Nasıl ve ne kadar mağaza süt ve süt ürünlerine
Eğitim Programı Gıda / / December 19, 2019
Layfhaker süt endüstrisi teknoloji uzmanı konuştum ve o süt, yoğurt, ekşi süt, yoğurt, ekşi krema ve süzme peynir raf ömrü bağlıdır öğrendim.
kadarıyla raf ömrü molochki bağlıdır
paketler genellikle kimin bildiğimiz veya yanlış anlamak yok anlamına terimleri kullanmak Açık: ultra pastörize "" Tam yağlı sütten elde " "Kullanım süt, standardize"" vb. Diyelim süt hammadde türleri, onun işleme ve paketleme ve nasıl yöntemleri tüm bu süt ürünlerinin ömrünü etkiler görüyoruz.
süt hammadde
Süt misafirler içindir:
- yekpare. Bu doğal süt o gerginlik, ama yağ içeriği için ayarlanmış değildi. değişmeden bir sütte yağ, protein ve karbonhidrat Doğal dengesi.
- normalleştirmek. ters (sıvı yağ sıfır) ve krem ve bölünmesi Bu süt, daha sonra arzu edilen parametreleri düşürüldü. Çok kalın olmamak ve yağ belli bir yüzdesi ile ekşi krema, süzme peynir ve diğer gıdalar yapmak normalleştirmek sütü.
- az yağlı. burada izole edilen krem ayırma işleminde bu süt. Damakta, neredeyse bir bütün olarak aynıdır, ancak enerji değeri iki kat daha düşüktür. insanlar kalori saymak için bu tür süt ve buna dayalı ürünler üretmek.
- restorasyon. konsantre veya toz haline getirilmiş süt ve sudan yapılan bu süt.
işleme için bir yöntem
Sütün ısıl işlem bağlı ayrılır:
- pastörize - bir kerelik ısıtma 60 genellikle ° C mikroorganizmaların vejetatif formlarının pastörize zaman öldürdü ama sporlar yoğun geliştirilen meydana yaşayabilir ve uygun şartlarda kalır. Kural olarak, bütün veya yağsız süt ve krema ve ayran Pastörize. Pastörize ürün kısa bir süre için düşük sıcaklıklarda saklandı.
- UHT - 150 ° C ve hızlı soğutma kısa ısıtma. Bakteriler süt neden ekşime öldürülür, fakat lezzet ve besin korunur söyledi.
- sterilize - görece uzun 100 ısıtılması ° C ve üstünde. Aslında, bu besin maddeleri kalır ve laktik asit de dahil olmak üzere bütün bakterileri öldürerek etmeyen, süt kaynatıldı. bunun dışında hiçbir yoğurt veya peynir almaz. Ama mağaza süt çok uzun olabiliyor. sterilize süt ve ultrapastörize imalatında sıklıkla çeşitli tuz dengeleyiciler geçerlidir.
Yukarıdaki sınıflandırmalar hareketle, tüm süt ürünleri, kısa olarak ve uzun ayrılabilir.
Kısa süt - indirgenmemiş düşük sıcaklık pastörizasyon ile süt, ve bazında yapılan ürünler. Uzun süt - bu ultra pastörize ve sterilize veya ondan yapılmış kuru süt ve ürünlerinden yenilenmiş olduğunu.
ambalaj
Hammadde ve molochki raf ömrü için işlem yöntemi ek olarak, ambalaj görünümüne etkiler.
- yumuşak ambalaj (Fin-pack, Bertha-pack, vs.). daha yüksek mukavemet polietilenden Bu paketler.
- Yarı katı ambalaj (Termoplastikler çeşitli tipleri). Bu folyo veya film sızdırmaz bir "kapak" ile, genellikle plastik bir kap olup.
- Yarı sert tabaka halinde ambalajlama ve kompozit malzemelerin (Tetra Rex ve diğerleri Tetra-pack). çok tabakalı bir örtü içine çeşitli şekillerde Bu karton kutular.
Kısa süt faaliyet gösteren şirketler, tipik olarak, polietilen plastik ve karton ambalaj ucuz seçilmiş düzenlemelerini. plastik ve kağıt torba içinde sayaç süt 3-5 gün raf ömrüne sahip pastörize süt, büyük olasılıkla daha önce olursa.
Termoplastik en sık yoğurt, ekşi krema ve diğer süt ürünleri için kullanılmaktadır. İşte en önemli şey - paketinin gerginlik. Üreticiler kaplama materyali, bir yüksek kaliteli ve kullanılan kesin ambalaj içinde gaz halindeki ortam ve ardından ise, ürün kolay 5-7 gün saklanır.
folyo ufak deliğe Görülme? Ürünü bozulmuş% 99,.
Ultra pastörizasyon ve sterilizasyon sadece tetra-pak sağlayabilir aseptik dolum gerektirir. plastik torbalara ve daha ucuz karton böyle süt almayın.
süt ve süt ürünleri saklamak için nasıl
bir şişe süt veya yoğurt bir paket reçetesiz katarak, raf ömrü ve merak neden böyle bir yayılma ilk baktığınızda? bir markanın ürünü günlerinde sadece birkaç yaşıyor ve aynı ürün, ancak farklı bir marka gibi görünüyor - iki hafta.
süt ürünleri raf ömrü üreticileri kurulmuştur. Ancak, yetkilileri kontrolünde mevzuatta öngörülen zaman sınırları aşmamalıdır.
sadece biraz bırakmak için ısıtılır süt raf ömrü, tüketicilerin 5 gün değil aşabilir. stabilize ediciler ve koruyucu maddeler olmadan süt ürünlerinin raf ömrü - en fazla 10 gün.
Uzun raf ömrü stabilizatörler, koruyucu ve kıvam bileşimine eklenir dayalı molochki seti üreticileri. Üretici bir test almak ve Rospotrebnadzor her bir ürün için tutma süresini onaylamak zorundadır. Bu nedenle, tüketicilerin paket üzerinde belirtilen tarihte odaklanmalıdır.
optimum depolama sıcaklığı kısa molochki - 2-4 ° C bu Buzdolabının üçüncü rafYanı sıra bölge tazeliği olarak. Uzun jöle üst rafta yerleştirilebilir ve hatta buzdolabı kapısı. steril süt paketi için, örneğin, 25 izin verilen depolama sıcaklığı ° C
sterilize 48 saat, - - 96 saat paketi, pastörize süt en fazla raf ömrü açtıktan sonra. UHT sürece ambalaj üzerinde yazıldığı gibi saklanır. Süt ürünleri 72 saat içinde tüketilmelidir.
Sütün tazeliğini nasıl belirlenir?
Bazen terim çıkıp buzdolabında tutun, ama yine de yemek mümkün olup olmadığını bir şüphe almadı? Sadece terimleri depolamak olamaz ürünün yeterliliğini belirlemek değil, aynı zamanda görünüşlerine göre.
(Yani erimiş ve kaynayan bir tadı var sterilize hariç) Taze süt beyaz, homojen, pul olmadan, şişman topaklar ve yabancı tatları ve kokuları sokuldular.
Natalia Klimova Baş Teknoloji uzmanı "hoe-sütü" (tutan "Bileşik")
süt yağı (% 4.7 ve daha yüksek), bu hemen karıştırıldıktan sonra kaybolur olarak kabul edilebilir bir film oluşturma özellikleri vardır. Yağsız süt biraz mavimsi bir renk tonu var ve UHT olabilir - krem.
Biz ekşi süt ekşi hissetti ve sonra bir pıhtı görünür. Bu yoğurdun dönüşür.
yoğurt ve ekşi süt tazeliğini nasıl belirlenir?
Taze yoğurt üniform bir kıvama sahiptir. Karıştırılmış (laktat ve alkol) fermantasyon ve kefir mantar özel mayasından mide gazı olabilir. Natalia Klimova o küçük paket yoğurt şişlik sözü - bu normaldir.
Ama ekşi süt için Aksine, Bozulma bir işareti vardır. Ürün erimiş özel başlatıcı kültürler eklenmesiyle süt fermante ederek üretilmiş. mutlak homojen Taze ryazhenka, krem renkli ve hoş bir tat ile erimiş soluk.
süt ürünleri bozulma Ana oturum - peynir altı suyu üst SULU ortaya çıkması.
ekşi krema tazeliğini nasıl belirlenir?
Taze krema, homojen, kalın, beyaz ya da hafif kremsi parlak kaplama olmalıdır. için yağlı ekşi krema minimum kütle fraksiyonu -% 10, en fazla -% 42. Daha yüksek yağ oranı, kalın krem.
Natalia Klimova
krem misafirler göre stabilizörler ve koyulaştırıcı maddeler eklenemez. Üretici o biraz toz dökme, bu paket üzerinde kelime "krem" yazma hakkına sahip değildir. Bu nedenle, dükkanlarda ekşi krema, krem ürünlerinin her türlü vardı. Bunlar doğal ekşi krema daha ucuzdur, ancak dikkatle kompozisyon çalışmak gerekir: yabancı olsun katkı maddeleri.
yoğurt tazeliğini nasıl belirlenir?
Natalia Klimov bir sıvı (içme) ve krem olabilir yoğurt üretim yöntemine bağlı olarak, açıkladı. Her durumda, taze ürün tutarlılık üniforma olmalıdır. Protein ürünlerinin (ürün, ilk olarak, geniş bir kapasiteye skvashivaetsya ve daha sonra bir kap içine döküldü) tankın üretim yönteminde pıhtı bozulmuş olabilir. Termostat (başlangıç zaten ambalajlanmış ürünün tanıtılan) pıhtı bir tamsayı olmalıdır.
meyve parçaları ile yoğurt ise, orta derecede tatlı ve dolgu rengini ve lezzetini aynı olmalıdır.
lor tazeliğini nasıl belirlenir?
Taze ürünler yumuşak, sürülebilir o veya ufalanan doku. lor, normal serum ve süt tozu küçük bir seçim zayıf tat yağsız belirleyin.
Natalia Klimova
Şımarık peynir tadı tanımak kolaydır: o acıdır.
Ne süt bozulmuştur eğer
Eğer süreler cevapsız varsa üzülmeyin. Doğal süt yoğurt veya yoğurt içine işlenebilir. Bunu yapmak için, özel bir marş satın almak ve sıcak ekşi ürünüyle birlikte karıştırın gerekir.
yoğurt veya süt serumu, marka peynir pul pul olmaya başlıyor edin. Bu amaçla, sıvı ihtiyaçlarını da ısıtılacak olan, ancak bir süzgeçten peynir altı suyu ve artıklar, koydu gazlı ayrılmış tahıl lor bir kaynatın yoktur. Eğer tülbent kravat ve kalan sıvı cama lavabonun üzerine asmak gerekir Bundan sonra.
Ayrıca hafif eksi sütlü biraz gecikmiş yoğurt - için iyi bir zemin krep.