Neden MSG düşünüldüğü kadar tehlikeli değildir
Şekillendirme / / December 19, 2019
110 yıl önce, 25 Temmuz 1908, bir Japon kimyacı Kikunae Ikeda açtıAjinomoto Grubu'nun kronik monosodyum glutamat üretimi üzerine bir patent tescili için bir uygulama - maddeler Japon mutfağı kombu yosun onları popüler seçilmiş. sodyum glutamat, bir gıda katkı maddesi olarak kullanıldığı için, burada gıda umami görünür - yüksek protein ürünlerinin tadı. Aynı zamanda çoğu takviyeleri değil çok iyi itibar edilir. asıl korkması olsun sodyum glutamat ortaya çıkışı ve anlaşma hikayesini hatırlamak.
Geleneksel olarak, bu arada (insan ve onun damak tadınızı ayırt İlkçağ temel tatlar beri, ayrı olarak genellikle okulda öğretilen değil, ve birlikte) vardır dört vardı ve bu ürünlerin her birinin kimyasal özellikleri ve insan vücudu ile etkileşim ile belirlenmiştir. Bu nedenle, ürünün ekşi tat asit ile belirlenir, tuzlu tadı nedeniyle sodyum iyonları ve diğer metallere hissedilir (halk - dil üzerinde iyon kanal reseptörlerini algılanan ve edilmiştir tuzu), ilişkili tatlı reseptör aktivasyonunun duyu sorumludur ile G-proteinleri- ve aynı süreçler acı tadı sorumludur.
Yüzyıllar insanlar daha yalnız hissediyorum için, beşinci tat, açıklamak ya Geçen yüzyılın başlarında önce başarısız kim isim değil gerçekten merak konusudur. Her şey XX yüzyılın başında Tokyo Üniversitesi'nde çalışan Japon kimyacı Kikunae Ikeda, sayesinde değişti. Bilim adamı et suyu tadı ilgisini dasi, Hangi birçok Japon yemekleri için bir üs olarak kullanılır: o, "yumuşak" tuzlu, tuzlu değildi ve dört ortak tatları herhangi birine benzemiyor olarak tarif edilebilir.
Geleneksel olarak dashi laminaria yosun kombu (Laminaria japonica) dayalı yapılan; Ikeda Kombuda dışında, bunun özel bir tat veren bir maddeyi alabilirsiniz önerdi. beyaz kristalli bir toz ve kokusuz - Bilim adamları glutamik asit elde etmek mümkün. Tadı jap umami Ikeda (denir. 旨 味 - «güzel»): Aynı anda bunu hatırlayamıyorsanız umanıi ile gıdaların iyi örnekleri - bir peynir ve yemekleri soya sosu ile görmüş.
endüstriyel amaçlar için glutamik asit kullanmak için, Ikeda, soya proteini ve buğday tuzu sentezlenmiş - daha sonra bir patent aldı monosodyum glutamat,. (İlk - ayrı baharat gibi) Monosodyum glutamat Ticari üretim erken 20-ler Japon şirketi "Ajinomoto" (Ikeda gözetiminde) yapmak.
glutamik asit tuzları İngilizce'den (gıda katkı maddesi E621 veya MSG şekilde bilinmektedir yana. monosodyum glutamat) ve ağırlıklı olarak kullanılan "koku ve tat arttırıcılar". Japonya ve diğer Asya ülkelerinde, sodyum glutamat gıda Bunun kazandırmakta lezzet için kullanılır "Zihin", ancak Rusya'da dahil olmak üzere Batı ülkelerinde, takviyeleri, ne yazık ki, iyi değil itibarı.
mağazaya zamanki yolculuk sunarken. Önce müşteriler - yaban mersini iki kavanoz yoğurt İki farklı üreticilerin. İlk alıcı fiyatı sormak ve bir fiyat etiketi daha az olan bir kavanoz alacaktır. İkinci alıcı etiketinde ürün açıklaması dikkat edecek: Bu kelime "doğal", "Bifidobacteria" seçimini belirleyen ve "doğal berry içeriyor" - bu yoğurt biraz daha pahalı olsun. en hassas ve zorlu bir üçüncü alıcı, o "doğallık" üzerinde test, kompozisyon döndü. bu durumda, araç That "doğal" bunu anlamak zordur, ama insanların çoğu üründe aradığınız «E-shki" - bir isim içerir Yoğurt gıda katkı maddeleri, imalatı ve harfler E bir dizi kullanılır basamak. Genellikle ürün doğaldır az olduğu varsayılmıştır.
Üçüncü alıcı basitleştirilmiş anlayışında besin takviyelerinin az miktarda yoğurt tarafından haklı. Nitekim modern gıda üretim ek alet kullanmadan nadiren tamamlandı. Ancak bu, tüm ürünler "kimya ile doldu" ve hastalıkları ve rahatsızlıkları vücuttan atılmasına anlamına gelmez, sen köye taşınmak gerekir.
Örneğin, gıda katkı maddeleri (renklendiriciler) birinci kategorinin en doğal bileşenler sentezlenir - örneğin zerdeçal elde edilen sarı-turuncu renklendiriciler E100, kurkumin gibi.
Kod sodyum glutamat altı değere sahiptir ve grup tat arttırıcılar ve lezzet belirtir. Ona güvenin böylece daha az boyalar daha: ortalama tüketici her zaman değil buna neden gerekli olduğunu "lezzet arttırmak için," açık ve neden kurban bozulmamış doğallık uğruna ürünü. zihinler genellikle Asya ülkelerinde ve Avrupa ve Amerika gelişmiş ülkelerde ana tatları olarak rütbe karar gerçeğiyle MSG güvensizlik tarafından tamamlanmaktadır. Rusya'da, ancak, onunla bir duymuştur. Bundan başka, sodyum glutamat, çok sık baharat bulunur, (büyük olasılıkla Anında erişte birlikte Japon geleneğine sayesinde) ve sağlıklı gıdalar için hiç kabul edilmez cips ve kraker gibi çok sayıda atıştırmalık.
Aslında, tamamen eğer, etiket E621 listelenir diyet gıdalar, ölü de izin ortadan kaldırmak Bahçeden ve inek sütünden köy ve yemek sebze, vücutta glutamik asit kurtulmak tümüne eşit değildir dışarı.
Ayrıca, ilke olarak mümkün değildir. İlk olarak, glutamik asit (ve sodyum glutamat biçimde verin ondan gibi) - proteinleri oluşturan amino asitler yirmi biri. aynı zamanda, sadece proteinli gıdalar (ve hayvansal ve bitkisel kökenli), ancak içeren bu araçlar, bağımsız bir şekilde vücut tarafından sentezlendi. Endojen glutamik asit, örneğin, aşağıdakileri içeren omurgalıların sinir sisteminde çok sayıda reseptörlerini aktive uyarıcı nörotransmiter biridir NMDA reseptörleri, Disfonksiyonu klinik depresyon ve şizofreni gibi birçok ruhsal hastalıkların ve rahatsızlıkların gelişimine ile ilişkilidir.
Eklenen asit yapay olarak doğal bileşenler elde edilen Glutamik asit aynı şekilde klivaj organizma. Üstelik bu sadece tuz gibi aynı maddedir - Daha iyi çözünme için.
Aslında tek fark yalan sodyum iyonu nedeniyle varlığı umami tat hafif tuzlu tadı ilave edilmesidir.
Glutamik asit, bir esas teşkil etmeyen asit olup, ek olarak, vücuttaki fazlası yok edilmektedir, vücut tarafından sentezlenir.
Fazla sodyum glutamat gelince, o zaman prensip olarak önemli değildir: örneğin, Codex Alimentarius (Uluslararası gıda standartları Kodu), (tuz ve şekerden, tesadüfen, aksine) madde kullanımının tavsiye edilen dozda hiçbir belirti yoktur. gösterdi sıçan deneyleri: Tabii ki, MSG öldürücü bir doz alırMadde Adı: Monosodyum glutamato Yarım öldürücü glutamat dozu, vücut ağırlığının her kilogramı başına 16 gram ile ilgilidir. 70 kg benzer doz ağırlığındaki bir kişi için saf sodyum glutamat bir kilogramdan fazla olduğu hesaplamak kolaydır. glutamat aşırı dozda ölmeye başka deyişle, bir kişinin ihtiyacı bir oturuşta yemek açgözlülük gelen patates cipsi iki ton hakkında, sen bir fazlasından daha hızlı ölmek muhtemeldir "tehlikeli" maddeler.
hepsini kötülüğün kökünü dikkate çünkü sodyum glutamat içinde varlığı arasında belirli yiyecekleri eleştirmek yüzden Yani, uygunsuz. Aynı başarı eleştirilebilir ile, örneğin, diğer maddeler azılı kaynaklar: tavuk eti, ıspanak, domates, ve sardalya kendi organizma. daha ziyade onların tat umami çünkü daha ziyade nedeniyle besinlerin dengesizlik, - Ve fast-food cips ve erişte hala önerilmez vardır.
ayrıca bkz
- E olmadan: 5 "tehlikeli" Gıda katkı maddeleri, bilim tarafından haklı →
- En tehlikeli ama izin verilen gıda katkı maddelerinin 8 →
- 3, genel gıda katkı maddeleri, bağımlılık →