Kusursuz bir sıcak çikolata nasıl hazırlanır: İpuçları ünlü çikolatacıları
Gıda / / December 19, 2019
Dominique Ansel (Dominque Ansel), Jacques Torres (Jacques Torres), Maury Rubin (Maury Rubin) ve Michael Klug (Michael Klug): Bu makale ipuçları New York en ince çikolatacıları içerir. Guru çikolata kutuları mükemmel bir içecek tüm sırlarını ortaya koyuyor.
Kullanım yüksek kaliteli çikolata
mükemmel sıcak çikolata yapmak için, öncelikle iyi bir çikolata almak gerekir. çilek doğru tadı yok, çünkü kışın çilek ile mükemmel pasta pişirmek için mümkün olmayacaktır. Ayrıca çikolatayla olduğunu Yani: İstediğiniz lezzetli sıcak çikolata, iyi bir çikolata alır.
Jacques Torres
Bariz olduğu gibi görünüyor, ve hala bu ilkeyi hatırlayacaktı. L.A.'den Michael Klug, çikolatacıları Burdick, yaptığı açıklamada, eşsiz tadı çikolata sıcak süt ya da su ile seyreltildi, başarısız değildir. Aksine, daha açık bir şekilde hissedecek: çikolata tadında yönünde en ufak varyasyonlar, sen bitmiş içecek hissedeceksiniz.
sıcak çikolata hazırlanmasında bileşenlerin kalitesine çok bağlıdır.
Dominique Ansel
sıcak çikolata Çikolata için aynı öyle her karışımları
sıcak çikolata hazırlanması için karışımlar yağ ekstre kakao çekirdeği sonra kalan kakao tozu, yapılmış. Kakao çekirdeği, kavrulur kabuklar sonra çikolata hazırlanması için kullanılan bir yağ (kakao yağı) elde etmek üzere uzaklaştırıldı ve zımparalanır.
Kakao tozu, alkali olabilir, yani, bir alkali ile muamele ya da kimyasal muamele edilmiştir. Bu sıvılar içinde daha fazla çözünür olan onun hoş renklerini ve tadı doğal çikolata daha yumuşak: Örneğin, İsviçre Bayan işletme alkalize kakao tozu kullanılmaktadır.
Biz kakao tozu kullanmak tek nedeni - bu bizim medeniyet hala gerçek çikolata sıcak çikolata yapmak için yeterli gelişmediği budur.
Maury Rubin
Bununla birlikte, doğal çikolata yapılmış karışımının bir kısmı, bir toz haline. Ve pek çok taraftar sıcak bir içecek fayans almayı tercih ederken çikolatadaha hızlı erir Jacques Torres tam tozu kullanır. bunu doğal çikolata içmek isterseniz Genel olarak, dikkatle paket üzerinde toz açıklamasını okuyun.
İstediğiniz kadar güçlü ve tatlı sıcak çikolata karar
Çoğu çikolatacıları zengin lezzet ile sıcak çikolata bir bardak yüksek kakao içerikli çikolata sadece elde edilebilir konusunda hemfikirdir.
içecek hazırlamak için, çikolata% 75-80 60-63 den% kakao içeriği kullanarak.
Jacques Torres
% 50 kakao içerikli da çikolata kullanılabilir, ancak tipik olarak yüzde 60 çikolata alır: Mauri tadı daha çeşitlidir.
Bir dengeli ve lezzet açısından zengin veren% 62 ve% 70,: Bizim sıcak çikolata için, biz SoHo ve West Village'de, biz Valrhona çikolata ikilisi iki çeşit kullandığını gönderin.
Dominique Ansel
Maury sandviç için peynir bir seçim ile çikolata seçimi karşılaştırır: hayır doğru yanıt yoktur.
Bunu kaşar seçmek en olduğunu söyleyebiliriz, havarti veya Queso Fresco, ancak çok muhteşem tadı gruyere. Bu, tüm kişisel tercihlerine bağlıdır.
Maury Rubin
Sen Tatlıyı olup olmamasına bağlı olarak, karanlıkta, süt, beyaz çikolata sıcak bir içecek yapabilirsiniz. Bir tatlı içecek için, katmayan şekerSadece çikolata süt al.
Ama kakao yüzdesi - hepsi bu değil
çikolata seçerken, sadece ilgi bakma.
kakao yüzdesi bir döşeme kakaonun ve şeker oranını göstermektedir. Bu oran, bir tanıtım aracı olarak kullanılmaktadır, ancak çikolata seçiminde bir kriter değildir. kriter çikolata yapıldığı fasulye kalitesi olmalıdır. Bu çok yaygın bir belirtisidir - Şarap satın aldığınızda, bir kale% 14'tür olduğunu görmüyorum. Ayrıca çikolatayla yani: kakao içeriği yüzdesi kalitesi hakkında bilgi vermez.
Michael Klug
Nasıl kaliteli çikolata bulmak için? sizin için mükemmel bulmak kadar, farklı deneyin.
sıcak çikolata yoğunluğu ve doygunluk konusunda karar
sıcak çikolata Yoğunluk - önemli bir gösterge, neredeyse suya viskoz kitlelerden değişebilir çünkü. İyi çikolata çok kakao yağı, yağlı süt kullanmak gerekli değildir.
Jacques süt yağı% 2 içeriği ve süt tozu biraz içerir ve çok az içecek creaminess verir, mısır nişastası, kakao tozu, ile karışımları kullanır.
L.A.'deki Michael Burdick da sıcak çikolata için yüzde iki süt kullanır. Ailesine baba çok şişman bir çikolata, ama annem o kalabalık görünmüyor söylüyor.
The In City Fırın krema ile görkemli sıcak çikolata hazırlar. ısınır ve enerji verir: Mauri o kadar kalın ve yağlı sıcak çikolata dolu olduğunu açıklıyor.
Ve yalnızca yüksek kaliteli süt daha Mauri seçmek için önerir.
Eğer stabilize edici maddeler kullanılarak büyük fabrikada imal edilir çiftlik ve süt, aralarında büyük bir fark hissediyor musunuz. Lezzetli sıcak çikolata - mükemmel maddeler ekleyerek sonucudur.
Maury Rubin
sıcak çikolata hazırlayın
Size kusursuz bulduktan sonra çikolata - Toz veya kiremit - mükemmel sıcak içecek haline getirmek gerekir. Bunu yapmak için nasıl birkaç ipucu gerekir.
oran
Bir hata yaparsanız ve çok fazla çikolata eklemek zordur. Michael Los Angeles'te söylüyor bunlar, çok kalın bir sıcak çikolata elde etmek üzere, 175 ml çikolatalı süt 80-90 ile ilgili gram alır Burdick. Jacques Torres bireysel tercihlere bağlı olarak, süt daha sonra tepesinde sütün litre kakao tozu 450 gram alır ve. Mowry bu konuda% 20 diyor, ama her çikolata tarifi şey special istiyorsanız bu sayı artmalıdır.
yöntem
Neyse ki, sıcak çikolata hazırlanması için özel ekipman gerekmez. Eğer bir soba, tencere ve çırpma varsa, başarılı olacaktır. Bir tencereye süt ısıtın, ancak kaynatın ya da tutarlılığı değişecek izin vermeyin. Sıcak sütlü çikolata, oda sıcaklığına ekleyin ve sonra tamamen eriyene kadar çikolata çırpma karıştırma, yüksek bir sıcaklığa ısıtın. içki yanmış değildir için, Michael ılık süt önerir ve sonra çikolatanın içine dök. Bu arada, biz zaten Layfhakere yayınladık Resimlerle sıcak çikolata için ayrıntılı tarifi.
Eğer sıcak çikolata köpük gibi, bir blender çikolatayı yerleştirirseniz, sıcak süt dökün ve hemen fırçalamak.
katkı maddeleri
sıcak çikolata uygulamak ve baharatlar veya likör ekleyerek lezzetini çeşitlendirmek için yollar sonsuz bir çeşitlilik vardır. belgesine bakabilirsiniz infografik sıcak çikolata, farklı düzenlemelerde yaklaşık 20.
Maury tipik bira fındık, likör için kullanılan turunçgiller, baharat, ekler. In Los Angeles Burdick Michael hindistan cevizi, biber, tarçın ve serpin içecekle kakao tozu karıştırmak tercih etti. baharatlar ve deney ile rafa bir göz atın.
Eğer servis etmeden önce, yeni bir düzeye içki yükseltmek için tat derinlik vermek isterseniz, deniz tuzu veya koyu rom maldonskoy sıçrama bir tutam ekleyin.
Dominique Ansel
Ne sıcak çikolata hizmet vermektedir
As sonsuz çok şey içki kendisi eklemek ve bu hediyeler çok gelen olabilir göndermek için olabilir hatmi krema için. sıcak çikolata Dominique üst sadece soğutulmuş ve sarsılmış aynı içki ekler.
Sıcak çikolata ile karıştırılır bu soğuk kütleye krema savoury sıcak çikolata hizmet etmek istiyorum. Çok lezzetli!
Jacques Torres
Eğer sıcak çikolata sever misiniz? Nasıl hazırlandınız? Ve eğer bir pişirme sırları varsa eklemek? yorum bize bildirin!