Fransız şeflerden öğrenebileceğiniz 6 iş akışı yönetimi ilkesi
Miscellanea / / August 04, 2021
Bir kesme tahtası ve bir görev yöneticisinin ortak noktasının ne olduğunu öğrenin.
Fransız şefler, "her şey yerli yerinde" anlamına gelen mise-en-place kavramına sahiptir. On üç yaşındaki Auguste Escoffier tarafından 1859'da amcasının bir restoranda çalışmasına yardım etmeye başladığında icat edildi.
Çocuk büyüdü ve hayatını Fransız mutfağını bir dünya standardına ve bir aşçının işini yüksek sanata dönüştürmeye adadı. Her malzemenin, aletin veya yemeğin açık bir plana göre sunulduğu bir hiyerarşi yarattı.
Aşçılar, tüm bilgi çalışanları gibi, sınırlı hafıza ve enerji depolarına sahiptir. Bu nedenle, rutin kısmın mümkün olduğunca az kaynak alması ve yaratıcılığa odaklanmak için zaman olması için mutfaktaki süreçleri optimize ederler. Bu ustalardan öğrenebileceğiniz en temel ve ödüllendirici becerilerden biri işinizi yönetmektir.
1. Tutarlı ol
Mutfakta etin doğramadan önce çözülmesi, sos eklenmeden önce makarnanın pişirilmesi ve tabağa yerleştirilmeden önce sarımsağın kabuğunun soyulması önemlidir. Burada doğru sıralama son derece önemlidir. Tavuğu dondurucudan çıkarmak sadece birkaç saniye sürer. Ancak yemeğin tadı, şefin vardiyanın başında bunu yapmayı unutup unutmadığına ve gerçekten de pişirilip pişirilmeyeceğine bağlıdır.
Yani iştedir. Tamamladığınız görevler önce günün havasını belirler. Büyük bir program indirmeniz gerektiğini ve bunun yaklaşık bir saat süreceğini biliyorsanız, indirmeyi başlatın ve paralel olarak başka bir şey yapın.
Bu konuyu programa ihtiyacınız olan ana kadar ertelerseniz, gergin olmanız ve süreçleri yavaşlatmanız gerekir. Şimdi harcanan dakikalar sizi saatler sonra kurtarabilir. Bu nedenle beste yapmayı unutmayınız. listelerEylemlerin sırasını belirlemek için.
2. Hatırlatıcıları kullan
Mutfakta her eşyanın kendine ait bir yeri vardır. Aşçı ocağa bir tava koyduysa, bu sadece bir tava değil, aynı zamanda bir tür yemeğin hazırlandığının bir hatırlatıcısıdır. Üzerindeki yağ sadece tıslamakla kalmaz, bir sonraki adıma geçme zamanının geldiğinin de sinyalini verir. Aşçının paralel olarak üç yemek pişirmesi gerekiyorsa, ateşe bir tencere koyabilir, kremayı buzdolabından çıkarabilir ve otları bir kesme tahtası üzerine koyabilir.
Ürünlerle değil, bilgiyle çalışanlar, saatte yüzlerce bildirim ve bir düzine mektup alabilirler. Ve onları her okuduktan sonra, alınan bilgileri bir tahtaya bir demet yeşillik gibi doğru yere koymanız gerekir.
Bunun için bir görev yöneticisi, telefondaki notlar, ertelenmiş okuma uygulaması ve çevrimiçi takvim. Bunlar, ihtiyacınız olan her şeyi "hatırlayan" dijital "ortam"dır. Gelen herhangi bir istekten sonra, "kesme tahtasına" bununla ilgili bir hatırlatıcı yerleştirin - böylece hiçbir şey kaybolmaz.
3. Görev türleri arasında ayrım yapın
Zaman yavaşlatılamaz veya hızlandırılamaz. Ancak aşçılar bunun her zaman aynı olmadığına inanır ve iki türü ayırt eder: bir kişinin katılımını gerektiren ve gerektirmeyen zaman.
Birincisi, şefin tamamen odaklanmasını ve dahil olmasını gerektiren görevlerle ilgilidir. Karıştırma, doğrama, baharat ekleme - bu eylemler, hem şimdi yapılırsa hem de daha sonra ertelenirse, her zaman belirli sayıda dakika sürer.
İkinci tür zaman, aşçının doğrudan ilgisi olmadan tamamlanabilen görevleri ifade eder. Izgara, ısıtma, marine etme, kaynatma, bir kişi tarafından başlatılması gereken işlemlerdir, ancak aşçı başka bir şeye geçtiğinde bile olmaya devam eder.
Bilgiyle çalışırken, bu tür görevler arasındaki farkı pek fark etmiyoruz. Tam katılımımızı gerektirenleri abartma eğilimindeyiz, çünkü o zaman elimizden gelenin en iyisini yapıyor gibi görünüyoruz. Ama aslında, bize en büyük faydaları sağlayan, katılımımızı gerektirmeyen görevlerdir.
Çünkü işleri hızlandırmak için attığımız küçük adımlar, başka şeylere odaklanmamızı mümkün kılıyor. 20 dakika harcamak ve yeni bir tane göstermek için şimdi daha iyi çalışma arkadaşıBir işi bir hafta ertelemekten ve kendi başınıza yapmak için çok daha fazla zaman harcamaktansa, bir görevi nasıl tamamlayabilirsiniz?
Yapılacaklar listenizdeki farklı derecelerde katılım gerektiren görevleri ayırt etmek için kendinizi eğitin.
Bir dizi eylemin planlanması söz konusu olduğunda bu çok önemlidir. Doğrudan katılımınızı gerektirmeyen vakalar özellikle başlangıçta etkilidir.
4. Sadece Bitirebileceklerinizi Başlayın
%99 pişmiş bir yemeğin değeri yoktur. Ya hazır olmalı, sıcak olmalı ve misafire zamanında servis edilmeli ya da hiçbir şey yapılmamalıdır. Bu nedenle aşçılar bitiremeyecekleri işe başlamazlar. Yemek hazır olur olmaz hemen büyük bir değer kazanır. Sadece nihayet misafire gidebileceği için değil, aynı zamanda artık dikkat gerektirmediği için.
Aynı şey zihinsel emek ile olur. Her koştuğumuzda ve sonra Dur bir tür süreç, gizli kayıplara maruz kalıyoruz. Çözülmemiş bir görevin yönetilmesi ve bununla ilgili bilgilerin güncellenmesi gerekecektir. Yapılacaklar listenizde, bilgisayarınızda veya masanızda ve en önemlisi bilinçaltınızda yer alır.
Tüm kaynaklarınızın harcanacağı noktaya yalnızca tüm bekleyen görevleri izleyerek ve hatırlayarak ulaşabilirsiniz. Bu nedenle, bir projeye her başladığınızda kendinize şunu sorun: "Bunu nasıl ve ne zaman bitireceğim?"
Elbette başladığınız işi tamamlamak her zaman mümkün olmuyor. Bilgiyle çalışmak doğası gereği tahmin edilemez. Bazen hızlı bir telefon görüşmesi, gün için tüm planınızı alt üst eden bir saatlik sohbete dönüşür.
Görevi nasıl bitireceğinizi düşünmek bile önemlidir. Hemen başka bir göreve geçmek yerine, tamamlanmamış iş hakkındaki bilgileri görev izleyiciye kaydetmek için birkaç saniye daha ayırın.
5. Tekrarlayan eylemleri optimize edin
Bir yemeği birbiri ardına pişirmek için, bir şefin mümkün olduğunca çabuk hareket etmekten fazlasını yapması gerekir. Tekrarlayan eylemleri optimize etmelidir. Her biri fazla zaman almaz, ancak sayıları nedeniyle etkinlik kaybedilebilir.
Bu nedenle, yemek hazırlanırken her bir malzemeyi buzdolabından çıkarmak yerine, çelişmiyorsa hepsini bir kerede almak daha iyidir. Tarif. Böylece şef yorulduğu için değil, burada birkaç saniye, orada birkaç dakika kazandığı için hızlı çalışır ve sonunda çok zaman kazandırır.
Bilgi çalışanlarının belirli aralıklarla tekrarlanan eylemlerden kurtulması önemlidir. Bir markanın sosyal medyasını yöneten kişiyi örnek alalım. Her gün gönderiler yayınlaması, diğer görevlerinden uzaklaşması ve dikkati başka yöne çevirmesi gerekiyor. Otomatik gönderi hizmetini kullanmak, tüm materyalleri bir hafta önceden hazırlamak ve uygulamaya yayınlama fırsatı vermek daha etkili olacaktır.
6. Çalışma alanınızı düzenleyin
Şef, işyerini her şey mantıklı olacak şekilde düzenler. Malzemeler kesme tahtasının solunda, kesme tahtası ortada ve işlenmiş malzemeler sağda. Her kullanımdan sonra bıçak ve havlu yerlerine iade edilir.
Malzemelerin ve araçların bu "ayrılığı", şefin her şeyin nerede olduğunu anlayabilmesi için günden güne sabit olmalıdır. Çalışma alanı, patronun zihninin bir uzantısı haline gelir, böylece kafasındaki düşüncelere hitap ettiği kadar sezgisel ve doğal bir şekilde bir kaşık veya bıçağa ulaşabilir.
Zihinsel çalışma ile uğraşanların çalışma ortamı sürekli değişmektedir. Bir yandan bunun bir avantajı var: Dünyanın her yerinden kendi işinizi yapabilirsiniz. Ancak bir dezavantaj da var: çalışma alanını düzgün bir şekilde düzenlemenin bir yolu yok. Aynı zamanda son derece kararlıdır: her şey bir bilgisayarda olur ve mobil cihazlara, tabletlere, akıllı saatlere ve hatta diğer insanların ekranlarına kadar uzanır.
Alanınızı düzenlemek oldukça basittir:
- Gününüzü tahmin edilebilir bir şekilde başlatmak ve bitirmek için alışkanlıklar oluşturun.
- Kullanmak dijital notlar birincil üretkenlik aracınız olarak tüm bilgileriniz her zaman yanınızda.
- En önemli projelerinizin her biri için ayrı çalışma alanları oluşturun.
- Tüm tarayıcı sekmelerini ve bilgisayarınızı kapatarak her günü veya haftayı bitirin.
Bu prosedürlerin her biri, neye odaklanacağınızı ve neyi göz ardı edeceğinizi anlamanıza yardımcı olacak sınırlar - zaman, mekan veya istek - belirler.
Fransız şefler her zaman zaman ve mekan kısıtlamalarına dikkat ederler. “Proje plana göre gidiyor” veya “Buna birazdan geleceğim” gibi hikayelerle kendilerini teselli edemezler. Başarılı olmak için belirli bir göreve odaklanmaları ve resmin tamamını görmeleri önemlidir. Bu aynı yetenek, bilgi çalışanları için çok faydalı olacaktır.
Ayrıca okuyun🧐
- Gantt şeması, teslim tarihlerini kaçırmaktan hoşlanmayanlar için bir araçtır
- Tiny Wings ve hepsini yapan insanlar için başarının sırrı özcülüktür.
- Daha fazlasını nasıl halledersiniz, görevleri doğru bir şekilde ayarlayın ve çalışanların zamanını yönetin
Bilim adamları 6 aydan fazla sürebilen düzinelerce COVID-19 semptomundan bahsediyor
Bilim adamları, koronavirüs delta suşunun karakteristik semptomlarını isimlendirdiler. Her zamanki COVID-19'dan farklılar