Gerçek Bolognese sos pişirmek için 3 yolu
Eğitim Programı Gıda / / December 19, 2019
Geleneksel olarak tagliatelle bolognese ile servis edilir. Ayrıca lazanya pişirmek için sos kullanabilirsiniz.
1. Klasik Bolognese sos
Klasik Bolognese sos tarifi kaydedildiRagù Classico Bolognese İtalyan mutfağı Akademisi (Accademia Italiana della Cucina).
malzemeler
- 150 g pancetta;
- 3 yemek kaşığı yağ zeytin;
- 50 g tereyağı;
- 50 g havuç;
- kereviz sapı 50 g;
- soğan 50 g;
- kıyma 300 g;
- Kırmızı şarap 100 mi;
- alizelerle 300 g;
- et suyu - gerektiğinde;
- süt 200 mi;
- Tuz - tadı;
- karabiber - tadı;
hazırlık
Tavada az kızartma tavasına olarak, kıyılmış pancetta eritmek. Yumuşak, ince doğranmış havuç, kereviz ve soğan kadar petrol ve yavru her iki türdeki ekleyin.
Et ve Brown o kadar pancetta ve sebze birleştirin. şarap, karıştırın dökün ve buharlaşana kadar bekleyin.
Bazı şefler eşit oranlarda sığır ve domuz eti kıyma karışımı kullanın.
Ticari rüzgar ekleyin ve periyodik olarak karıştırılarak, 2 saat boyunca düşük ısıda kapak ile sos pişirme., Et suyu dökün Gerekirse, et yapışmaz.
Pişirme sonunda, ekleme süt Tuz ve biber ile ve sezon sos.
2. Simili kız kardeş Bolonez sos
İkiz kardeşler Margaret ve Valeria simili Bologna bir yerli - bilinen şef, yemek yazarı ve pişirme okul sahibine. Onların sos parçası olarak bir tavuk karaciğeri vardır. Ve o hazırlık oldukça karmaşık bir teknolojidir.
malzemeler
- 1 tavuk karaciğer;
- 50 g pancetta veya proshutto;
- domates, 500 g;
- suyu 400 mi;
- 25 gr tereyağı;
- 2 çorba kaşığı yağ zeytin;
- 2 çorba kaşığı doğranmış soğanlar;
- 2 çorba kaşığı doğranmış kereviz;
- 2 çorba kaşığı kıyılmış havuç;
- kıyma 500 g;
- beyaz şarap 100 mi;
- Süt 400 mi;
- Tuz - tadı;
- karabiber - tadı;
- Zemin hindistan cevizi çimdik.
hazırlık
temiz tavuk ciğeri film ve damarlar ve ince doğrayın. Sadece pancetta veya prosciutto doğrayın.
derileri ve pyuriruyte domates temizleyin. Bir tencerede, domates püresi koyun kısık ateşte suyu ve yer ekleyin.
Büyük bir tavada, yağ her iki tip ısı. Hafifçe sonra, soğan kızartma kereviz ve havuç ile karıştırarak, bir dakika ekleyin. Yumuşak kadar sebze Fry bir pancetta veya prosciutto ekleyip bir dakika daha pişirin.
tavuk ciğeri merkezinde tava ve yerin kenarlarına malzemeyi itin. tamamen değiştirmek renk değildir kadar karıştırarak pişir. Sonra zazharki ile bağlayın.
üç sette sığır ekleyin. Etin üçte birine tava ve yerin merkezini bırakın. o renk değiştirene dek üzerinde yüksek ısı pişirin. Benzer şekilde et geri kalanı ile devam edin.
Küçük porsiyonlarda tavaya şarap dökün ve çekinceye kadar bekleyin. Sonra sıcak sütün bölümlerini girmek. Tuz, karabiber ve muskat ile tatlandırın sos.
Sıvı çok hızlı bir şekilde buharlaştığı, öyle ki, bir kap daha küçük bolognese aktarın. püre ve karıştırma, yaklaşık 2 saat boyunca düşük ısıda sosu pişirin domates ile sıcak suyu ekleyin.
3. Jamie Oliver tarafından Bolonez sos
fırında eziyet - Ünlü İngiliz şef alışılmadık bir şekilde sosu hazırlar. Buna ek olarak, güneşte kurutulmuş domates ve pastırma kullanır.
malzemeler
- 2 diş sarımsak;
- 1 soğan ampul;
- 2 taze dal biberiye;
- Bacon 6 şeritler;
- 1 çorba kaşığı zeytin yağı;
- kıyma 500 g;
- Kırmızı şarap 200 ml;
- 280 g kurutulmuş domates;
- 800g kendi suyunda domates konserve.
hazırlık
İnce sarımsak, soğan, biberiye ve domuz pastırması doğrayın. orta ısı ve yer malzemeyi hazırlanan üzerinde derin bir kızartma tavasına veya tencerede yağı ısıtın. 5 dakika kadar karıştırarak, pişirin.
2-3 dakika boyunca, karıştırma kesilmiş sığır ekleyin ve pişirin. şarap dökün ve kabarcık sıvı başlayana kadar bekleyin.
Bu arada, kurutulmuş domates sıvı drenaj ve onları bir macun karıştırıcı haline getirin. konserve domates ile birlikte tavaya ekleyin. Son püre kürek.
bir kapak ile tava örtün ve 1 saat boyunca fırında 180 ° C önceden ısıtılmış bir koyun. Pişirme ortasında sosu karıştırın. Eğer dryish için görünüyorsa, ya biraz su dökün.
ayrıca bkz🇮🇹🍝😋
- 3 çok basit İtalyan mutfağı
- kıyılmış et pişirmek için gerekenler: 10 orijinal tarifleri
- 10 en iyi tarifler lazanya: klasikler deney
- Herkes işleyebilir hangi ile 10 makarna tarifleri
- et güveç için 10 farklı tarifleri