Kendi barmeniniz: evde kokteyl yapmak için bilmeniz gerekenler

Hazırlık ve araçlar

Evde kokteyl karıştırma konusuna daha ayrıntılı olarak yaklaşırsanız, önce bar işiyle ilgili literatüre bakmanızı tavsiye ederim. Örneğin, yeni başlayan birinin sadece "Barmen İncil"Ve"IMBIBE»David Wondrich. Birincisi, içeceğinizi neyle karıştırdığınızı ve sonucun ne olması gerektiğini daha iyi anlamanıza yardımcı olacaktır. İkincisi, çok ilginç.

Olanın ve olacak olanın yüzde doksan beşi zaten icat edildi. Ve kalan% 5'e düşen eşsiz kokteyller küçük bir mucize ve kural olarak bir kazadır. Ama hiçbir şey yapmayanlarda kaza bile olmaz.

Aletler kokteyl hazırlamada önemli bir rol oynar. Barmenlerin ellerinin bir uzantısıdır.

İyi bir sonuç için ihtiyacınız olan her şey: rahat ve güvenilir bir çalkalayıcı, karıştırma kabı, bar kaşığı, süzgeç, ince süzgeç ve tabii ki iyi buz (büyük kare buz buz yapıcı).

Ekipman seçerken, "pahalı - yüksek kalite" kuralı her zaman işe yaramaz.

Shaker

Bir çalkalayıcı seçerken, açıkta kalan kısmı elinizle sıkmayı deneyin. Metal çok bükülürse, çalkalayıcı yakında sızmaya başlayacaktır. Gözlükler birbirine tam oturmalı ve doğru şekilde vurulduğunda kolayca açılmalıdır.

Karıştırma kabı

Karıştırma kabı, ağır hizmet tipi kalın camdan yapılmalıdır. Demiri tercih edebilirsiniz ama çok kullanışlı ve estetik değildir.

Bir bardak bardakta içki yapmanın tüm zarafeti, içeceği görmenizde yatar, orada gereksiz hiçbir şeyin olmadığını görürsünüz.

Bar kaşığı

Kaşık seçerken ağırlık merkezi ile her şeyin yolunda olduğundan ve elinize rahatça oturduğundan emin olmanız yeterlidir. Gerisi bir zevk meselesi.

Süzgeç

Süzgeç (eng. süzgeç - "filtre", "elek") - barmen çalkalayıcıdan bir bardağa bir kokteyl döktüğünde büyük buz parçacıklarını veya meyve parçalarını filtreleyen bir araçtır.

İki tür süzgeç vardır:

• Julep süzgeç (kenarlarda yay olmadan). Ezilmiş buzla doldurulmuş bardaklardan içmek için pipet icat edilmeden önce icat edildi.
• Normal yaylı süzgeç.

Onların hepsi iyi. Hangisini seçeceğiniz bir zevk meselesi.

İnce Süzgeç

Aslında, bu sıradan bir süzgeçtir, bir hırdavatçıdan bile gelebilir. Ancak delikler ne kadar küçükse o kadar iyidir.

Karıştırma tekniği

Asitli bir kısmı olmayan içecekler (bu genellikle limon veya limon suyudur) - Negroni veya Americano, Arno veya Bijou - bir bardakta karıştırılması kolaydır. Malzemelerin bir bardağa dökülmesi, buz ilave edilmesi ve karıştırılması yeterlidir. Daha sonra buzdan soğutulmuş bir bardağa boşaltın veya buzlu içecek - bu bir zevk meselesi.

Ancak, ne derse desin, iyi bir içeceği çalkalayıcı ve buz olmadan karıştıramazsınız. İki ana karıştırma tekniği vardır - sallayın ve yıkayın. Diğer her şey - harmanlayın (bir karıştırıcıda çırpın), inşa edin (buz üzerine dökün), katmanlayın (katmanlara koyun) - bir kulüp veya bir plaj partisinin yankıları.

Sallamak

Barmen önce daha ucuz malzemeleri döküyor. Bir hata yaparsanız, hatanın maliyeti daha düşük olacaktır.

Malzemeler bir çalkalayıcıda olduğunda buz eklenebilir. Çalkalayıcı buzla dolu olmalıdır - bu, içeceği suyla daha az seyreltecektir.

Bardakta ne kadar çok buz olursa o kadar yavaş erir ve o kadar az su olur.

İçeceğin 3-6 saniye yoğun bir şekilde çırpılmasından sonra, kullanılmış buzdan süzgeç kullanılarak soğutulmuş bir bardağa süzülmelidir. Belki çalkalayıcıda meyve, nane, fesleğen vb. Vardı. Bardakta güzel ve temiz bir içecek olmalı.

Yönlendirmek

Aynı hikaye: malzemeler, buz, karıştırma, filtre.

FİL

Kendinize basit bir karışım yapıyorsanız, eğlenceli bir ELEPHANT kulüp kuralı vardır: cam, buz, taban, dolgu.

Güçlü kısım (taban), sertliği ve alkolizmi düzeltmek için önce buzun üzerine dökülür. Karışık içeceklerde ucuz alkol kullanıldığı için genellikle kokulu, keskin ve alkollüdür. İki veya üç bileşen gerektiği gibi karışmaz, bu nedenle alkolün düzleştirilmesi ve soğutulması gerekir.

Oranlar ve yapı

"Kokteyl" kelimesi (eng. kokteyl), derin kazarsanız, bu sadece küçük bir karışık içecek kategorisidir.

Bir kokteyl güçlü bir kısım, tatlı bir kısım, acı bir kısım ve su veya sodadır.

Her içeceğin kendine özgü yapısı veya kategorisi vardır. Dünyada bu yapıların 15-17'den fazlası yoktur.

• Papatya: sert kısım, likör tatlı kısım, ekşi kısım. Bu yapıya sahip bir kokteyl örneği "Margarita" dır.
• Fizz: güçlü kısım, ekşi kısım, tatlı kısım, protein ve soda. Bu yapıya sahip bir kokteyl örneği Gin Fizz'tir.
• Collins. Fışkırtmadan tek farkı protein eksikliğidir. Bu yapıya sahip bir kokteyl örneği John Collins'tir.
• Sauer (genellikle yumurta akı olan bir içecek): Güçlü kısım, ekşi kısım ve tatlı kısım. Bu yapıya sahip bir kokteyle örnek Whiskey Sour'dur.
• Martini: birkaç damla vermutla süslenmiş güçlü bir parça.

Herhangi bir profesyonel barmen, malzemeleri kolayca ikame edebilir. Kelimeleri cümlelerin içine koymak, güzel konuşma kalıpları eklemek gibidir. Gerisi bir teknik ve taktik meselesidir. Burada taktikler, ne kadar yüksek kaliteli güçlü alkol yemek yapıyorsun ve kime.

Kombinasyonlar

Evde kokteylleri karıştırırken, bu kanıtlanmış harika kombinasyonlara göz atın:

• şarap, nane ve kızılcık;
• votka ve fesleğen;
• viski ve çarkıfelek meyvesi;
• amaro (bitkisel likör) ve kirazlar;
• tekila, domates ve kereviz;
• tekila ve portakal.

Sadece satın alınmış değil, aynı zamanda kokteyller için ev yapımı şurupları da kullanın. Bu, deney için bütün bir alandır.

Örneğin ev yapımı tarçın şurubu yapmak için 800 gram şeker, 1 litre su ve 20 gram çubuk tarçın kullanılabilir. Red Neck kokteyli için idealdir (40 ml House bourbon, 20 ml tarçın şurubu, 20 ml ekşi, 100 ml kuru elma şarabı, 10 gr pastırma garnitür).

Ve 500 gr kızamık şekerini 500 ml su ile döküp sıvı olana kadar kaynatırsanız, tadı parlak bir kızamık şurubu elde edersiniz. Yanında "Candy Tree" (50 ml votka, 30 ml ev yapımı kızamık şurubu, 30 ml limon suyu, 15 ml siyah frenk üzümü likörü, 5 ml nar şurubu) denemenizi tavsiye ederiz.

En alışılmadık kombinasyonlardan, abartılı ama sofistike içeceğimize "Crusher No. 14" adını verebilirim. Onun için muz sambuca, çarkıfelek püresi, krema, limon suyunu çalkalayıcıda karıştırdık ve yeni bir hit aldık.

Bu kokteyli evde tekrarlamak için ihtiyacınız olacak:

• 50 ml muz sambuca;
• 20 ml çarkıfelek püresi;
• 20 ml krema;
• 20 ml limon suyu;
• 10 ml şeker şurubu;
• krem şanti;
• dekorasyon için kiraz.

Deneyler ve kokteyl isimleri

Lezzetli içecekler yapmak, kanıtlanmış iyi tarifler gerektirir. Klasik kokteyl tariflerini temel alarak kendinize ait bir şeyler ekleyebilirsiniz.

Bilinen kötü bir ürünü bile denemek ve denemek çok önemlidir. Bu yüzden bazen akla çok sıra dışı kombinasyonlar gelir ve bu da sonunda hoş bir sürpriz olabilir.

Bir isim bulmanın kesin bir kuralı yoktur. Zihinsel bir harita yapmak daha kolaydır - her şey yerine oturacaktır.

Örneğin, Anapa'daki Timsah Gena'nın doğum gününü kutlamak ve ona bir kokteyl sunmak istiyoruz. Bir timsahla, Anapa ile, denizle, mavi bir helikopterle ve dondurmayla dernekler arıyoruz. Her çemberden özdeş çağrışımları topluyoruz ve bir içecek oluşturuyoruz. Eşleşen malzemeleri tanımlıyor ve adını şekillendiriyoruz.

Çoğu zaman, isimler kulakları malzemelere çeker. Hatta komik. Örneğin, zencefilli "Ostrovsky" baharatlı bir içecek veya "Masum" şaraplı bir kokteyl.

Geriye kalan her şey sadece bir görüntü ve kelime oyunudur.

Örneğin, içeceğin Low Kick olarak adlandırılmasını istiyorum. Bugün çoğunlukla Muay Thai'den gelen havalı ve modaya uygun bir isim. Düşük vuruş, bir kural olarak, hedefe iki veya üç kez vurulduğunda rakibi yere düşüren, fark edilmeyen bir darbedir. Bir içeceğe nasıl bağlanır? Basit. İçecek yavaş etkili ama güçlü olmalıdır. Ve sonra tatların ve kombinasyonların oyunu işini yapıyor.