Bölgeye Moskova'dan taşımak ve bir restoran açmak için: Roman lokantacı Golubyatnikova bir röportaj
Eserleri / / December 26, 2019
Roman Golubyatnikov
Roman, neden restoran işinde yapmaya karar verdiniz? Kim önce çalışmış?
Biz şans meselesi olduğunu söyleyebiliriz. Ben tahıl ve pirinç binlerce ton satış, B2B alanında yeterince uzun çalıştı. Ama bir noktada ben o e-posta, günlüğü ve bir düzlemde başka bir şey, ben görmüyorum fark etti.
Ben o zaman oldu ve otuz değildi, geliştirmek aslında ilginç bir şey yapmaya ve oturmamana istedi ofis. Bu nedenle kökten hayatını değiştirmeye karar verdi ve faaliyet onunla küre. 2013 sonuydu, ben pişirme seviyordum ve Moskova'da genel olarak restoran patlaması oldu.
Tek tek, küçük restoranlar ve barlar ve sokak yiyecek festivalin açılışını yaptılar. söyleyebiliriz, Yani, çok gastronomik patlamasının bir ürünü duyuyorum. Sonra kesinlikle uzak ağırlama endüstrisinden ve sadece ilk projenin açılışında gerçekleştirebilir tüm hata yapmıştır.
Tüm deneyim ile gelir. Zamanla, biçim değiştirme yerleri, ben şimdi işe kiminle ilginç insanlarla tanıştım.
Bir restoran açmak, Voronezh için sermaye taşındı. Neden?
O zaman, Moskova'da bir restoran açmak, ben fikirli yoktu. Ve Görüş mali açıdan daha kolay bölgede bir restoran işletme açmak için. Voronej sadece 500 kilometre Moskova, Siyah Toprak başkenti şehirlerden yer almaktadır.
Başlangıçta ben uzaktan restoran işi kurmak edebilmek için umut, ama bu imkansız olduğu ortaya çıktı. restoran yaşamış için, bunun ikamet menüden değişen ve dikim misafirler ile biten çözümleri günlük çeşitli almalıdır. Voronezh Moskova'dan Motayas, ben bu işi son derece zor olduğunu fark etti. ya sürekli projede olmak, ya da bırak olmalı. Bu nedenle, Voronezh taşımak ve şimdi ikinci bir projeye başlamaya karar verdik.
aslında insanların görüşlerini oluşturmak ve restoranın anlayış o bölgedeki çalışmalarının ana artı - o öncelikle misafirperverliği ve tat bir sorudur. onlar şaşkınlık ve yeni bir şey getirmek daha kolaydır böylece insanlar burada, şımarık ve titiz değil var.
Ne kadar para Moskova ve Voronezh bir kafe açmak gerekiyor?
para sorunu - bu çok göreceli noktasıdır. Ve 10 milyon iyi bir yer yapmak için olmak ve bir soba 40000000 açık barakaya mümkündür edebilirsiniz. Burada nokta yerine konumundan daha, tat ve deneyime sahiptir.
Restoranın açılış sonra pişirmek de Moskova'ya gitti. Neden? Buna ne veriyorsunuz?
Ben sadece öğrenilen değil, aynı zamanda aşçı olarak bir süre çalıştı. Ve bana fikirlerini ifade aşçılar ve meslektaşları ile daha inandırıcı iddia fırsat verdi.
Hatta Okulda iken, yahni, biz okulu kullanarak, ama yine de bir gün açılır restaurant "Ratatouille" açılır bile. Bu misafirler durumsal geldiklerinde benim ilk deneyim oldu bir şey emretti.
Pop-up projeye rağmen, ciddi davayı tedavi, şefler kullanırlar. Hala açık ve keskin düzenlenen hatırlıyorum. Biz, ne yazık ki, işlerinde daima bu seviyede çalışamaz. Ama biz deneyin.
Mükemmel bir restoran. O'nun var?
Bu bir efsanedir. Ben dünya ve ben onun içinde olduğum hemen hemen her gün birçok restoran olmuştur. terk izlenim, büyük ölçüde durum ve personel ve ziyaretçilerin ruh haline bağlıdır. Örneğin, ben istiyorum benim restoranlar değil görülebilir ve salata ben tatma bir şarap denedim yolu olamaz tam olarak biliyorum.
biriyle yolda çalışmalarına şef veya ziyaretçiye kötü bir gün yemin Çünkü sabah. Ve böyle durumlar her düzeyde kurumların hayatında meydana gelir. Bu Hatalarımızı haklı çıkarmaz. Daha ziyade, daha iyi olması için motive etti.
Gününüzü nasıl? İşe daha başka bir şeye zaman var?
Ne yazık ki, neredeyse hiçbir zaman yok ne olduğu önemli. gece yarısı iş günü 9.00'da başlar ve biter, haftada yedi gün. Bu sadece çalışmıyor kadar başka bir deyişle cilve ve bir soru değildir.
seyahat edeceksiniz? hangi ülkelerde ve ne de iyi gıda vardı?
O kadar bu oldu Ben seyahat İş yerinde daha, ama çok. Nerede iyi mutfak? Ben o açıdan düşünmek nasıl bilmiyorum. Şimdiye kadar lezzetli olarak ve o kadar beslenmiş yerde. Belirli bir kültüre ait bir konudur - Ben farklı ülkelerin tatları sorusu düşünüyorum. Çin'de, çürük yumurta yeme ve Rusya'da - taze. Ne tadı daha iyi?
Ne ipuçları gelişmekte olan girişimciler verebilir?
Eğer bir restoran açmak yapamıyorsanız, o zaman açık için iyi değildir.
Restoran - bir kereste fabrikasında veya metalürji tesisi ile aynı iş. Eğer bir metalurjik bitki var Ama eğer sadece dik kereste fabrikası açmayı hayal kurmuyorum. Ama nedense bir kereste fabrikası veya bir fabrika var herkese, bir restoran açmak istiyorum.