Vino, hiçbir ağrı: anlamak için nasıl şarap şey yanlış ve nasıl bunu düzeltmek için ne

Sen ahududu aroması bahçesi bekliyoruz ve ıslak mahzeni kokusu olsun? Ne yazık ki, şarap "hasta" dır. Biz eksiklikleri ve bunları bir kalite içki seçmek için bilmeniz gereken bazı düzeltmek için nasıl söyler.

Andrey Ushakov

proje yönetiminin şarap pazarlama departmanı Müdürü L-Şarap.

Şarap - Mad. sübjektif bir sürü ve ya "karşı" her zaman olacaktır "like / dislike" "için" son argüman vardır. Ama asil içki kalitesinin değerlendirilmesi objektif parametreler de vardır. Eğer şarap ya da alışılmadık bir tat koku ile karıştırılıyor, bir kusur ile bir örnek var oldukça mümkündür. çeşitli yaşam hack yardımına şarap ilk yudum ile kusurları tespit vardır. Eğer şarap dünyasına yeni olsalar bile, şişe teşhis ve içki ileride şımarık satın kendinizi korumak için nasıl söyler.

1. "Mantar hastalığı"

belirtiler: Şarap ıslak karton ya da köpek saç kokusunu benzeyen, hoş olmayan bir keskin bir kokusu vardır. Eğer "köpek" ya da "kiler nemli" hissediyorsanız - Orijinal karmaşık şarap zengin tonları değildir. Sen hasta şarap gibiydi yoktur.

Ne yapmalı

lavabonun içine şarap dökün - ne yazık ki, bu kaydedilemez. % 1 itibaren dünyada şarap% 7, mühürlü mantar, enfekte"Mantar leke" sorumlu olan bileşiklerin. mantar matris içinde haloanisoles ve halofenoller belirlenmesi: Bir gözden Belirli bir "mantar" bakteri. piyango katılmak istemiyor musunuz - vidalı kapaklı satın şarap, böyle bir bakteri sadece almak bir yere sahip bulunmaktadır.

2. İndirgeme, ya da "hidrojen sülfit buket"

belirtiler: Şarap haşlanmış lahana, sarımsak ya da çürük yumurta kokuyor.

Ne yapmalı

Bu durum ümitsiz değil. organik kükürt bileşikleri - arıza ayırmak üzere yeterli oksijen değildir ve maya tiyoller başladı Böyle koku görüntülenir. şarap oksijenlenmesini - havalandırma yardımıyla kokusunu artırabilir.

Bu süreç denir (bir kaba elde şarabı dökün durultmakoku buharlaşma olmaz ise) Ve içki bir "nefes" verir. birkaç saat beklemek istiyor değil mi? Karıştırma şarap gümüş kaşık ya da çöktürülmüş kükürt bileşiğe süzme temiz bakır jeton düşürür.

3. Şarap olgunlaşmamış üzümlerden yapılır

belirtiler: Şarap kedi idrar, çim ve yeşil biber kokuyor.

Ne yapmalı

Hasta canlıdan çok ölü. Şarap düşük kaliteli hammaddelerden yapılırsa yazık ki, "ilaç" güçsüz olduğunu. örneğin, hava koşulları engelledi, Bu genelde üzüm olgun ve tüm gerekli nitelikleri kazandırmak, ama winemaker hala üretim koydu karar verdi.

adını değer tanınmış üreticileri şu anda izin verilmez. Yani bu kusur önlemek için şarap kanıtlanmış markaları tercih.

4. şarap sirkesi dönüşür

belirtiler: üzüm sirkesi koku ya da aseton, oje çıkarıcı.

Ne yapmalı

suyu şaraba çevirin, İsa gibi iyi şarap dönüştürülebilecek sirke Çok fazla herkes için. mutfak amaçlar için kullanılan şarap - Böyle bir şişe nelerle çoğu.

Biz yaşla birlikte bir şarap sadece daha iyi olur duyardım, ama bu sadece depolama kapasitesinin bir sürü değerli kompleks şaraplar için de geçerlidir. Basit ucuz şaraplar "her gün" içki ihtiyacı, onlar şimdi ve burada, de ki: beyaz şaraplar ilk iki yılda tüketilen en iyisidir, kırmızı - 3-5 yıldan daha fazla saklamayın. Normal zincir mağazalarda görürsem, Sauvignon Blanc 2011 800 ruble, sonra rafa bırakın.

5. "Güneş çarpması"

belirtiler: şarap tozu ve karton kokuyor.

Ne yapmalı

Uzun zaman parlak ışıkta, hatta güneş tutulması durumunda, şarap, göründüğünü doğal tatlar tıkanma Kolay, ama toz algılanabilir koku. içki bir şarap ya da değil İçki, bu (biz olmaz) size kalmış.

mağazalarda şarap seçimi, her zaman dikkat depolama koşulları. Şişeler ışıkları altında doğrudan, ya da oda çok sıcak ise, şarap başka yerde alışveriş aramak daha iyidir.

6. "Güneş çarpması"

belirtiler: Şarap karamel ve kavrulmuş meyve kokuyor, ama hiçbir belirgin tat ve ağızda kalan tat vardır. içki kahverengimsi bir renk tonu vardır.

Ne yapmalı

Şarap 28 üzerinde sıcaklıklarda bozulmaya başlar ° C Bu nedenle, mağaza yaz aylarında işe yaramazsa klima hemen hemen kesinlikle "termal şok" muzdarip ve hiçbir kusurları düzeltilebilir vardır: ya da kış aylarında oda şarap satın almak için daha iyi değil, çok sert ateşlenir.

7. Oksidaz büroları veya şarap esmerleşme

belirtiler: Şarap, kahverengimsi bir renk tonu ve Madeira şarap, fındık ve çürümüş elma hafif bir kokusu elde eder. Kırmızı şarap, kuru acı bir tat, elma şarabı, beyaz belli belirsiz hatırlatan alır.

Ne yapmalı

Bu kusur, ne yazık ki, ayarlanamaz, üretim aşamasında ortaya çıkar ve. çürümüş veya küflü üzüm cilt aktif oksidatif enzimler tarafından meydana getirilir - oksidaz. Şarap oksijenle temas hazır olduğunda çürük üzüm çok sayıda üretimde düşerse, oksidasyon meydana gelir ve içecek özelliklerini değiştirir.

8. şarap ikincil fermentasyon

belirtiler: Şarap belirsiz görünüyor, bu kabarcıklar var.

Ne yapmalı

Kabarcıklar - köpüklü şaraplar normal normal sakin şaraplar bunlar olmamalıdır. bu kusur çoğu zaman kalıntı şekerlerin küçük bir miktarı ile şişelenir genç kırmızı şaraplar, görünür ve fermantasyon işlemi tekrar istemsiz başlar. bunu düzeltmek ama kusur tespit etmek kolaydır Can not: parlak ışıkta şişeyi kontrol kabarcıklar görünür olacaktır.