tereyağı
Tereyağı GOST 32261-2013 göre, krem ve yağdan yapılırGOST 32261-2013 Tereyağı. özellikler, Bu, yağ (% 80 ya da% 82.5 bazı türlü olarak) en az% 72.5 ihtiva eder. bunların fazla yarısı, doymuş yağ asitleridir.
Doymuş yağlar olarak kabul ediliryedi ülkenin çalışma: 15 yılda 2289 ölüm. kalp ve kan damarları için zararlı. onlar artırmakBir etkileri çok yüksek aterojenik dislipidemi olan erişkinlerde LDL parçacıklarının üzerinde yağlı diyet doymuş: bir randomize kontrollü çalışma. birbirine yapışma ve kap tıkayabilir "kötü" kolesterol ve düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL), sayısı.
Ama "kötü" kolesterol daima vücuda zararlı değildir. Eğer olumsuz faktörlerin etkisi altında değiştirmezseniz lipoproteinler, birbirine yapışmayacakMekanizmalar ve aterojenez modifikasyon aterojenik lipoproteinlerin rolü. Örneğin, serbest radikaller.
onun küçük gövdesinde bir kişi yediği dumanlı fabrikanın yakınında yeterli meyve ve çilek, sigara ve hayatlarını Eğer antioksidanlar
- serbest radikallere karşı vücudu korumak maddeler. Sonuç olarak, "kötü" kolesterol radikal değişim partikülleri, birbirlerine destek ve kardiyovasküler hastalık (CVD) riskini artırır başlar.Bir kişinin ateroskleroz için hiçbir eğilim varsa, yeterli vitamin ve antioksidanlar tüketmek olacaktır, doymuş yağlar zararlı değildirsistematik gözden geçirme ve gözlemsel çalışmaların meta-analizde: Doymuş ve trans doymamış yağ asitleri ve tüm nedenlere bağlı mortalite riski, kalp-damar hastalığı ve tip 2 diyabet alımı. Vücut ve tereyağı tüketimi artmazTereyağı Geri mi? Sistematik İnceleme ve Tereyağı Tüketim Meta-Analiz ve kardiyovasküler hastalık, diyabet, ve Toplam Mortalite riski. kardiyovasküler hastalık riski. Bunun aksine, doymuş yağ kolesterol bağışıklık geliştirirKolesterol ve bağışıklık: klinik ve immünolojik paralellikler ve enfeksiyonlara karşı korurYüksek kolesterol enfeksiyonları ve ateroskleroz karşı koruyabilir.
Tereyağı ürünlerin ısıl işlemi için de kullanılabilir. ısıtma ile oluşturulmaktadır, çoklu doymamış yağ asitleri (PNZH) 'in, içinde sadece% 3Neden ayçiçeği yağından daha domuz yağı ile pişirmek için daha sağlıklı: Biz pişirme yağları hakkında söylendi Olağanüstü deney gösterileri her şey yanlış, ısı stresine maruz mutfak yağlar Lipid peroksidasyonu Tehlikeli kanserojen.
Ancak, pişirme kullanım Ghee hala daha iyidir. tereyağı, süt proteini içerdiği, sıcaklığı düşük dumanlı olduğu - 150 ° C ürün yanmaya başlar sonra. Bu sıcaklık dumanlı 250 yukselmesi erimiş tereyağı, süt proteini ve su ° C
Sonuç önüne aldığımızda
- Eğer herhangi bir risk faktörü varsa Doymuş yağlar, kardiyovasküler sisteme zararlı değildir.
- "Kötü" kolesterol lipoproteinler değişti sadece sağlığa zararlıdır. Örneğin, serbest radikallerin etkisi altında.
- Kolesterol korunmasında önemli bir rol oynar dokunulmazlık ve enfeksiyonlara karşı korur.
- Eğer LDL değişimi önlemek için, yeterli vitamin ve antioksidanlar tüketmek durumunda Tereyağı, vücuda zarar vermez.
- Tereyağı sağlığa korkmadan ısıtılabilir. daha iyi kullanmak için olduğu Kızartma eridi.
margarin
margarinGOST 30623-98 Bitkisel yağlar ve margarin ürünleri. tespit sahtecilik yöntemi yerli üretim% 70-80 yağ doymamış yağ asitleri içinde sunulmaktadır. kanıtladıKoroner Kalp Hastalığı Riski İlgili Olarak Karbonhidratların Doymamış yağlar ve Kaynakları ile karşılaştırıldığında olarak Doymuş Yağ: Detaylı bir takım çalışmasıdoymamış, doymuş yağ asitlerinin% 5 yerine% 15-25 oranında kardiyovasküler hastalık riskini azaltır.
Nedenle size ateroskleroz risk faktörleri varsa, bir tereyağı yerine margarin dikkate alınması gerekmektedir: sigara içme, Kilo artışı, sürekli stres, aşırı alkol kullanımı, yakın akraba veya hormonal bozukluklarda ateroskleroz vakası.
Daha önce margarin çünkü trans-yağ zararlı olarak kabulTrans-yağ ve Koroner Kalp Hastalığı bitkisel yağlar hidrojenasyonu esnasında oluşan asitler. 2-3 tereyağı bulunan trans yağ asitlerinin% ancak kalp hastalığı ve ölüm artışı CVD riskine HakkındaDoymuş ve trans doymamış yağ asitleri ve tüm nedenlere bağlı mortalite, kardiyovasküler hastalık riski ve tip 2 diyabet Alımı: gözlemsel çalışmaların sistematik derleme ve meta-analiz transfats endüstriyel kökenlidir.
2018 yılına kadar sağlam margarin trans yağ miktarı% 20 ulaşır ve yumuşak içinde olabilir -% 8. 1 Ocak tarihinde, 2018, değişikliklerYağ ve yağ ürünleri için teknik düzenlemeler. Gümrük Birliği'nin Teknik Düzenlemeler Yağ ve yağ ürünleri üzerinde Gümrük Birliği'nin Teknik Düzenlemelere. Artık tüm margarinler - yumuşak ve sert - trans-izomerleri miktarı% 2 aşmamalıdır.
Başka bir şey değil tüm üreticilerin iyi niyetle yönetmeliklere uygun ve üründe trans-yağ asitleri daha olabileceğidirmargarin 5 çeşit sahte olduğunuYasa izin verdiğinden daha. Ne yazık ki, imkansız laboratuvarda olmadan bunu kontrol etmek.
pişirme gelince, tedavi margarin ısıya tabi tutulmamalıdır. Margarin türüne bağlı olarak, 10.8 poli doymamış yağ asitlerinin% 42.9 ihtiva eder. 180-200 ° C ayırır margarin için ısıtıldığındaMargarin, Kanola Yağı, Zeytin Yağı veya Soya Yağı ile Beefsteak ait Panfrying sırasında mutajenik Aldehit ve Partikül Madde maruz kalmakTehlikeli aldehitler.
Sonuç önüne aldığımızda
- Margarin daha doymamış yağ asitleri, örneğin toplam yağlı asit bileşiminin% 70-80'ini oluşturur. Eğer ateroskleroz risk faktörleri varsa, onların tüketimini sınırlamak için gereklidir.
- margarinde trans yağ asitlerinin yeni teknik düzenlemeler miktarı% 2'yi aşmaması gerekir.
- Margarin pişirmek için gerekli değildir: zararlı maddeler serbest bırakır ısıtıldığında.
yayılma
yayılmayayılır yağ asidi bileşimi - hayvansal ve bitkisel katı hem de içerir yağ bir kütle oranında en az% 39 olan bir ürün.
yayılma birkaç tipi vardır:
- bitkisel kremi (% 58,9 yağ asitleri ve% 36.6 doymamış, doymuş);
- Bitki-kremi (% 54.2 ve% 44.3 doymamış, doymuş);
- bitkisel yağ (% 36.3 doymuş ve% 63.1 doymamış).
sebze-ezmesi ve bitkisel yağlı yayılır daha fazla margarin göre tereyağı daha doymuş yağ, ancak. yayılmasını seçimi, sen paradan tasarruf ederken tat, tereyağı çok benzer, diyette doymuş yağ miktarını azaltmak ve ürün tüketmek.
yeni düzenlemelere göre trans-yağ asitleri ile ilgili olarak,Yağ ve yağ ürünleri için teknik düzenlemeler. Gümrük Birliği'nin Teknik Düzenlemeler, Bunların miktarı mamullerinde% 2'yi aşmaması gerekir.
Bu kızartma ve formalar için kullanımına iyi değil fırında pişirme: Isıtmalı kanserojen izole edilir, çoklu doymamış yağ asitleri, 11 ile ilgili% içerir. Bu yağı (% 3) göre bazı margarinler (10.8 ila 42 ile%) 'den az, ama daha.
Sonuç önüne aldığımızda
- Yayılması - Bir tereyağı ve margarin arası bir. Damakta, bu tereyağı, ancak ateroskleroz eğilimi olan kişiler için daha az tehlikeli benzemektedir.
- yayılmış% 2'den daha az trans izomerleri içerir.
- Bu bir yayılmasını hazırlamak için daha iyi değil.
Sonuç
- Tereyağı yeterli vitamin ve antioksidanlar tüketen ateroskleroz yönelmiş olmamak üzere sağlıklı insanlar için güvenlidir.
- Tereyağı, Ghee ve özellikle de kızartma ve pişirme için uygundur. Bu ısıtılmış zararlı maddeleri yayan çok-doymamış yağlı asitler, küçük bir miktar ihtiva etmektedir. Margarin ve yayılır böylece bunların ısıl işleme maruz bırakmayın, daha PNZH içerirler.
- Eğer risk faktörleri varsa: kötü alışkanlıklar, fazla ağırlık ve obezite, genetik yatkınlık, hareketsiz yaşam tarzı ve sık stres, bir yayılma ya da margarin üzerine yağını değiştirmek daha iyidir. Bunlar daha az yağ ve trans yağ miktarı, düzenlenmiş GOST ve% 2'den fazla değildir doymuştur.
- Eğer bütünlük üreticileri şüphe varsa, yayılmasını almak: daha hayvansal yağlar ve bu nedenle, daha az trans endüstriyel kaynağı vardır.
ayrıca bkz
- Doğru palmiye yağı bağırsakları tıkayan mı →
- Gerçek ve hindistan cevizi yağı faydaları hakkında mitler →
- Tüm Eğer zeytinyağı hakkında bilmeniz gereken →