Wiener Schnitzel: Bir dedektif hikayesi ile tarifi
Gıda / / December 19, 2019
o kadar basit olsa yalnızca, Ah... bu lezzetli Viyana şnitzel ama içki çay daha ye! Bu çıkıyor, lezzetli şnitzel için tarifler tarihin uluslararası skandala ile ilişkilidir. o blogcu ve gezgin aldı Çözmek Catherine ChaliapinVe snack daha reçeteli yayınladı. Hı m, hızlı okuma!
Catherine Chaliapin
Hevesli ve tecrübeli gezgin. Eh farklı ülkelerin kültür ve sanat vakıf ve boş zamanlarında pişirme ve seyahat rotalarının optimizasyonu ilgilenen edilir.
Hepimiz bunu çok lezzetli ve kolay hazırlamak için çanak olduğunu biliyorum. Wiener şnitzel - Viyana mutfağı ve Avusturya milli gurur temel taşı. XIX yüzyılda dünya çapında ün şnitzel kazandı ve o zamandan beri evrensel nöbetleri ve menü olmuştur restoranlar gurme mutfağı ve lokanta işyerlerinin menüsü.
Schnitzel - Dana kırıntıları içinde kızarmış ve yağda bol kızarmış ince bir dilim. Avantajlı, tereyağı kullanımı, et vazgeçirmek değildir.
ne zaman ve nasıl Bu yemeğin yaptığını iz çalışırsanız Ancak, her şey bu kadar basit değil. günümüze kadar uzanan uluslararası bir skandala, bağlantılı Viyana şnitzel ortaya çıkması tarihi. Ve sakin, ancak tüm yeni boya ve dedektif ayrıntıları bulur vermez sadece. Oldukça ciddiye tarihçiler, gazeteciler, bazı tarihi figürler ve sıradan vatandaşlar dahil. Bu çanak buluşun hurma her zaman her yerde İtalyan tarafından talep olduğu ortaya çıktı.
Nitekim, yerli Milanese mutfağı imza çanak olarak çevirir cotoletta alla milanese ise, "Milanese pirzola." Ve şüpheyle onun Viyana meslektaşı gibi bu Milanese biftek. Ve Milanese'da onların şnitzel Viyana çok daha erken ortaya çıktığı tarihsel kanıt var. Örneğin, 1134 yılında bir tabak lompolos boşalmak panito (tava dana) Milan Aziz Ambrose manastırın antik rahiplerin menüsüne dahil edilmiştir. Ayrıca Avusturyalılar 1831 yılı tarihli Viyana şnitzel ilk söz.
Milanese şnitzel için her zaman kemik (kaburga) üzerine et kullanılır. Bu elle alınabilir, böylece kemik kenarı, folyo ile sarılır. Wiener şnitzel en sık kemiklere olmadan hazırlanır.
Üstelik, İtalyan tarafı kendilerine verilen bilgilerin olduğu Mareşal Radetzky, fetih sırasında Avusturya ordusu komutanı XIX yüzyılın ortalarında Kuzey İtalya, Avusturyalılar için tamamen yeni bir çanak olarak rapor Milanese pirzola ayrıntılı olarak açıklanmıştır.
Efsaneye göre, Avusturya İmparator emir subayı Attems iddia haykırdı Sayısı: "Bazı dana pirzola Silvio Pellico benim esiri daha İmparatorluğu fazla zarar ele yeterli değildir. Bu şnitzel yeterince Lombard asi ruhunu yükseltmek ve Custoza bizim zafer örtbas etmeye. "
Böylece Milanese şnitzel oluşturulmasında dünyaya liderliğini kanıtlamasına başardı. Ancak, onlar hemen yeni bir rakip var. Komşu, Bologna da popüler yemekler yaratıcısı olarak dinlenme defne vermedi. Bu muhteşem şehirde birçok lezzetlerin doğmuş Şimdi övünür İtalya'nın bütün söyledi. cotoletta alla Bolognese - Ve de onun şnitzel vardır.
Ancak anlaşmazlık Bologna ve Milano Bolonez tarifi şnitzel klasik denilen edilemez olduğu kadar yüksek olması mukadder değildi. Bu süre marifet Bolognese zalim bir şaka oynadı. Onların şnitzel hazırlanmasında kullanılan çok fazla ek maddeler: Et suyu, hem de bu bölgenin tipik ürünler - Parma jambon, parmesan peyniri ve siyah trüf.
gönderirken Wiener şnitzel genellikle kızılcık sosu veya kızılcık tamamlanmaktadır. İtalyan versiyonu kaynağı daha sıkı ve sofu. Milan tarafından şnitzel limon sadece bir dilim görev yaptı.
Avusturya hakkında Ya? Onlar ana ulusal yemeğin İtalyan kökenli olan kabul etmiş gibi görünüyor. Ve bu versiyon yıllar boyunca birçok Avusturyalı yemek kitaplarında kaplıdır. Ama tevazu, Alman ruhu aldatıcı ama sabırla intikam için bekledi. Ve o izledi.
XXI yüzyılın başında, aniden hiçbir grafik Attemsa asla var olduğu ortaya çıktı! Ünlü İtalyan gazeteci ile geldi. Ve onun noktası Viyana Devlet Arşivleri saklanan bir grafiğin kurgusal anılarında ifade kanıtlamak için. Şaşırtıcı bir şekilde, uzun süre kimse bu gerçeği kontrol etmek için herhangi bir arzu vardır ve sadece 2001 yılında bunun kendisi Kont olarak bu anıları arşivde ve hayır bu, olmadığını keşfedildi.
haber Kimsenin inanmak böylece beklenmedik oldu. Sadece 2007 yılında tanınmış tarihçi ve dilbilimci Profesör Dieter Pohl yetkili ve ikna edici yerleşik miti ortadan başardı.
Kim Hikayenin diğer ayrıntıları ileride bizi bekliyor bilir! Ancak, bu bizim mide üzerinde etkileri olup olmadığı? Bütün bu tutkular iki şnitzeller tadını etkilemez. Önemli olan layık yemeğin kendisi pişirin ve zevk olmasıdır. Bu nedenle sonuç olarak, sizinle Scandalous için bir tarif paylaşmak istiyorum.
maddeler:
- Dana 4 ince dilimlenmiş bir parça;
- 2 yumurta;
- 200 gr yağı;
- ekmek kırıntıları 200 g;
- tadı Tuz;
- limon.
hazırlık
Et dövmek değil, yıkanmalıdır. Yumurta hafif çırpılmış edilmelidir. Et kırıntıları içinde yumurta ve rulo batırılmış. tava yağ koyun. iyi ısınmış zaman, eti ekleyin. kahverengi oluncaya kadar her iki tarafta Fry. bir dilim limon ile sıcak servis edin.