İyi bir biftek nasıl pişirilir
Eğitim Programı Gıda / / December 19, 2019
biftek için et nasıl seçilir
1. Sadece sığır al
Her durumda, unutmayın: biftek bir sığır çağrılacak hakkına sahiptir. Hiçbir domuz eti, kuzu ve hatta daha fazla tavuk! Bu, önemli bir noktadır.
2. Eğer biftek istediğini önceden karar verin
Eğer düşünüyorsanız sen yanlış "biftek, o bir biftek sahiptir". kavrulmuş et bir düzine türler hakkında vardır. Prensip olarak, onlar üç gruba ayrılabilir:
- mermer biftek. Sözde mermer et hazırlanır: hassas, yumuşak, sırt ve bel (ince ve kalın kenarlı) yağ parçaları çizgiler tarafından fark. biftek bu tür popüler ribeye ve striploin vardır.
- yağsız biftek. minyon hazırlanması. Ayrıca hassasiyet farklılık fakat yağ a biraz daha az kalori daha küçük miktarda. Bunlar, örneğin, köşe mignon Chateaubriand'dan bulunmaktadır.
- alternatif biftek. böylece bıçak, yan ve Diğer sığır karkas parçalarından hazırlanmıştır. Bu biftek nadiren doğru bir şekle sahip ve bir tendon içerebilir, daha az yağ ve yumuşaklık vardır. Kısa süre sonra böğür, skert, üst bıçak ve benzeri olan biftek bu tür... dişlerini gözyaşı "gerçek" et, hayranları gelecektir.
Sadece et için gitmek, ne gerek tat ve beslenme özellikleri belirler.
Nasıl biftek için doğru et seçmek için →
3. Sadece sığır eti almayın
Kısmen önceki adımı tekrarlayın. Sert kurallar: o belirli değildir, istediğiniz tam olarak biftek almak için, et seçmeliyim karkas parçaları. Skert biftek - her zaman kasık var. En bıçağı - bıçağını. Ribeye ve striploin - Sırt ve bel. Fileminyon körpe kesimden sadece üretilir - ve başka bir şey!
4. akıllıca
mermer (ribeye) ve yalın (fileminyon) - Eğer biftek türlü hazırlamak kolay ve en beğenilen seçiminde uzman ve et pişirme, klasik en iyi limiti, değilseniz. bunlar ucuz bir et de dahil olmak üzere, oldukça yenilebilir olması hazırlandığı Karkasların ikramiye.
Ama alternatif onlar tahılla besili, gerçekten iyi, tecrübeli et boğa eti cins hazırlanır yalnızca lezzetli biftek olacak.
5. Satın alma öncesinde etin kalitesini kontrol edin
ribeye biftek için Et yağ damarları ayırt olduğunu, yumuşak ve mermer olmalıdır.
aşağıdaki gibi fileminyon et kalitesi kontrol edilebilir. Sıkıca kesme parmağını bastırın: hızlı, parmağınızı kaldırın eski şeklinde en kısa sürede kolay pes etmek olmalı, ama.
Diğer biftek etin kalitesine diyecek değildir: meslekten istenen özelliklere belirlemek zordur, bu nedenle klasikleri üzerinde kalmak için en iyisidir.
6. Dondurulmuş et izin verilir
Ama, güvenilir satıcılardan sadece çekmek için bir "ikinci tazelik ürünü" içine veya karkas yanlış parçası çalıştırmak için önemlidir.
Bu seçenek yetkili buz çözme gerektirecektir not edin. Hiçbir durumda mikrodalgada veya güneşte değil defrost et yapmak, sıcaklık atlama kıymetli suyu kaybına yol açacak ve bu biftek geleceği lezzet özelliklerini kötüleşecek.
Yaklaşık bir gün planlanan öncesinde buzdolabı ana bölmeye dondurucudan sığır eti kızartma yatıyordu. Et ihale, ancak kaybetmek sulu olma olduğundan.
Genel olarak, bu mümkün olup defrost et yok.
Nasıl kavurma için et hazırlamak
1. Tahıl dik dilimlenmiş et
mutfak deneyler kanıtlamakBu kas lifleri biftek, çok daha hafif olan dik kesilir. Her bir parçanın ideal kalınlık - 2.5-4 cm.
2. Et oda sıcaklığında satın alma olanağı
bu önemli Gelecekteki üniforma için kavurma. Zamanınız varsa, sadece pişirmeden önce 2-3 saat buzdolabında eti kaldırmak - ve kendi başlarına ısıtır.
Hayır ise, sıcak içinde (30-35 ° C) su 20-30 dakika boyunca plastik wrap ve dip sonraki biftek sarma.
3. Ya sıcak dondurma kesinlikle aykırı olduğu
Orijinal Ses, ancak denemenin gösterdiği gibi, çıkış beklenmedik ilginç bir sonuçtur: yumuşak pembe kalp ile çok sulu biftek.
Sonuçta eti çözerken bazı suyu kaybetmesidir. donmuş sıcak bir tava üzerinde alırsa, daha sonra hemen suyu içini sabitleyen bir kabuk ile kaplı.
4. sadece gerektiğinde marine
Bir klasik biftek veya bonfile mermer et pişirmek planlıyorsanız, marine etmeyin - Aynı ribeye veya fileminyon. Nedeniyle yumuşaklık ve sululuk için doğal içinde iyi - sadece tuz ve karabiber ile - bir. turşusu da biftek tadı öldürmek ve belirli bir koyulukta ekleyebilir.
Başka bir şey, sen risk almaya ve alternatif bir biftek hazırlamak için karar verirseniz. Bu durumda, aksi et çıkışı çok zor olacak, asitleme arzu edilir. Turşular orada çokZevkinize seçin.
Nasıl mükemmel biftek marine etmek →
5. İyice et kurutmak
yüzeyinden herhangi bir fazlalık nemi uzaklaştırmak üzere bir kağıt havlu ile et blot kızartma önce. Eğer sıvı kurtulmak yoksa, tavada biftek yakında kızarmış değil demlenmiş edilecektir.
kesin nemi ortadan kaldırmak için, mısır nişastası ile çiğ et ile serpebilirsiniz.
Ve mükemmeliyetçiler için yol. böylece (ahşap şiş, bir tane kapalı folyo şeklinde alın çeşitli yerlerde bunu delmek form içinde bir kağıt peçete olup, bir tel raf üzerinde kafesin benzerlik) ve yer var eti. 24 hakkında saatlerce buzdolabında iyice ayağa edelim. İdeal yüzey kuruluk garanti edilir.
Eğer bir ızgara varsa Ancak, shpazhek olmadan yapabilirsiniz.
6. Biraz hava dayak et Let
hava en az 20-30 dakika dinlenme edelim. Bu süre boyunca, et kenarları yıpranmış ve parça içine suyu tutacak kızartma bir ışık kabuk ile kaplıdır.
7. Tuz ve biber ilave etmeyin!
Tabii ki, bu öneri aynı turşusu olmadan hazırlanır klasik prim biftek için geçerlidir yine. Tuz ve et daha iyi pişirildikten sonra biber.
Eğer biftek pişirme esnasında tuz eklerseniz, et suları dışarıya nüfuz. Onlar bir parça olduğundan daha Sonuç olarak, sen, daha zor olacak.
Sonra bu et biraz sert tür tercih yana pek çok bu öneriyi dikkate almayın o bir yorum yapmak. Deney. durumda kendi zevklerine güvenmek mümkündür.
alternatif biftek bahsediyoruz, bunlar yetmeyecek veya marine veya tuz, karabiber ve kızartma yağlamak için zeytinyağı vardır.
Daha ne biftek kızartma önce yapılması gerektiğini
1. Sağ kızartma tavası seç
Mükemmel bir seçenek - kalın bir tabana sahip olan bir pan-ızgara veya konvansiyonel pan (demir iyi olurdu). Uzun süre ısıtılmasından sonra bunun tek bir noktada sıcaklığın tutacağını tava aktarımı sağlar Kalın taban.
tava altındaki ince ise, hızla soğur. Bu araçlar et kızarmış değil, kendi suyunda pişirilir.
2. yağın seçimi düşünün
Yağ yağ et (yumuşaklığı) ve lezzet verir. Ne istersiniz? Bazıları biraz tereyağı eklenerek, daha yakın finale olduğu zeytinyağında kızartma tavsiye ederiz.
başkaları tavsiyeGıda ipuçları: Mükemmel Steak nasıl Cook egzotik - sıvı fıstık ezmesi: bu biftek hassasiyet ve özgünlük verecek hafif bir tadı vardır.
Eğer bir ribeye steak veya mermer et pişirmek Ancak, daha şişman gerekli değildir. Sana, ancak bilinçli olarak bu noktaya gidin.
Başka bir önemli nokta - kaynama noktası (dumanlı) yağDuman noktası. şişman duman ise, biftek kötü bir tat verecektir. Bu nedenle, yüksek sıcaklıkta kaynayan, yağları kızartma seçmek mantıklı olur.
Biftek uymayan pişirme örneğin, rafine edilmemiş ayçiçeği yağı ve bezir yağı için. Bu sıcaklık ve pan önceden ısıtılır ise, 107 ° C 'de halihazırda sigara başlar - 150 ° C ve üstünde. Sızma zeytin yağı (sızma) ve arıtılmamış fıstık 160'a tolere ° C Tereyağı, hindistan cevizi yağı, rafine susam 170 sigara içme ° C
Güzel düzenlemeler - ayçiçeği yağı rafine ve yaydıkları 200 sonra duman avokado ° C
3. Bir termoigloy alın veya onsuz canlı öğrenmek
biftek kavurma derecesi bir et parçası içinde sıcaklığı ile belirlenir. termometre iğneyi ölçmek için onun en kolay yolu.
aşağıdaki gibi derecesi kavurma gelenekseldir:
- 38 ° C ve üzeri - ham / mavi (kan ile biftek);
- 48 ° C ve üzeri - (çok zayıf kavrulmuş) nadir;
- 52 ° C ve üzeri - (zayıf kavrulmuş) nadir ortam;
- 58 ° C ve üzeri orta - (normal olarak kızartılmış);
- 63 ° C ve üzeri - orta sıra (de yapılır);
- 74 ° C - de yapılabilir (çok iyi).
El iğne değilse, sen kabaca, kavurma parmağınızla et ezme seviyesini belirleyebilir.
dokunuşa mavi ve nadir biftek Öte yandan onu işaret parmağı aşağı başparmak tabanında, bas kas dokusu ile aynıdır ve yumuşaklık hissediyorum.
Eğer başparmak ve işaret parmağı uçlarını sıkıştırmak Eğer napryazhotsya ve Nadir biftek orta nadir hatırlatmak için başparmak tabanını kol. Büyük ve orta - orta. Büyük ve bir halka - orta iyi.
Ama başparmak ve küçük parmak bağlayan, size aferin biftek bastığınızda aynı basınçta yaklaşık hissedecektir.
Nasıl bir biftek pişirmek
1. fırında Öncesi biftek kızartma
Bu yöntemNasıl Yapılır Ters Sear Bir biftek kenarlarda gri, pişmiş etsiz kavurma iyi üniforma sağlama.
30-60 dakika boyunca 90-95 ° C sıcaklıkta bir fırın tepsisine ve fırında biftek koy - çıkmak için almak istiyorum ne kadar kızarmış biftek bağlı.
Eğer kan ile bir biftek istiyorsanız, fırında ön tavlama ile bölüm atlanabilir.
Bu arada, benzer şekilde, sen tat zaten hazırlanır geri ancak soğuduktan ve bir biftek için uzanabilirsin. gevrekliğini dönmek için, yaklaşık 30 dakika boyunca bir fırın içinde 120 ° C'de koy ve daha sonra bir yavru her iki tarafta da pan.
2. kızgın tava
En az 8-10 dakika boyunca yüksek ısıya kadar bekletin. Daha iyi - daha fazla. Chicago restoran Alinea şef, örneğin, önerirİyi Steak Yapımı İçin 12 Beklenmeyen (Ama Tamamen okunaklı) Tricks Yarım saat dökme demir tava ısıtmak!
Sonra biftek hazırlamak için ancak o zaman, tereyağı ekleyin o sıcak kadar birkaç dakika bekleyin ve.
3. Yüksek sıcaklıkta Fry biftek
her bir yanı üzerinde arzu edilen kabuk rengine bağlı olarak 1.5-2 dakika. esas olarak bir et parçasının yüzeyinde - - daraltıldığında ve dönüşler filmin bloke sıvı çıkışı arasında bir tür protein kızartma esnasında. Bu araçlar yüksek ateşte kızarmış biftek sulu iç kalacağını.
Ancak bundan sonra, bir kapağı olan küçük, et, kapak ısı azaltmak ve daha 1-5 dakika boyunca bekletin - kızartma istenen derecesine bağlı olarak değişir. Bu öneri endişeleri biftek yağlı ve sulu mermer et.
çek termoigloy veya parmağa isteklilik. Kes veya biftek bıçak delip değildir: Et suyu döktüm.
Biz yağsız biftek kesikler bahsediyorsak, teknoloji nüansları olacaktır. Nasıl (tavaya biraz yağ ekleyin kahverengi oluncaya kadar her iki tarafta bir biftek kızartmak örneğin tereyağı) ve - İstek üzerine - favori baharat (sarımsak aynı) ve biberiye otlar (, lavanta, kekik, adaçayı ...). ortama sıcaklığı azaltın ve her iki tarafta et kızartmak devam, bu suyu dökerek izole edilir. biftek acquire uygun kavurma Yani.
4. fırında kızartma istenilen derecede arındırılmış
pan bir kapak orta nadir kadar kavurma derecesi ile mükemmel hazırlanmış biftek örtmek için. Gerçekten kızarmış biftek elde etmek istiyorsanız, fırın hemen yağda her tarafı yavru sonra önceden ısıtılmış 180 ° C koydu.
fırında et kalış süresi Kızartma istenilen düzeyine bağlıdır:
- Orta nadir - 4 dakika yeterlidir;
- Orta - 7 dakika;
- yuva ortam maddesi - 10 dakika;
- aferin - 14 dakika.
Ne biftek hizmet vermektedir Nasıl ve ile
1. biftek 3-5 dakika bekletin olsun
Yüksek sıcaklıklarda, et üst tabakalar, kilitleme suyu içinde sıkıştırılır. hemen biftek kesersen, meyve suyu sadece plaka üzerinde döküldü. 5 dakika kadar bekleyin: ete üst katmanları ve genişletilmiş çok suyu ile doldurulmuştur olman yeterli.
2. Sıcak olarak servis!
Bu bir biftek yem temel kurallardan biridir. Bu durumda, et - Ayrı çanak, basit ve net. o daha çok açılır tadı için, biftek sıcak olmalıdır.
3. şişman sulu biftek için baharatlar en az tercih
hızla lezzet absorbe sıcak et: Aynı kaburga gözüne bir biberiye ya da sarımsak karanfil delikanlı koymak için yeterlidir. Ayrıca iyi bir biftek lezzet özellikleri maydanoz, kekik, kişniş vurgulamak.
4. Yalın biftek sosu gerek
fileminyon pişmiş hangi bonfile, - çok ihale et, kelimenin tam anlamıyla ağızda eriyen. bu biftek her zaman sos ile servis edilir çünkü Ama aynı zamanda oldukça tatsız, ama olmaz.
her zevke 10 sıcak soslar →
5. En iyi garnitür - Sebzeler
Taze veya ızgara. Bu doğru beslenme açısından biftek için mükemmel bir yan yemektir.
15 olağandışı sebze salata →
ayrıca bkz
- Lezzetli bir mangal kızartmak için nasıl. Şef sırlarını ortaya çıkarır →
- ızgara Ne pişirmek: 15 basit ve lezzetli tarifleri →
- Gerçek gurmeler için Et yemekleri →