Nasıl gerçek plov pişirmek için: sırları ve kuralları, onsuz yapamayacağı
Eğitim Programı Gıda / / December 19, 2019
Kaç aşçılar, pek çok pilav tarifleri. Ama herkes tarafından uyulması gereken temel kurallar vardır. Layfhaker malzemeler ve popüler Özbek pilavı hazırlanması ile ilgili olanlara topladı.
malzemeyi nasıl hazırlanır
pirinç
Bu, tüm şefler Ana engel olan, şimdiye kadar hazır pilav vardır. Yine de, hemen hepsi iyi pirinç devzira yanı sıra Özbek ve Tacik diğer çeşitleri olduğu konusunda hemfikirdir.
pirinç diğer tür ile olabilir pilav pişirmeye çalışın, ancak tercihen çok kolalı değil. Ve (uzun su açık olduğu gibi) de çalkalama döşeme önce şekil için her durumda ihtiyacı. Bu nişasta tozu yıkayacak ve birlikte yüzer sopa izin vermez. Cook da ya da daha fazla bir saat soğuk suya daldırın tavsiye.
Bu arada, yerine pirinç Pilav buğday, nohut, mısır ve mung fasulye kullanılabilir. Ama bu biraz farklı bir hikayedir.
et
Pilav geleneksel kuzu kullanılır, ancak sığır eti de uygundur. Müslüman şef affedilir ihtimal olmasına rağmen Ayrıca, domuz eti kullanabilirsiniz. tavuk Seçeneği de mümkündür, ancak o klasik Özbek pilavı ile ortak az şey var.
Daha iyi yetişkin hayvanların et seçmek için; gerekli dolgun bir tat verir.
et 5 x 5 cm veya daha küçük bir hakkında oldukça büyük parçalar halinde kesilmiş olmalıdır. Sen neportsionnymi et ve büyük boyutta kızartın ve sadece hizmet öncesi bunu eziyet olabilir. Büyük parça, juicier et hazır olduğuna inanılmaktadır.
sebze
soğan ve havuç gibi iki önemli sebze pilav vardır. Soğan kullanılan soğan olabilir. havuç ile daha karmaşıktır: Orta Asya'da sıklıkla sarı havuç ile pilavı hazırlanmış fakat o yokken ve her zamanki turuncu yaklaşacaktır edilir.
Ana kural - değil daha küçük. Soğan kesme halkaları ya da yarım halkalar, havuç - küpler yaklaşık 5 mm, büyük kalınlıktaki. ince doğranmış sebze ve et, dışarı dönecek Eğer pirinç ve pirinç lapası değildir.
yağ
pilav veya kullanılan bitkisel yağ kokusuz veya hayvansal yağ (yağ kurdjuchnyj) veya her iki tip hazırlamak. Evde, en kolay ayçiçek yağı rafine kullanmak için.
Sen cimrilik gerekmez: pilavı yağlı yemek. Ortalama olarak, yağ 200-250 ml kadar pirinç yaprakları 1 kg.
baharatlar
Etkileyici bir deney için boşluk Buraya. Yine de, daha fazla veya daha az geleneksel baharat tahsis edebilirsiniz:
- Sarımsak (biraz obshelushivaetsya ve bütün kafa bırakır);
- acı kırmızı biber (koydu kapsül tam sayı);
- kimyon;
- barberis;
- siyah veya kırmızı biber toprağa.
Ayrıca pilav kekik ekleyebilir, kişniş, şerbetçiotu-suneli, safran veya zevkinize göre diğer baharatlar. En kolay yolu - hazır beton baharat kullanmak.
diğer bileşenler
Yukarıdaki bileşenlerden ayrı genellikle pilav önceden ıslatılmış ve kurutulmuş nohut ilave edilir.
tür yemeklerin ne seçmek
Kazan, kazan ve tekrar kazan. kalın duvarlar ile. İçinde et sopa etmez ve pirinç eşit pişmiş ve kalır gevrek. (Eğer ateşe pilavı pişirme, özellikle) dökme demir kazanı kullanmak en iyisidir, ancak uygun ve alüminyum.
İyi yedek Kazan utyatnitsu haline gelebilir. İstesen Ama tava, derin tava, tava ve diğer mutfak eşyaları, istenen etkiyi vermeyecektir.
risotto pişirmek için nasıl
ilk zirvak hazırlanması (yağda baharat ve suyu ile et ve sebze kızartılmış) ve daha sonra pirinç üzerine dökülmüştür: pilav temel prensibi aşağıdaki gibidir.
pilavı standart oranı - pirinç, et ve havuç parçaları eşittir. Sayı yay değişir ama en az 1-2 kafa olabilir. sarımsak ile aynı.
su ısıtıcısı ısıtın ve içine yağ dökün. Ayrıca malzemelerle hızla usanmış olabilir ısınmak için sorun değil.
Ayrıca, soğan ve et kavrulmuş. Eğer soğan dolu risotto pişirmek, önce eti kızartma yapabilirsiniz. Sen sıcaklık aşağı getirmek olmamak için, yavaş yavaş su ısıtıcısı koymak, hem de aynı anda dönmeyin - aksi takdirde suyu tahsis başlayabilir.
Soğan pirince et suyu kazandırmakta rengine hazır altın kahverengi devlet kadar yavru gerekir.
et ve yavru soğan, havuç koydu zaman. O yumuşayana kadar birkaç dakika kızarmış.
Daha sonra tüm malzemeyi sıcak su ile akıtılır. Bu 1-2 cm içine et kapsamalıdır. Aşağıdaki koymak sarımsak, kırmızı biber, baharat ve diğer malzemeler pod olduğunu. Her şey tadı tuzlu (veya pirinç onu emer aşk biraz daha tuz ekleyin) ve ihale et dek en az 40 dakika orta ateşte pişirin edilir.
zirvak pişmiş sonra Şek koydu. eşit pirinç yaymak için daha iyi bir yarıklı kaşıkla yap. lezzet için - o Yukarıdan kimyon lezzet Pinches bir çift olabilir.
Ayrıca, hazırlık iki varyantı vardır:
- (Gerekirse skimmer hafifçe çanak kaplanır, böylece daha fazla sıcak su tepesinde yoluyla) alınmakta ve (yaklaşık 20 dakika) emilene kadar temiz su içinde söndürülür Şekil suyu gömme. 15-20 dakika kadar pirinç ulaşamayacağı bir çift için bir kapak ve izinli olan kapak gibiydi (pilav ahşap sadece smolder gerektiğini bu noktada, sonra ateşinde pişirilmiş ise) Sonra ateşi kapatın.
- döşeme pirinç kazan sonra hemen bir kapakla kapatıldı ve içindekiler, en az ateş az yarım saat söndürüldü ve daha sonra başka yaklaşık 10 dakika ateş olmayan ulaşmak için.
yoğunlaşmayı emer ve ona çanak girmesine izin: yangın kapatıldığında, bir havlu ile kapağı sarın.
Hazır pilav itibaren sarımsak ve biber çıkar. et büyük parçalara pişirmek için kullanılan, daha sonra karışık pilav üstüne, kesim ve yayılmasını çıkarıp. küçük parçalar halinde kullanılırsa, onlarla pilavı karıştırabilirsiniz.
Pilav geleneksel olarak büyük bir tabakta servis edilir ve üst sarımsak kafa ile süslenmiştir. En iyisi bu çanak ile birleştirilir kolay salata taze sebze.
Diğer pişirme pilav sırlarını biliyor musunuz? Bunları yorumlarda paylaşın.