerin bozulmaması için nasıl saklanır

Hangi patatesler daha uzun süre saklanır

Yumruları gözden geçirin ve yalnızca aşağıdaki parametreleri karşılayanları bırakın:

• Dokunmak zor. Patatesleri sıktığınızda yumuşak hissediyorsanız, içindeki nişasta zaten parçalanmaya başlamıştır. Bu tür yumrular uzun süre yalan söylemez.
• Pürüzsüz, yoğun bir cilt ile. Kabuk, patatesleri aşırı nemden ve oksidasyondan korur. Bu koruma ne kadar güvenilir olursa, patatesler besin özelliklerini o kadar uzun süre korur.
• Karanlık noktalar veya görünür hasar yok. Deride herhangi bir hasar veya renk değişikliği, yumru kökün zaten bozulmaya başladığının bir işaretidir.
• Filiz yok. Patatesler filizlenirken içerdikleri besin maddelerini tüketirler. Nişasta da parçalanmaya başlar. Filizli patatesler hızlaF. Nuryan, H. S. Ramaswamy, A. C. Kuşalpa. Farklı sıcaklıklarda depolanan patateslerle ilişkili kalite değişiminin kinetiği tatsız.

Patates depolamak için nasıl hazırlanır

Gerekirse kök sebzelerdeki kiri silkeleyin. Patatesleri depolamaya göndermeden önce yıkamak imkansızdır: kabukta nem kalırsa, ikincisinde çoğalmaya başlarlar.

Patates. Depolama ve Taşıma / Patates. Amerika Birleşik Devletleri mantarlar ve bakteriler.

Hazırlanan patatesleri karton veya tahta bir kutuya, file torbaya aktarın, kağıt torba, delikli bir plastik torba, bir sepet veya içinde serbest hava hareketinin mümkün olduğu başka bir kap.

Patatesleri asla sürekli plastik torbalarda saklamayın: havalandırmaları yoktur, bu nedenle yumrular tarafından salınan nem içeride toplanır. Ve bu yol gösterecekM. K. Chourasia, T. K. Goswami. Ticari bir patates soğuk deposunda hava akımı, ısı transferi ve nem kaybının sabit hal CFD modellemesi / International Journal of Refrigeration patateslerin çürümeye başlaması gerçeğine.

Patates nerede saklanır

Amerikalı tarım uzmanlarına göre, patateslerin uzun süreli depolanması için ideal yer karşılamalıPatates. Depolama ve Taşıma / Patates. Amerika Birleşik Devletleri bu tür gereksinimler:

• Güzel. En iyi sıcaklık aralığı 4 ila yaklaşık 10 ° C'dir. Gosterildigi gibiF. Nuryan, H. S. Ramaswamy, A.C. Kuşalpa. Farklı sıcaklıklarda depolanan patateslerle ilişkili kalite değişiminin kinetiği Bir çalışmada, patatesler bu koşullar altında oda koşullarına göre en az dört kat daha uzun süre taze ve besleyici kalıyor.
• Karanlık. Işığın gelmesi ile patates kabuğu oluşmaya başlar.Haruko Okamoto, Laurence J. M. Ducreux, J. William Allwood, Pete E. Hedley, Alison Wright, Vidyanath Gururajan, Matthew J. Terry ve Mark A. Taylor. Patates S'nin Yumru Yeşillenmesi Sırasında Klorofil ve Glikoalkaloid Biyosentezinin Işık Düzenlenmesi. tuberosum / Bitki Biliminde Sınırlar klorofil. Bu pigment yumrulara karakteristik koyu yeşil rengini verir. Kendi başına, zararsızdır. Ancak buna paralel olarak, aynı ışığın etkisi altında,Laura A Grunenfelder, Lisa Knowles, Larry K Hiller, N Richard Knowles. Taze pazar patateslerinin (Solanum tuberosum L.) yeşillenmesi sırasında glikoalkaloid gelişimi / Tarım ve gıda kimyası dergisi toksik bir bitki bileşiği, solanin. Zehirlenebilirler - mide bulantısına, kusmaya, ishale ve bazı durumlarda (çok fazla yeşil patates yerseniz) komaya ve ölümeM. McMillan, J. C. Thompson. Okul çocuklarında şüpheli solanin zehirlenmesi salgını: Solanin zehirlenmesi kriterlerinin incelenmesi / The Quarterly Journal of Medicine.
• İyi havalandırılmış. Kök bitkilerinde aşırı nemin birikmemesi önemlidir.

Bu bilgiler akılda tutularak uygun depolama yerlerinin bir listesi derlenebilir. Doğru, sadece özel donanımlı odalarda ideal koşullar sağlamak mümkün olacak, bu yüzden bir uzlaşma aramanız gerekiyor.

Kapalı balkon, bodrum, kiler, ısıtmasız garaj

Bu tür yerlerde patatesleri saklamak için ideal sıcaklığa ulaşmak kolaydır. Aşırı nem bir sorun olabilir. Yumrular veya duvarlarda biriken yoğuşma ile belirlenebilir. Yoğuşma varsa, yüklemeye değer nem giderici.

Ev gardırop

Patatesleri saklamak için oda sıcaklığı ideal değildir. Ancak seçenek yoksa, en azından kabinin aydınlatılmadığından ve düzenli olarak havalandırıldığından emin olun.

Buzdolabı

Dondurucudan uzak olan bölmeler uygun bir sıcaklıkta tutulur - yaklaşık 3-5 ° C. Ancak bu, patatesleri saklamak için en iyi seçenek değildir. İlk olarak, kapının açılmasından kaynaklanan sabit sıcaklık farkı nedeniyle, köklerde yoğuşma birikebilir. İkincisi, buzdolabı hava geçirmez bir şekilde kapanır, bu nedenle havalandırmada zorluklar olacaktır.

Ve hiçbir durumda patatesleri ana bölmedeki en soğuk yer olan "tazelik bölgesi" olarak adlandırmayın. Buradaki sıcaklık 0–1 ° С aralığında tutulur, ancak patatesler için çok soğuktur: yumru köklerdeki nişasta parçalanmaya başlar ve hızla kararır ve tatlarını kaybederler.

Ekaterina Komissarova