Fırın en ihale ördek nasıl pişirilir: sırları ve tarifleri
Eğitim Programı Gıda / / December 19, 2019
Nasıl bir ördek seçmek için
- Daha iyi soğutulmuş tavuk almaya: kalite belirlemek daha kolaydır.
- sıyrılma berelenmemiş, lekeler, plak, çöküntüler ve hasar ile muntazam açık renkli olmalıdır. değil yapışkan - Et taze ördek, hafif nemli cilt olmalıdır.
- parmak etli kısmında tıklayın: bir oyuk, ördek bayat bırakılırsa.
- Eski kuş kuru ve sert dönecek. Bu kadar genç alır. meme ucuna bir ördek olarak hryaschik sahip gagası bir parlak, temiz ve oldukça esnek bir zar olduğu Bacakları sıkışmış ve birbirinden kolayca hareket, et, kırmızı renk tonu vardır şişman karanlık ve açık - Sarı.
- Ya tatsız ekşi koku kuş bayat olduğunu gösterir.
pişirmeye ördek nasıl hazırlanır
- Eğer dondurulmuş karkas aldıysanız, bunu çözülmeye emin olun. soğutma Kuş ağırlık 2 kg, gece boyunca eritilmiştir. Eğer 3 saat işlemek istiyorsanız, soğuk su dolu bir kapta ördek koydu. Suya her yarım saatte bir değiştirmek ve soğuk kalır emin olmak için önemlidir.
- varsa, boyun ve bacaklar çıkarın ve bağırsaklarının bir kuş. Yan ürün suyu, örneğin, daha sonra kullanılabilir.
- O hazır çıtır ördek almak için durmadı böylece, boyun ve arkasından aşırı yağ çıkarın. Ama fazla deri kesip yok: dolması leşi mühür için gereklidir.
- ördek üzerine kaynar suyu dökün. 5 litre su için 2 kg gereklidir. Yarım hazırlanan kaynama suyu alın ve dikkatlice sıvı içine alamadım böylece, karkası dökün. yarım saat tamamen kurumaya için temiz bir havlu ve izinli olan silin. Tekrarlayın. Bitmiş ördek Crisp oluşmuş böylece, yardım tıkanmış gözenekleri fokur. Ama zaman, iyice içini dışını soğuk su, yeterli uzunlukta olan kuş durulama var ve yoksa iyi kurutun.
- baharat ördek veya bundan önce baharat, fazla yağ gidebiliriz pişirme işlemine eti zarar vermeden deri üzerinde kesiler yapmak.
Tuz reçete Martha Stewart, ördek kızartma nasıl
malzemeler
- 1 fincan portakal marmelat;
- 6 dal kekik;
- 1 çorba kaşığı zencefil rendelenmiş;
- 2 çorba kaşığı bezelye pembe biber;
- 1 ördek karkas (biraz daha kg 2 den);
- karabiber - tadı;
- 1 orta soğan;
- 1 orta havuç;
- 1 kereviz;
- ½ cm dilimlenmiş 2-3 cm kök zencefil;
- 1 defne yaprağı;
- 1 tutam taze biberiye;
- 3 tarçın çubukları;
- Kaba tuzu, 2 kg ile ilgili (ördek ağırlık ile yaklaşık olarak aynı olmalıdır).
hazırlık
Küçük bir tencerede, reçel ısıtmak sıvı hale getirmek için ve bir kase içine dökün. 4 dal kekik, rendelenmiş zencefil, pembe biber ve seti sırlamak ekleyin.
Yukarıda da belirtildiği gibi, ördek hazırlayın ve biber içiyle mevsim. Soğan, karkas büyük parçalara ve kıpırdamak içine havuç ve kereviz kesim. Ayrıca 2 dal, kekik koymak dilimlenmiş zencefilLaurel, biberiye ve 1 tarçın çubuğu.
Cilt mutfak iplik dikiş veya kürdan bağlayarak Repack. bacakları bağla.
Derin tavada veya şekil olarak ⅓ tuz ilave edin. cömertçe üstte ördek yerleştirin sır ve tarçın çubukları sonraki bırakmak ile yağlayın. Geri kalan tuzu dökün ve bir fırında 200 önceden ısıtılmış göndermek ° C
2 saat 15 dakika boyunca et kaldırma veya pişirme termometre uyluk kalın parçası sıkışmış zaman, 70-75 göstermektedir ° C
Daha sonra, yarım saat soğumaya kase açmak ve büyük bir kesme tahtası üzerine ördek yerleştirmek için bitmiş yemeğin verin. dilimler halinde tuz ve kabuğu, kesim çıkarın ve servis yapın.
hazırlamak🥗
- Eti sevenler için 10 salata
Jamie Oliver tarafından çıtır patates ve sos tarifi ile bir ördek nasıl pişirilir
malzemeler
- Boyun ve bağırsaklar ördek 2 2 kg;
- 3 taze dal biberiye;
- 1 hindistan cevizi;
- 2 portakal;
- 1 çorba kaşığı tuz;
- 8 diş sarımsak;
- 3 kırmızı soğan;
- 3 havuç;
- 5 cm kök zencefil;
- kereviz sapı buhar;
- ½ tarçın çubukları;
- 3 defne yaprağı;
- patates 2 kg;
- su ya da tavuk suyu, 1 L;
- patates için baharat - zevkinize göre;
- 2 çorba kaşığı un;
- 200 mi noktası.
hazırlık
kenara ördekler, boyun ve sakatat hazırlayın. biberiye sapı biri sprig yaprakları ayırın. rendelenmiş hindistan cevizi ve yarım portakal kabuğu rendesi ov. kaşık tuz ile karıştırın.
dahili ve harici bir karışım elde edilen Izgara ördek, bir kaç saat için bir buzdolabı içinde bir kase, kapak ve deposuna kaydırmaya.
Ön ısıtma 180 fırın ° C Malzeme, biberiye kalan ördekler sarımsak ve yarım portakal.
soyulmuş soğan, havuç, zencefil ve kerevizi kesin. tarçın, defne yaprağı ve dilimlenmiş boyunlarına ve sakatat ile derin bir tavaya dökün. Fırının alt düzeyde bir tava koyun.
Bunun üzerine ızgara üzerinde yer ördek göğsü yukarı. Yağ kaydırmak için tahliye edilmelidir.
parçalar halinde patates, kesme soyun ve soğuk tuzlu su içine koyun. kaynatın, daha sonra bir kevgir katlayın ve karışımı, 5-10 dakika pişir.
Bir saat sonra, sebze ve sakatat ile tavayı çıkarın. Bunun yerine, hemen şişman fırın kirli olmadığını boş koydu.
tavadan Şişman, bir kaseye dökün. Sebzeler ve yan ördek bir tencereye koyun ve tava parçaları dibine sıkışmış toplamak için biraz kaynar su dökün. Orta sıcaklıkta su veya et suyu ve yer litre ekleyin, sebzeli tencereye boşaltın. yüzeye Yükselen yağ çıkarmak.
fırında bırakıldı Bir fırın tepsisine haşlanmış patates koyun. bir saat baharat ve fırında ile sebze boşaltılan yağ, sezonun birkaç kaşık ekleyin.
Ayrı bir tavada, 2 yemek kaşığı yağ ısıtın. un ekleyin ve bir macun benzeri bir kıvama karıştırın. sebzeli tava içeriğini ekleyin ve limanda dökün. kaynatınız ve ara sıra karıştırarak 30 dakika pişirin.
fırın ve ördekler gelen patatesleri çıkarın. Karkas 15 dakika folyo ve izin sahip bir plaka, kapak koymak.
sebze basarak bir elekten tava, gerginlik içeriği, en güzel kokulu suyu almak için - bu senin sosu. Temiz bir kaseye dökün ve yüzeyden yağ çıkarmak unutmayın, düşük ateşte sıcak tutmak.
Jamie Oliver teklifler değil kesilmiş ördek ve forseps parçalar halinde etini kırmak için kemik ve elinden eti ayırmak için. patates ve sos ile servis yapın.
menüsünü çeşitlendirmek🥔
- Nasıl fırında patates için: 13 iyi tarifler
Nasıl elma kızartma ördek
malzemeler
- 2¹ / ₂ kg ördek;
- tuz 1 ½ çay kaşığı;
- 1 çay kaşığı biber;
- kurutulmuş sarımsak çay kaşığı;
- Çay kaşığı yer paprika gibi sebzeler;
- 5 küçük elma;
- ¼ fincan bal;
- ¼ fincan taze portakal suyu;
- 2 yemek kaşığı suyu limon.
hazırlık
Bir ördek hazırlayın. Küçük bir kapta, baharatları karıştırın ve kuş ovalayın.
elma için, çekirdek kaldırmak yarısında ve ördek için başlangıç kesin. bacaklar kravat, bir kürdan ile karkas kapatın.
bir ızgara üzerinde bastırmak kanatlı göğüs tarafında fırın 180 ° C önceden ısıtılmış. aşırı yağ için tepsiyi yere koy. 50 dakika pişir. Sonra çevirmek ve çok daha fazlası gibi pişirin.
Çırpma bal, portakal suyu ve limon. ördek çıkarın, cömertçe bal sır ve 20 dakika boyunca bırakın yağlamak. Dilim ve favori garnitür ile hizmet vermektedir.
denemek🍎
- elma ile 10 Lezzetli salata
narenciye ve şarap soslu nasıl yapılır "yavaş" ördek
malzemeler
- 2 ½ kg ördek;
- 5-6 turunçgiller (portakal, limon, mandalina) Deri olmadan;
- Tuz - tadı;
- 2-4 çay kaşığı patates veya mısır nişastası;
- beyaz şarap 1 bardak;
- En sevdiğiniz reçel 4 yemek kaşığı.
hazırlık
Ön ısıtma 120 fırın ° C Narenciye ve mühür iplik veya kürdan kullanarak, bir kuşu hazırlayın. deride bir kesi olun. Izgara karkas tuzu ve bir ızgara meme kadar üzerinde uzanır. pan koy - ördek yağ boşaltmak olacaktır.
6-7 saat yaklaşık kızarana kadar pişirin. Eğer altın kahverengi istiyorsanız, hazır olana kadar yarım saat daha 5-10 dakika süreyle 260 sıcaklığını ° C ve beklemeye artırmak. folyo ile kaplamadan 15 dakika soğumaya bırakın.
sosunu hazırlayın., Şarap birkaç yemek kaşığı nişasta çözünüz tavaya kalanını dökün ve hafifçe ısıtın. reçel ekleyin, pürüzsüz ve bir taşım kaynatın kadar karıştırın. Gerekirse, daha fazla şarap veya reçel, sıcaktan kaldırmayı ekleyin. Yavaş yavaş sürekli karıştırarak, bir hafif viskoziteye sos nişasta ile dökün.
karkas ve kesim etten narenciye çıkarın. ördek dilimleri üzerine koydu ve hizmet tabakta sos ekleyin.
deney🥙
- Her işleyebilir 10 sıradışı yan yemekler,
Bir ördek camlı balzamik sos ve bal kızartmak nasıl
malzemeler
- 2¾ kg ördek;
- tuzu;
- 5 diş sarımsak;
- 1 orta limon;
- ½ bardak balsamik;
- Taze 1 limon suyu sıkılmış;
- ¼ fincan bal.
hazırlık
Bir ördek hazırlayın. Tuzlu iç ve cömertçe sezon onu, gemide koymak ve başlangıç sarımsak ile ve limon parçalar halinde doğranmış. Conta ve birlikte bağlantı ayakları.
Ön ısıtma 180 fırın ° C kafes pişirilmesi veya derin set şekline şeyden üzerine kuş göğsü yatırması ve 1 saat pişirin. Sonra çevirmek ve başka bir 40 dakika pişirin. Yemekler biriken yağı tekrar kuşu çevirip pişirmeye devam edin.
Sır olun. balzamik sirke ve limon suyu bağlayın ve cömertçe bu karışım ile 40 dakika boyunca her 10 dakikada bir ördek yağlamak.
Ayrı bir kapta bağlantı bal ve sirke ve limon 3 çorba kaşığı karışımında. her 10 dakikada bu karışım ile başka bir 40 dakika ördek yağlamak için devam edin.
kadar kabuğunun sıcaklığı artırabilir pişmiş 10-15 dakika boyunca daha çıtır ve altın oldu.
fırından et çıkarın ve 15 dakika bekleyin., Limon ve sarımsak çıkarın ördek dilimleyin.
Treat sevdiklerinize🍮
- 11 peynirli klasiklerini ve deneyleri sevenler için idealdir tarifleri
Pekin ördeği nasıl pişirilir
malzemeler
Ana kısmı için:
- 1 küçük atkı (1 kg);
- 1 çay kaşığı sirke demlendirme et yağlama + çay kaşığı;
- sos istiridye 2 çorba kaşığı;
- 1 ½ kaşığı Shaoxing rice şarap veya başka;
- 1 çay kaşığı Çin baharat karışımı 5: yıldız anason, Sichuan biberi, karanfil, tarçın, rezene;
- 2 çorba kaşığı şurup malt;
- kaynar su 2 çorba kaşığı.
Krep için:
- 1 ½ su bardağı un;
- tuzu tutam;
- kaynar su ⅔ kap;
- 1 çay kaşığı yağı.
uygulamak için:
- 2 pırasa (beyaz kısmı, sadece ihtiyaç);
- 1 salatalık;
- 2 çorba kaşığı sosu sos hoisin.
hazırlık
Bir ördek hazırlayın. süreç bu makalenin başında bundan farklıdır! Büyük bir kaseye su dökün ve sirke ekleyin. kuşa 1 saat bekletin. Ördek (mutfak izin verirse, kanca baş veya boyun ters asmak) doğal olarak kurumaya bırakın.
½, sos istiridye 2 yemek kaşığı karıştırın şarap ve baharat kaşığı. karkas içini yağlayın.
Başka bir kapta, pekmez, sıcak su ve sirke bağlayın. Homojen yağlamak ördek, 30 dakika süre ile bırakın, sonra karışım da tek bir tabakası yayıldı. serin bir yerde 12-24 saat marine edin. Değilse, buzdolabı taşımak, ancak ilk su şişesinde karkası koyun: o dik tutulması önemlidir ve her tarafta hava oldu.
krep için hamur hazırlayın. refrakter bir kapta un ve tuzu bağlayın, kaynar su dökmek. tek biçimli olana kadar bir spatula pişirme karıştırın. Hamur küçük bir soğutulur, bu 8 dakika esnekliğine yoğrulur. Hamur çok yapışkan ise, biraz un ekleyin. bir saat film ve izin sarılmak ile Kapak.
Ön ısıtma 180 fırın ° C kürdan kullanarak ördek mühürleyin. fırın tava, koydu folyo yerleştirin, bunların karkas üzerinde ızgara koydu. Fırında bir tarafında 20 dakika, diğer yandan 15 dakika takip etti. 120 ° C sıcaklığın düşürülmesi ve bir yarım saat boyunca pişirilir.
Krep geri dön. 12 eşit parçaya bir sosis ve kesim içine hamur dışarı rulo. Form topları 5 cm kalınlığında bunları priplyusnite. yağ ile bunların Gres yarısı. Kalan parçalar yağlanmış üzerinde uzanır. Rulo 6 adet çift 18 hakkında cm çapında krep ve her şeyin eşit olduğunu olun.
Orta ateşte kızartma tavasını ısıtın. gözleme yerleştirin. iki tabaka arasında 30-40 saniye sonra hava kabarcıklarını meydana başladığınızda, yassı çevirmek. O, beyaz kalmalı, hafifçe birkaç yerde usanmış. 30 saniye sonra, hava kabarcıkları büyük hale gelecektir. Bu noktada, yarım dakika izin bir tabakta serin gözleme çıkarıp düzgünce ikiye bölmek.
Diğer tekrarlayın. Sen 12 krep almalısınız. bunları bir kenara koyunuz ve sıcak havlu ile kapak.
kuşa geri dönün. Hazır olduğunda, ama daha 6-10 dakika boyunca net, yine 180 olarak ayarlanmış ° C ve fırında istiyorum. Ya da, derin bir tavada ördek, yer kaldırmak ve sıcak dökün yağboyun tutarken.
Ördek kesin: İlk karşısında orta, sonra her meme boyunca. ince şeritler soğan ve salatalık halinde kesin.
Gres sos hoisin sos krep. soğan ve salatalık ve memenin iki dilim her bit koyun. Bir zarf veya rulo sarın ve tadını çıkarın.
figürü hatırla
- mayonez olmadan 10 havalı salata
kırmızı şarapta ördek bacakları pişirmek için nasıl
malzemeler
- 4 ördek ayakları;
- Biberiye 1 demet;
- sarımsak 4 büyük diş;
- Tuz - tadı;
- ½ çay kaşığı baharat Çince karışımı 5: yıldız anason, Sichuan biberi, karanfil, tarçın, rezene;
- kırmızı şarap ½ şişe;
- 2 yemek kaşığı reçel frenküzümü veya ayva.
hazırlık
Ayaklarınızı hazırlayın. Ön ısıtma (varsa elektrik aralığı, veya 190 ° C) 170 ° C'ye fırın. bacaklarının üstünde biberiye ve sarımsak tavada, yer yerleştirin. Baharat tuz ve baharatlar ve 1 saat boyunca kaldır fırında.
İletişim şarap ve sıkışma bir tencerede ve karışım, düzgün kadar karıştırmaya, bir kaynatın. Bundan sonra 5 dakika daha pişirin.
, Kök çıkarın bütün yağ boşaltmak ve şarap sosu dökün. daha yumuşayana kadar 10-15 dakika pişirin.
not alın🍷
- yardımına 5 ipucu Eğer iyi bir şarap tercih
elmalarla bir ördek göğsü nasıl pişirilir
malzemeler
- 3 ördek göğüs;
- Tuz ve karabiber - tadı;
- 5 elma;
- 30 g yağı;
- 2 çorba kaşığı kahverengi şeker;
- 1 çorba kaşığı zeytin yağı;
- 50 mi Marsala ya da diğer güçlendirilmiş şarap.
hazırlık
meme hazırlayın. kenara tuz ve karabiber ve set ile Sezon.
Soyun elma soyulmuş ve iri parçalar halinde kesilmiş. tereyağı, serpin bir tavada eritmek şeker ve iyice karıştırın. ısıyı azaltın ve 10-15 dakika boyunca sebze pişirin, böylece usanmış. Ortaya çıkan şeker kaynağı kaydedin.
Ön ısıtma 180 fırın ° C soyma ile başlayan her bir yanı üzerinde, 4 dakika için, zeytin yağda meme. Bir fırın tepsisine aktarın, 10-12 dakika boyunca şarap ve fırında dökün.
parçalar halinde Hazır meme kesilmiş, bir tabağa koyun ve ona elma ekleyin. üstte karamel sosu dökün.
ayrıca bkz🍖😋🍗
- 10 çarpıcı yemekleri Sığır
- Tavuk pişirmek için gerekenler: Gordon Ramsay 6 ilginç tarifler
- domuz pişirmek için gerekenler: Jamie Oliver 10 orijinal tarifleri
- Nasıl fırın 7 mükemmel tarifi içinde sulu et pişirmek
- Nasıl fırında bir sulu kaz pişirmek için: sırlar ve tarifleri