Bilim açısından mantar pişirmek için nasıl
Gıda / / December 19, 2019
İspanya'dan bir grup bilim adamı kendi besin değeri ödün vermeden mantar pişirmek için en iyi yol buldu.
Mantarları pişirmek için birçok farklı yolu vardır. Ancak, bazıları iyi yolu lif, vitamin ve protein açısından zengin ürünün yararı, etkileyen değildir.
Nasıl ve ne değil mantar pişirmek için
Son çalışmalarbesin değeri ve yetiştirilen mantarların antioksidan aktivitesi farklı pişirme yöntemleri etkisi. Bilim adamları besin mantar, shiitake mantar içerik ve istiridye mantarı çiğ veya pişmiş formu karşılaştırdı. ızgara ve pişirme, tavada kavurma, dumanı tüten - Araştırmacılar ne kadar farklı pişirme yöntemlerini öğrenmek başardık mikrodalga - mantarların bu tür beslenme özelliklerine etkisi.
iyi bir fikir değil - Bilim adamları kaynatın ve mantar pişirmek bulundu. vitaminler kaybolur pişirme ve protein ve yağ içeriği keskin mantar yükselir aşağı petrol sonlarındaki kızartma yaparken.
Araştırmacı Irene Roncero sonucuna
onlar ızgara veya mikro dalgada zaman mantar Beslenme özellikleri daha iyi korunur.
Eğer bir besin kaydedebilen çünkü ızgara ve mikrodalga besin değerinin bakış açısından fırın, en nazik pişirme araçlarıdır. Bu yöntemlerin her ikisi de, bitmiş üründe antioksidan aktivitesi bir artışa, besin değeri mantar yan kaybına yol açar.
Araştırmacılar ızgara kızartma yağının ifade ederek küçük miktarlarda zarar vermez söylüyorlar. Eğer biraz kullanırsanız zeytinyağıkalori bitmiş ürün üzerinde neredeyse etkilenmez.