Domates buzdolabında saklanmamalıdır Neden
Gıda / / December 19, 2019
Taze domates - nefis, ama onun buzdolabında yalan buna değer ve kasvetli zevksizlik içine bu harika meyve dönüşler. Bu neden oluyor? Sorumlu bilimi.
Domates tat - şekerler, asitler ve uçucu maddelerin kombinasyonları sonucu (bileşikler duyu her ikisi birden aromatik tarafından algılanabilen). Yani uçucu maddelerin sebep yalan. Bu maddelere maruz kalma domates harika bir aroma öldürmek böylece Onlar sıcaklığa son derece duyarlıdır.
Kimya domates
Fransız yemekleri hakkında çok şey biliyor ve Fransız bilim adamları araştırma sıcaklığının yapan o domates tadı etkiler. Özellikle, oda sıcaklığında ve buzdolabında meyve depolama etkilerini karşılaştırdık.
Sonuç, 20 ° C olgun domates bir depolama sıcaklığında, sadece uçucu aromatik maddelerden emisyonunu süspanse edecek, ancak aynı zamanda kendi üretimini arttırır. Basitçe söylemek gerekirse, bir domates daha kokulu hale gelir.
4 ° C'de depolandığında Tamamen farklı bir durum gözlenmemiştir ° C Kokular sadece öne sona yoktur - böyle bir domates zaten içerdiği çökmeye başladı. düşük sıcaklık, farklı direnç Ayrıca, farklı bileşikler. Birinci ve tat, fetal olarak adlandırılan otsu tonu veren diğer maddeler daha yok edildi. Yani taze domates bir işareti olarak gördüğü ve maddelerin kalitesi ilk buzdolabında yok edilir sorumludur.
Sorun sadece kimyada değil. Bu fetusun rol ve yapı oynar. Domates hassastır ve onlar zarar sadece okolominusovaya sıcaklık olabilir. Bu, 10 ° C'ye kadar ortam sıcaklığı düşürmek için yeterli ve meyve hücresel düzeyde bozulmaya başlar. Aslında, yumuşak, tatsız domates olur bunun sonucu da bu muazzam donma.
İstisnalar: çorbalar ve soslar
buzdolabı taze domates üzerinde böyle bir olumsuz etkisi olan çorbalar ve soslar tabanlı garip görünüyor Kısa ömürlü soğuk depolama aynı domatesler olduğu sadece tadı kaybetmek, ama çoğu zaman bile olmazlar Daha iyi.
Neden? Aslında hazır yemekler veya sos durumunda, neredeyse hiç yoktur domates ürününün saf lezzet ve tatlar karışımı ve tat değil bahsediyoruz olmasıdır.
söz konusu herhangi uçucu kokulu maddelerin domates Isıl işlemden sonra - onlar orada değildirler. Bu nedenle, üreticiler sadece domates gerçek bir tat güvenmeyin. hamur domates Tat baharat vasıtasıyla takılır. Basitçe domates çorbası eklemek ve taze domates sonunda peretortye, ve farkı hissedeceksiniz.
Hala soğutmak gerekirse
Domates oda sıcaklığında saklanmış, ama gerçekten bunları soğutmak istiyorsanız, aşağıdaki gerçeği akılda tutmak gerekir.
Hatta bir gün süreyle oda sıcaklığında yerleştirerek sonra 6 gün boyunca buzdolabında görülen hoş kokulu maddelerin yenileme ayırma bırakmaya domates ise. Tabii ki, daha küçük bir ölçekte, ama yine de.
Bilim adamları, düşük sıcaklıklara dayanıklı domates özel çeşitleri almaya çalışıyoruz. Bunu yapmak için, biz bitkilerin yabani çeşitleri başarıyla Andes yetiştirilen çalışma.