Mavi peynir (küflü) yemek için güvenli midir ve evde yapılabilir olup olmadığı
Kendiniz Yapın Gıda / / December 19, 2019
Son zamanlarda küflü peynir paketi satın almak için "şanslı" oldu. arıtma - Ama bir vakada kalıp ürününün uygunsuzluğun bir göstergesi olarak değerlendirildi, diğerinde neden, acaba hayırlara vesile yoktur. aklımızda taze ve iyi bir ürün kalıp ile karşılanması mümkün değildir bu bilgiyi kökleşmiş. O zaman nasıl mavi peyniri, uzun zamandır hakkında gurmeler arasında büyük bir popülerlik kazandı? Bu yazıda böyle ünlü mavi peynir daha yakından bakmak ve onu evde pişirmeye mümkün olup olmadığını öğrenmek.
Kalıp tehlikeli olup olmadığı
kalıp tehlikeli formları mikotoksinler ve aflatoksin üreten olanlardır. Bu toksinler olumsuz hatta kanserojen olarak hareket bazı durumlarda, bizim solunum sistemini etkiler ve olabilir. Ancak tüm kalıpları zararlı toksinleri üretirler. mavi peynir üretimi için kullanılan Penicillium roqueforti, Penicillium glaucum ve kalıpların özel tipleri, yıkıcı maddeler üretmeyen. asit, tuzluluk, nem, sıcaklık ve oksijen doygunluğu kombinasyonu zararlı toksinlerin üretimi uzak bir ortam oluşturur. Üstelik P.Roqueforti P.Glaucum ve antibakteriyel özellikleri ve savaşmaya yardımcı patojenleri var.
Ne yazık ki, insanlığın birkaç kuşak kafasında ile tedavi gıda ürünlerinin büyük üreticiler, bize güvence Sadece homojen yapı büyük bir şirket logosu ile vakumlu o güvenliğini sağlamak. Bir küf, rustik, olağandışı ürün sağlıksız kontrolsüz ev üretimine eşdeğerdir. Ama biz ustaların ürünleri, tam tersine, bir yemek işlemenin yüksek derecede daha yararlı olduğunu anlıyoruz.
Mavi küf peynir benzersiz bir etki üretir. Kalıp dramatik iki süreç proteolızıne (protein parçalanması) ve lipoliz (yağ kırılması) hızlandırır. Sonuç olarak, peynir özel bir yapıya ve güçlü keskin koku alır. peynir tadı başka bir şeyle karşılaştırılamaz.
hazırlık teknolojisi
hazırlanmasına doğrudan geçmeden önce, bu sürecin önemli yönleri üzerinde 's dokunmasına izin.
Peynir olgunlaşması - Mavi kalıp sadece zaman belirli bir süre içinde büyür. Kalıp özel asiditeyi gerektirdiğinden, çok genç ve hala ekşi peynir de gelişemez. Aynı zamanda, kalıp yeterli miktarda zaten olgun peynir bulunmayan besin pahasına büyüyor.
Küf sporları diğer peynirler için son derece bulaşıcıdır. Bu nedenle, hassas dönemde peynir diğer türlerinden mavi peynirler sınırlamak için gereklidir.
Nedeniyle küf oksijen erişim büyük miktarlarda sağlanmaktadır. Bu nedenle, kanal ile oluşturulan oksijen içine peynir peynir delmek katı iğne veya iğne beslenen. Nefes kalıp mermer peynir rengi ile mavi "damarlar" güzel bir kontrast oluşturacak şekilde yüzeye baş merkezinden büyümeye başlar. peynir Üreticileri günlük bir veya iki hafta içinde delinme işlemi tekrarlanır.
Sonra peynir böylece kalıbın kontrolsüz büyümesinin önlenmesinde, folyo sarılır. Peynir derin kompleks yapısı, aroma ve tat oluşturmak için kalıp izin soğuk sıcaklıklarda yerleştirilir. Bazı durumlarda, bu son adım birkaç ay sürebilir.
Meli ben kalıp kendilerini bağlayan
evde asil kalıp ile peynir hazırlamak dileyerek, zorluklar için hazır olun. Çünkü peynir, her şeyden önce. Shoplifter peynir sığdırmak mümkün değildir. mavi küf büyümeyi sürdürmek için yeterli besin yoktur bu yüzden Genellikle o yaşlı sahiptir. maya kek Rekabet sadece mavi küf razrostis izin vermeyecektir. Nedenle, ince bir kabuk ile veya onsuz bir genç peynir bulmak için gereklidir. Daredevils bir peynir pişirmek için deneyebilirsiniz.
Yeterli oksijen girişi için peynirde boşlukları çok sayıda oluşturmak için ihtiyaç unutma. Düzenli delinme taşır ve kalıp ile peynir "kirlenme" fonksiyonu.
İndirime giren mavi kalıp bulamazsa, sen küflü çavdar ekmeği veya diğer mavi peynir ile kazımak olabilir. bunu yapmak daha kolay olabilse de - Suda az miktarda ve bir tutam tuz kapasitesine ekleyerek bir blender içinde mavi bir parça peynir ezmek için.
Kafa peynir alay Bol, yan çevirin. Yani hava peynir geçmesine daha kolay olacaktır. 13 ° C 'de hava sıcaklığı ayarlanır, nem% 90-95 olmalıdır. Kalıp birkaç hafta veya ay boyunca buzdolabında peynir koymak için yeterli büyüyecek zaman.
süreç oldukça karmaşık ve hassastır.
Sonuç
Eğer ilginç, daha detaylı açıklamalar için uzman kaynaklara bakınız mavi peynir hazırlanması genel gidişatına edin. Sonuçta, ürün kalitesi süt mayası taze peynir verdi hayvan yemi, kadar, bir çok faktör tarafından etkilenmektedir.
Ben senin ev yapımı mavi peynir onun çarpıcı çeşniciler bir reaksiyona neden olacağını umuyoruz.
Evde mavi peynir yapmak zorunda? Belki tadı değer hiç değil beraberindeki sorunlar nedir? yorumlardaki fikirlerinizi paylaşın.