Kış için hasat mantar: tuz, biz turşu, kuru (+ üç şaşırtıcı tarifi)

çorba ya da kızartma tavaya onları göndermek, yıkama ve dondurma ve sonra anlamak - kolay yolu mantar hazırlamak. güzel şekilden elbette kalmaz, başka bir şey değildir ve lezzet kaybolabilir. Ama gelenek hayal kırıklığı yok: Kurutulmuş tuzlanmış ve salamura mantar Merhaba yazdan.

Mantarları kurumaya nasıl

kesim, yerleştirme ve sıcaklığını izlemek. Sonunda çorba fırlatma ürünlere eğer hala Worth, acı?

lezzet iyiliği için. Eğer beyaz topladık, sonra onları dondurmak - suç gastronomi karşı, kurutulmuş çünkü porçini mantar daha iyi ve daha parlak fiş tatlandırıcılar daha kokusu.

kavak, podberozoviki ve morels: kurutma, ancak beyaz mantarlar için, herhangi bir boru şekilli mantarların olabilir.

Hazırlık aşamasında, onlar kir, toz ve yaprakların temizlenmesi gerekiyor. yıkamak edilemez: o kuruma başarılı olmayacaktır böylece mantar, aşırı nemi emer ve onların şeklini kaybeder. Temizlenmiş mantar ince levhalar halinde kesilmesi gerekir.

İhtiyaç güneşte ya da iki aşamalı olarak fırında kurutmak için. Öncelikle mantar kurutma veya sinirli mantar olmak için vardır telleri ayrıca özel ahşap çerçeve pişirmek için hazırlamak gerekir. Bir kurutucu Bunu yaparsanız değil (ve sadece çok tembel bunu yapmak için), sonra değil bir metal yüzey üzerinde, bir tel raf veya kağıt üzerinde mantar yerleştirin.

İlk adım - 45-50 santigrat derece ile ilgili, çok yüksek değildir sıcaklıkta solma olup. O en büyük nem miktarına kaldırmak gerekiyordu. dilimlenmiş mantar kurumasına (yani, kafes veya kağıt yüzeyine artık çubuk), bir havalandırılmış bir odada çekin ve oda sıcaklığında bırakın olabilir başladığında.

Ertesi gün, ikinci aşamaya devam edebilir - gerçek kurutma. fırın sıcaklığı, yaklaşık 70 santigrat derece daha yüksektir. Mantarlar hala bükük kurutulmuş, ancak noktaya tutmak gerekir ve crumble yok.

Hala mantar kurur, bunlar pişirme ile kaynaşmak ve yumuşak hale, ancak mantar tozu yapmak için zemin olabilir.

onlar değil nem ve diğer gıdaların kokuları emer, böylece torbalarda veya havalandırılmış bir yerde kuru bir cam kavanozda hazır mantar ihtiyacını saklayın.

yemek yaparken çorba baharat ve tuz eklemeyin, bu nedenle değil lezzet mahvetmek. Tüm baharatlar - sadece plakasına.

mantar çorbası

maddeler:

• 2 litrelik et suyu (tavuk ya da sığır);
• kuru mantar 100 g;
• % 20 yağ ile kremi 200 mi;
• 50 gr tereyağı;
• 4 orta patates;
• 2 soğan;
• inde.

hazırlık

Daha sonra 30 dakika boyunca kaynatın, sıcak su ile mantar dökün ve bir saat bekletin. Hazır mantar, küçük parçalar halinde kaldır, kes. İnce, soğan doğrayın mantar ile karıştırın ve soğan yumuşayıncaya kadar tereyağında pişirin. Sonra krem ​​çok dökün ve yaklaşık olarak 15 dakika pişirin. Bir blender içinde zemin doğrayın.

Patates ayrı olarak, bir karıştırıcı içinde, pirzola kaynatmak mantar ile bağlanmak ve karışım suyu dökün. Çıban çorba getir, tadı otlar ekleyin.

Mantarları turşu nasıl

İki büyük madde: kesilmiş bacak ve tuz (mantar kilogramı başına 40-50 gram) ile mantar. Böyle ham veriler tek yazı için yeterli değildir kadar çok seçenek ve ayrıntılarla gelebilir bulunmaktadır.

(Sonra onları kaynar suda 20-30 dakika kaynamaya tuz, ve daha önce yıkanmış) veya sıcak (su ile bir kaç kez değiştirilmesi, ıslatılmış zaman mantar) Tuz soğuk bir yöntem olabilir. Soğuk, Belyanko mantar, Russula, volnushki koruyabilirsiniz. Mantarlar, genel olarak, sadece önceden silme, tuz dökmek nemli bir bezle. Diğer tüm mantarlar ilk kaynama gerekecektir.

Eğer tuzlu nasıl olursa olsun, üst emaye tava, kalıba karşı korumak için yaprakları kuş üzümü, dereotu ve horseradish bir katman yer. Ağır bir nesne ile mantar aşağı Press, 7-10 derecelik bir sıcaklıkta saklayın ve 30 gün sonra, Dünyanın en iyi atıştırma için ulaşmak.

Tatlar çeşitli baharatların kullanımı yoluyla elde edilir.

Bir tuzlu multivarka içinde Mantarlı Güveç

maddeler:

• Tuz mantar 200 g;
• ½ bardak süt;
• ½ su bardağı galeta unu;
• 2 yumurta;
• 100 g un;
• rendelenmiş peynir 70 g;
• bitkisel yağ;
• baharatlar.

hazırlık

İyice mantar tuzlu suyla yıkayın ve drenaj küçük parçalar halinde kesmek için su önlemek için. Sütü kaynatın ve ekmek kırıntıları dökün. Karışım soğuduktan kadar, yumurta sarısı proteinleri ayırmak. Süt ve kraker karışımı içinde yumurta sarısı, un ve bitkisel yağ iki çorba kaşığı ekleyin. İyice karıştırın.

Sonra doğranmış mantar ve rendelenmiş peyniri ekleyin. The Beat yumurta köpüğe beyazı ve dikkatle yarım saat multivarku göndermek sonra toprağa karışımını set modu "Pişirme" dökün.

Bitmiş puding ekşi krema ile servis yapın.

Mantarları marine nasıl

Eğer steril bir kap hazırlayıp onun için sürecini gözlemlemek gerekir, çünkü toplanan mantar hazırlamanın en zaman alıcı bir yöntem. Farklı kaynama zaman var çünkü ek olarak, gerek ayrı ayrı mantar her türlü marine etmek. Büyük olan, sadece genç, firma mantar uygun ve kutular için hala kesim gerekir. Bir yaygara çok, ama 's değerinde o.

Mantar temizlenmelidir, kaynar su dökün, tekrar kaynatma durulayın. Sen marine hemen onları yemek yapabilir ve ayırabilirsiniz. İkinci durumda, turşusu şeffaf olacaktır. Mantarlar hazır olması göz önüne alındığında tencerenin dibine batar.

gerek doğrudan sirke ve tuz (yarım su ve sirke cam ve mantar kilogramı başına tuz 1 çorba kaşığı) ile kaynar suya batırılmış marine hazırlanan mantar pişirme için. Pişirme sırasında, köpük kaldırmak gerekir ve mantar karıştırın. bunlar yerleşmek, şeker bir çay kaşığı, sitrik asit ve baharat bir tutam ekleyin. Hazırlanan mantar kıyısında şişe ve mühürlü.

turşusu farklı tarifler çok sayıda hazırlanır ayırın ve onları Mantarlı kavanozları dökün, tuzlu suda pişirilmiş.

Turşusu mantar salata, diğer seçenek vardır sadece eklenebilir.

salamura mantar Sos

maddeler:

• salamura mantar 100 g;
• krema 250 g;
• limon;
• 3 yumurta;
• turşu.

krema ile Çırpma yumurta, vakıf sos koyulaşana kadar, bir su banyosu içinde bekleme karışımını koyun ve yavaşça sürekli karıştırarak, yarım limon suyu dökün., İnce doğranmış mantar ve turşu salatalık karıştırın sosu, heyecan için temel ekleyip biraz ısıtın. damak üzerinde, baharatlar ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!