Çocukluk Obezite tedavisinde uzmanlaşmış Kaliforniya Üniversitesi'nde çocuk endokrinolog, - Robert Lustig (Robert Lustig). 2009 yılında bir konferansta, "Şeker: Acı gerçek" diye vurgulayarak belirtiyor: yaygın modern sağlık gıdalarda kullanılan früktoz, Amerikan obezite salgını suçludur.
Videonun yerleştirme önce yaklaşık bir yıl Lustig söyledi biyokimya üzerinde konferansta benzer bir konuşma yanına gelmiş ve bilim adamlarının bir Lustig eserlerini okuyup okumadığını sordu sonra Adelaide (Avustralya), Yudkina. Lustig başını salladı. Temiz, beyaz, ölümcül' " "John Yudkin, - o kitabında şeker tehlikeleri hakkında konuştu, 1972 yılında hala beslenmenin İngiliz profesörü, - bilim adamı sürdürdü".
Biz vücut üzerinde şeker etkisi hakkında bildiklerimizi bile küçük bir parçası başka bir gıda katkı maddesi aitti ise derhal men edilecek.
John Yudkin, bilim adamı
Kitap başarılı oldu, fakat Yudkin bunun için pahalıya ödedi: Gıda üreticileri ile ekip, önemli beslenme ününü ve kariyerini yok etti. O, 1995 yılında ölen herkes tarafından sinirli ve unutulmuş.
Belki Avustralya'da bir bilim adamı bir dost uyarısı o bir bilim adamı olarak ününü tehlikeye olduğunu Lustig ran, şeker karşı yüksek sesle kampanyası başladı. vücudumuzun şeker zararlı etkileri hakkında taze çalışmaların dışında hemen hemen her hafta: Ama Yudkina aksine Lustig bir tailwind yakalandı. ABD'de UK Şansölye George Osborne (George Osborne) şeker tüketimini sınırlamak için tavsiye başlıyor şekerli içecekler konusunda yeni vergi getirilmesi açıkladı. Şeker bir diyet düşmanı biri haline gelir.
Biz önceliklerin önemli bir değişiklik görüyoruz. Yudkin yağların bir diyet düşük seviyesine ivme bağlılığın kazanıyor şeker etkileri üzerine 1960 araştırmasında zaman - Doymuş yağlar başlıca düşmanıydı. Obezite, kalp hastalığı ve diyabet gibi hastalıkların muhtemel nedeni daha - Yudkin sürekli şişman o şekeri değil inanılan muhaliflerin grubunu azalan yöneldi. Ama, o kitabın bitmiş zaman, stratejik yükseklikler düşük yağ içeriğine sahip gıda destekçileri yakalandı. Yudkin direnmeye çalıştı, ama yenildi.
Sadece mağlup ama aslında gömülü değil. Kaliforniya geri dönersek, Lustig "kitabının arıyorduTemiz, beyaz, ölümcül"Kitapçılarda ve internette, ama boşuna. Sonunda o üniversite kütüphanesine bir uygulama göndererek onun bir kopyası var. Kitaba Giriş bölümünü okuyun Lustig şok oldu: "Kahretsin, bu adam 35 yıl önce her şeyi düşündüm."
az yağlı diyet çağının başlangıcı
1980 yılında, saygı Amerikalı bilim adamları ve beslenme uzmanları ile uzun görüşmelerin ardından ABD hükümeti ilk "Beslenme Rehberi" yayınladı. Liderler milyonlarca insanın yüzlerce gıda eğilimleri ayarlayın. Doktorlar reçete üzerine dayalı olan, gıda şirketlerinin belirtilen diyet karşılamak için ürünlerini geliştirdik. ABD'de ötesinde yönetim yayılma etkisi: Amerikan Örneğin aşağıdaki 1983 yılında, bu tür tavsiyeler İngiltere'de yayınladı.
insanlar daha az şey tavsiye ilk defa - Ana danışma doymuş yağ ve kolesterol tüketimini azaltmak için oldu. Tüketiciler aldatılan makarna ve pirinç, tereyağı üzerine biftek ve sosis itaat ve yerine - tarafından margarin, sebze yağı, yumurta - müsli ve süt - düşük yağlı ya da süt portakal suyu. Ama bunun yerine daha sağlıklı olma, bunlar yağ ve hasta oldu.
Savaştan sonra insanların istatistiklerin ağırlığında değişime bakıldığında, biz bir şey 1980 yılından beri değişti varsayabiliriz. 1980 yılında ve üzeri% 35 - - Amerikalıların sadece% 12'si, 1950 yılında% 15 obez idi 2000 yılında. 1980 yılında, Britonların% 6 obez, ama 20 yıl içinde, bu sayı daha 3 kat daha artmıştır. Bugün ⅔ Britanyalılar UK AB'de en "büyük" ülke haline obez veya aşırı kilolu. diyabet vakalarının sayısı iki ülkede artan yakından obezite ile bağlantılıdır II diyabet, yazın.
Uzun süreli tıbbi felakete yol açmıştır - En iyi at resmi tavsiyeler kötü ihtimalle, hedefinize ulaşmış değil, sonucuna varılabilir. Doğal olarak, arama suçlu için başladı. Bilim adamları geleneksel olarak apolitik, ancak beslenme de o araştırmacılar benzeyen karalama makale ve kitaplar başladı Büyük şeker endüstrisi oyuncuları yönelik suçlamaları attı siyasi aktivist broşürleri ve fast-food. Kim düşünebilirdi, dediler bir siparişe o gıda üreticileri cevap için şeker bir ton ve trans yağ ile bir pasta ile yağ yağ yoğurt miktarının azaltılması, kemirgen karaciğer.
Bu sonuçlar inanılan olmasına ve geri kalanı için - - Bilim adamları, beslenme politikacılara bulgularını çarpıtarak medyaya kızgın olduğunu aşırı yemekten ve fiziksel aktivite eksikliği. Genel olarak, hepsi suçlu: iş, medya, siyaset ve tüketiciler. Tüm ancak bilim adamları kendileri.
Ama nasıl öngörememiştir yağ gözden düşmesi olduğu - bir hata? Biz yağ, karbonhidrat ve proteinlerden enerji olsun. enerji oranı proteininden türetilen bu yana, bir kural olarak, azaltılmış yağ ile bir diyet aslında karbonhidrat gıda boyunda demek, ne olursa olsun diyet istikrarlı kalır. Ama karbonhidratların en çok yönlü ve uygun fiyatlı bir kaynak - John Yudkin zaten kırmızı bir çarpı tarafından kaydedildi şeker,.
Bununla birlikte, araştırma Yudkina sonuçları 1980 yılında bilim adamlarının artan sayıda yağ yerine şeker zararlılığın hakkında hipotez uymak çünkü, temelsiz düşündü. Hepimiz aykırı ve bakış geleneksel noktasını meydan okuyan kim sapkınları düşünün. Ancak, bazen bir kâfir - kendine sadık kalır olağanüstü düşünür da olsalar bütün bakış başka bir yol.
1957 yılında John Yudkin ilk sağlık için şeker tehlikesi hakkında hipotezini ortaya attığında, yazarı olarak ciddiye algılanan. Ama 14 yıl sonra, Yudkin zaten emekli ve teori ve onunla dalga yaptığında. Ancak şimdi, ölümünden sonra, çalışma Yudkina sırt, bilimsel ana akım haline.
soruşturma ile ilgili olarak bu değişiklikler bilimsel yöntemlerle ilgisi olmayan Yudkina: Burada tüm çirkinlik birçok besin ortamında galip sadece bilimsel olmayan bir yaklaşım ortaya yıl. Bu hikaye şüpheci "dışarıdan" yerine saygıdeğer beslenme sayesinde birlikte, ancak şimdi ortaya çıktı.
Onun titizlikle tasarlanmış kitabında "InBüyük şişman sürpriz"Muhabir Nina Teyholts (Nina Teicholz) doymuş yağ kalp hastalığına yol açtığı hipotezi tarihinin izlerini. Bu çoğunlukla mutlak gerçeğe tartışmalı teori onun gelişimi altında yapılmamış çıkıyor yeni kanıtlar ve seçkin şahsiyetleriyle etkisi altında etkisi, özellikle Ansel Anahtar için (Ancel tuşları).
kitabında Teyholts kıskançlıkla sürekli onun tıbbi otorite koruyan seçkin bilim adamlarının nasıl ayrıcalıklı daire, beslenme, açıklar Bu konuşuyoruz cesaret herkesle savaşacak gücü yönlendirerek aynı zamanda, az yağlı diyet lehine argümanlar önemini abartır karşı. sadece ilk ve en önemli kurbanı - John Yudkin.
beslenme bunlar tahmin ve belki de hızlandırmak vermedi afet ile mücadele gibi bugün, yeniden değerlendirmenin bir acı dönemini geliyor. Bilim adamları, kolesterol ve yağ yasaklarda bir geri ve şeker tehlikeler hakkında uyarmak başlar, ancak henüz keskin bir ters vermemiştir. Teyholts topluluğun eski üyeleri hala kolektif içgüdüsü saklamaya ve hırpalanmış geleneksel bilgiye çok yüksek sesle meydan atanlara kötülemek bulundu.
Bu noktaya nasıl anlamak için, bize zaman emekleme Modern beslenme bilimi günlerde, geçmişe dönelim. 23 Eylül 1955, ABD Başkanı Dwight Eisenhower (Dwight Eisenhower) kalp krizi geçirdi. Eisenhower gizlemedi bu gerçeği ısrarla, ama tersine, halka yaptığı hastalık ayrıntılarını açıkladı almıştı.
Ertesi gün doktor Eisenhower Dr. Paul Dudley Beyaz (Paul Dudley Beyaz) üzerine bir basın toplantısı düzenledi O kalp hastalığı önlemek için Amerikalılar talimat hangi: durdurma sigara ve yağ alımını azaltmak ve kolesterol. Makalede, müteakip, Beyaz Minnesota Ansel Keyes Üniversitesi'nden bir beslenme alıntı.
1920'lerde nispeten nadirdir Kardiyovasküler hastalık, kelimenin tam anlamıyla biçmek başladı Orta yaşlı bir alarm oranda erkekler ve bu hastalıkların ve yöntemlerin nedenleri arayan panik içinde Amerikalılar tedavisi. Ancel Keyes cevap verdi: Kalp ihtiyacı yağ bir diyet düşük için.
diyette doymuş yağ fazlalığı, türetilen: Ve hepimiz iyi Ansel Keyes teorisi aşinasınız kırmızı et, peynir, tereyağı ve yumurta, koroner içine sertleşir kolesterolü yükseltiyor arterler. kan akımı durur ve kalp "sıkışmış" değil kadar arterler esnekliklerini ve giderek daraltır, kaybederler.
Ancel Keys
Parlak, karizmatik, militan. Minnesota Üniversitesi'nden Meslektaşı, o Tuşlar "delip olarak değil eleştirdi, bir çılgınlık için onun üzerinde durdu." Dedi Ancel Keys güven beslediğini.
Başkan Eisenhower ve doktoru Ancel Keys erkek otorite güvenilir zincirini kurdu ve yağlı gıdalar sağlığa zararlı olduğu inancı, bu hekimler ve halk arasında güçlüydü. Eisenhower kendisi de kalp hastalıklarından 1969 yılında ölümüne kadar bu diyete diyet ve sopa doymuş yağ kaldırıldı.
Fakat birçok bilim adamı, özellikle İngiliz, şüpheci kalmıştır. En ünlü şüpheci John Yudkin, önde gelen beslenme uzmanı UK idi. kalp hastalıkları verileri inceledikten sonra, o bu hastalıkların tarafından vuruldu şeker tüketimi değil, şişman bir bağlantı bulduk. O hayvanlar ve insanlar üzerinde laboratuvar deneyleri bir dizi araştırma ve kana ulaşmadan şeker, yağ içine, karaciğerde dönüşleri işleme alındığı, ondan önce diğerleri gibi buldum.
O da her zaman eski etçil adam tarımın yaygın çıkması ile, sadece 10 bin yıl önce karbonhidrat yemek başladı ki dikkate aldı. Şeker - Tamamen diyet lifi ve diğer bileşenlerin temizlenmiş saf karbonhidrat, 300 yıl önce diyet içinde sıkışıp kaldı. Evrim ölçekte, biz bir saniye önce gibi çalıştı. Doymuş yağlar, diğer taraftan, son zamanlarda meme sütünde bol miktarda mevcuttur bizim diyet dahil. Ve Yudkin bu yenilik bize hastalığı ziyade tarih öncesi ana ürünü getirdiği içlerinde en mümkün düşündü.
John Yudkin
Londra'nın East End 1910 doğumlu. Ailesi - Rusya Yahudileri 1905 yılında pogromlara kaçtıktan sonra İngiltere'ye yerleşti. John 6 yaşında iken babası ölmüş ve annesi yoksulluk içinde beş oğlu kaldırdı. Hackney'de bir yerel bir okulda burs programı sayesinde Yudkin Cambridge oldu. O ilacı yukarı çekmeden önce, biyokimya ve fizyoloji okudu. İkinci Dünya Savaşı sırasında Kraliyet Ordu Tıp Kolordu yattıktan sonra o Yudkin oldu O uluslararası ile Beslenme bölümünü kurdu Londra'da Queen Elizabeth College, profesör itibarı.
O dokuzlu için dövülerek her yayın Yudkina: Yudkin savaşa gitti teorisi hipotezini Ansel Keyes, tezat. Keyes "saçma dağ" ve et ve süt endüstrisi lehine suçladı John propagandası teorisi Yudkina aradı.
Bir Yudkin aynı kizu cevap vermedin. O siyasi mücadele sanatının cahil nazik bir adamdı. Şeker İngiliz Ofisi (Şeker Bürosu) sonuçları seslendi: Bu sadece saldırıları Keyes duyarlı yapmış Araştırma Yudkina "duygusal yargıları" ve şeker çalışma için Uluslararası Organizasyon - "bilimsel kurgu. " Anılarında, Yudkin hassas ve kendisinin kişisel temas halinde olduğu gibi ölçülü kalır. Sadece bir kez onun hayatı en kararmış zaman ne hissettiğini de ipucu vermedi. O düşünürse onlar nasıl depresyona kişiyi hayal edip okurlara sesleniyor ve ona ister sağlıkta bilimsel araştırma yürütmek için denemeye değer.
1960 yılında elinde kurumsal konsantre gücünü Keyes. O bir yeri ve Amerikan Kalp Derneği ve Ulusal Sağlık Enstitüleri olmak üzere Amerikan sağlık en etkili kurumları, müttefiklerini sağladı. Bu kalelerinden itibaren onlar gibi düşünen araştırmaları için para gönderilip Amerikalılar için yetkili tavsiye yayımlamak var.
Times Magazine için Ancel Keysİnsanlar gerçekleri bilmemiz gerekir. Ve onlar ölüme yemek istiyorum, bundan sonra ise, bu onların bileceği iş.
Çalışma "Yedi Ülke"
Bu katı güven gerekçelendirilmemiştir: Yağ hipotez hatta bazı destekçileri onun kanıtlar hala sonuçsuz olduğunu itiraf etti. Ama Keyes bir koz oldu. kendisi ve meslektaşlarının diyet, yaşam tarzı ve sağlık 12 770 üzerinde veri topladı inci 1958 tarihlerinde ve 1964 yılından bu yana İtalya, Yunanistan, Yugoslavya, Finlandiya, Hollanda, Japonya ve United'dan orta yaşlı erkekler Devletler.
211 sayfalarına çalışma "Yedi Ülke" 1970 yılında yayınlandı. Keyes tarafından tahmin gibi kardiyovasküler hastalıklardan doymuş yağların tüketimi ve ölüm arasındaki ilişkiyi göstermektedir. şişman hipotezi doğru kuvvetle bükülmüş Terazi bilimsel tartışma.
Şimdi Keyes teorisi sorgulandığı her zaman, şöyle yanıtladı: "Ben 5000 vaka var ve kaç tane var?"
anıtsal gibiydi ve yazarların birçoğu sonraki makaleler için temel teşkil etmiş çalışması "Yedi Ülke", aslında, titrek bir temel vardı. Çalışma ülkeler Kizom sübjektif seçilmiş ve karşılıklı o özellikle kendi hipotezine olanlar aldı varsaymak kolaydır. Neden çalışmada birçok Avrupa ülkeleri dahil, fakat Fransa ve Batı Almanya arasında var mı?
Keyes doymuş yağlardan zengin bir diyet rağmen kalp hastalığı Fransa ve Almanya, görece düşük oranlarda biliyorlardı çünkü.
Çalışmanın en büyük dezavantajı onun yöntem oldu. Epidemiyolojik çalışma davranışı ve sağlık ve arama modelleriyle ilgili verilerin toplanmasını içermektedir. Keyes enfeksiyonların çalışma için geliştirilen senaryo kullanılan ve enfeksiyonların çoğunluğu on yıllardır geliştirilen aksine, kronik hastalıklar, çalışma için uyarladı. Bu süre boyunca, zaten ayırmak imkansızdır diyet ve yaşam tarzı etkileyen faktörler, yüzlerce birikmiş.
Sebebini anlamak için, bu kanıtların daha yüksek düzeyde gerektirir - kontrollü deneme: arama grubu ve deneklerin yarısı belli bir diyet, söz, 15 yıl atayabilir ve çalışmanın sonunda hem insanların sağlığını değerlendirmek için grupları. Ama bu yöntem problemlidir: kesinlikle insanların büyük bir grubun diyet kontrol etmek pratik olarak imkansızdır. Bununla birlikte, sadece düzgün testi geçirdi - güvenilir bir nedensel ilişki kurmak için tek yol.
Keyes kalp hastalığı ve doymuş yağ tüketimi arasında bir ilişki gösterirken, hastalıklar başka bir şey neden olduğunu olasılığını göz ardı etmez. Yıllar sonra, Alessandro Menotti'nin (Alessandro Menotti), çalışmaya katılan lider İtalyan bilim, "Yedi Ülke", iade En sık kalp hastalığı ile ilişkili gıda, doymuş yağ içerir ve kalmamasıdır veri topladı ve bulunan şeker.
Ama artık çok geçti. Çalışma "Yedi Ülke" kanon, şişman hipotez resmi tavsiyelere giderilmiştir oldu. Senatör George McGovern (George McGovern) başkanlığında "Diyet Rehberi" oluşturulmasına ilişkin Kongresi Komitesi. O prestijli üniversitelerinden Amerikan beslenme alınan bilgilerin çoğu, kişilerin çoğu birbirini tanıyordu ve birlikte çalıştık ve hepsi şişman bir sorun olduğunu kabul etti.
Ve McGovern ve yoldaşı senatörlerin ciddi ciddi sorun kuramamış. Sadece bir kez onlar bu hipotezi revize ettik. 1973 yılında, John Yudkin komitesi önünde ifade vermek üzere Londra'dan çağrılarak kalp hastalığı, alternatif bir teori sunuldu.
Sersemlemiş McGovern o yüksek yağ alımı bir sorun değildi ve bu kolesterol tehlikeli olmadığını göstermektedir olmadığını Yudkina istedi.
"Buna inanıyorum, ve bir başkasında," - Yudkin söyledi.
"Doktorum tam tersi diyor," - McGovern söyledi.
Bilim hareketli cenaze
Max Planck (Max Planck), Alman fizikçirakipleri onlar yanlış olduğunu itiraf çünkü yeni bir bilimsel gerçek zafer değil, ama ölürler çünkü.
makale ve kitap dizisinde, "kitapta örneğinNeden yağ almak"Akademik ve yazar Gary Taubes (Gary Taubes) dinlemek için olsun, modern beslenme bilimi, yeterince güçlü bir eleştirel analizini yapmıştır.
katkılarından biri 1950 yılında Amerikalılar tarafından Dünya Savaşı öncesinde Alman ve Avusturya bilim adamları tarafından yürütülen ve kayıp çalışmaların yayınlanması oldu. Avrupalılar metabolizma ile ilgili alanlarda uzman idi. Amerikalılar biyokimya ve endokrinoloji alanında oldukça cahil daha Epidemiyologlar idi. Bu modern diyette temel bir hataya yol açtı.
Tipik bir örnek - kolesterol mücadele. o kalp krizi, halktan uğramış olanların arterlerde bulunduktan sonra yumurta sarısı ilave bilim adamlarının tavsiyesiyle Sağlık tehlikeli listesinde, kolesterol açısından zengin ürünleri.
Ama bu bir hatadır - bu yutulur sonra yemedim olabilecek bir adam dönüştürülen olduğunu düşünmek. İnsan vücudu o dolduran bir tava, ve dönüştürür ve dağıtır dışında ne alır ki kimyasal tesis değil.
Vücudun temel ilkesi homeostazı veya enerji dengesi bakımıdır: vücut spor oynayarak kadar ısındığında, bu ter soğutur. Kolesterol karaciğerde üretilen tüm hücrelerimize, bulunur ve biyokimyacılar uzun yemek daha kolesterol, az sizin karaciğeri yapar tanıyoruz. Kandaki yiyecek ve kolesterol kolesterol arasındaki ilişki kanıtlamak için tekrarlanan girişimleri şaşırtıcı değildir başarısız oldu. İnsanların büyük sayıda bakılmaksızın günde 2-3 veya 25 yumurta yeme olup olmadıklarına kolesterol düzeylerinde belirgin bir artış, olmayacak.
Doğruyu söylemek gerekirse, biz Ancel Keyes gıda kolesterol bir sorun olmadığını hemen anladılar unutmayın. Ama kolesterol potansiyel kalp hastalığına iddiayı desteklemek için, o onun seviyesini yükseltir ne olduğunu tespit etmek zorunda kaldı ve o doymuş yağlardan üzerinde duruldu. Ama yıllar sonra, Kizu içinde Eisenhower'in kalp krizi sonrası kesin o çalışmada "Yedi Ülke" de dikkat çekti hangi bu bağlantıların, varlığını ispat edemedi.
Ama bilimsel elit çok kesin delil yetersizliği utanç verici değildir, ancak 1993 yılında bulundu, imkansız Başka eleştiri kaçının: düşük yağlı diyet kadınlar için tavsiye ederken, onlara üzerinde test olmamıştı. tüm ama bilim adamları beslenme uzmanları için şaşırtıcı gerçek.
Ulusal Kalp, Akciğer ve Kan kırdı gitmek ve diyetin büyük kontrollü deneme şimdiye kadar üstlendiği geçirmeye karar vermişti. Çalışma "adı altında Kadın Sağlığı Girişimi» (Kadın Sağlığı Girişimi) nüfusun diğer yarısını kapsayacak ve yağ olumsuz etkileri hakkında tüm şüpheleri yok etmek oldu.
Ama böyle bir şey olmadı. Çalışmanın sonunda, bilim adamları, düşük yağlı diyet yanlarında olduğu kadınları bulundu değildi az olası diyet vermedi kontrol grubundaki kadınlara göre daha kanser veya kalp hastalığı geliştirme yapıştırılır. araştırmacılar arasında dehşet neden sonuç, onlar kendi sonuçlar çıkarmak istemiyordu. cömertçe iyi uzmanlarının gözetiminde geçirdiği tarafından finanse Bu çalışma, dikkatlice planlanmış, bunun anlamsız olduğunu. beslenme bilimi yapmak ilerleme oldu, ama hala yerde donmuş.
2008 yılında, Oxford Üniversitesi bilim adamları kalp hastalığı nedenleri içine pan-Avrupa araştırma yaptı. veri diyet ve kardiyovasküler hastalık doymuş yağ arasında ters bir ilişki göstermektedir. Fransa'da, doymuş yağ yüksek tüketimi ile ülke kardiyovasküler hastalıkların en düşük oranına sahiptir. Ukrayna'da, doymuş yağ tüketiminin en düşük seviyede - En yüksek.
Obezite Harkomb Zoe (Zoë Harcombe) alanında İngiliz araştırmacı 192 ülkesinin vatandaşlarının kolesterol seviyesiyle ilgili verileri incelendiğinde Dünya çapında, yüksek ölüm oranları ile kardiyovasküler ait kolesterol ögelerinden seviyesini düşürmek olduğu bulunmuştur hastalıkları.
Geçen 10 yılda, her nasılsa yaklaşık yarım asırdır desteği olmadan hayatta bir teori, gerçek verilerle büyük ölçüde çeşitli çalışmalar zarar gördü. Hala diyet tavsiye ve tıbbi tavsiye yaşıyor rağmen.
2008 yılında az yağlı araştırma alanında analiz verilerinin ardından Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü, diyet, değil diyet yağ büyük miktarda kalp hastalığı neden olur ya da "ikna veya muhtemel delil" bulundu kanseri.
Beslenme Amerikan Derneği tarafından yapılan bir başka dikkate değer 2010 araştırmasında, şöyle denmiştir: "Hiçbir sağlam kanıtlar vardır, diyetin doymuş yağ içeriği koroner kalp hastalığı veya diğer kardiyovasküler riski ile ilişkili olduğunu hastalıkları. "
Birçok beslenme bulguları yaşamayı reddettiler. dergi, bir çalışma korkulan kızgınlık okuyucuları yayınlanan, ancak çünkü makalesinde önsözünde bulgular tüm ulusal ve uluslararası beslenme kurallarına aykırı olduğunu yazdı. Kalabalık mantık bu genel kabul görmüş bir görünüm karşılamadığı takdirde, apaçık görmezden eğilimindedir.
Savaş öncesi Avrupalı kaşifler obezite "kalori" geldiğini de basitleştirilmiş bir fikir gülerdi. Kolayca sindirilebilir nişasta ve şeker: Biyokimyacılar ve endokrinologlar biz yasak yağların yerini aldığı gıdalar nedeniyle hormonal bozukluk olarak obezite sunulacak muhtemeldir.
Onun yeni kitabında, "her zaman aç" David Ludwig (David Ludwig), bir endokrinolog ve Harvard Tıp Okulu'nda pediatri profesörü obezite bu modeli çağırır "insülin karbonhidratlı." obezite fazla Bu modelde kendini dengelemek için metabolik sistem ile karbonhidrat çatışacak rafine.
Yağ dokusu - bu vücut için bir enerji yedekleme kaynağı olarak çalışır, aşırı kalori için bir asal depolama değildir. Oruç sırasında, olduğu, öğün aralarında - glikoz seviyesini düşen zaman ondan Kalori yardım çağırın. Adipoz doku insülin, kan şeker seviyesini düzenleyen sorumlu hormonu ile bir sinyal alır.
Rafine karbonhidratlar hızlı salgılar insüline pankreas neden kandaki glikoz dönüştürülür. insülin, yağ dokusunun artan seviyeleri ile enerji kandan alınmış ve vermek durur edilebilir bir sinyal alır. İnsülin bir doğal olmayan uzun süre yüksek kalırsa, bir kişinin kazanç ağırlık, o zaman aç ve yorgun hisseder. Ve bunun için onu suçlayamam. onlar ve biraz hareket çok yemek çünkü Gary Taubes diyor, insanlar obez değildir. Onlar çok yemek ve kalın zaten, çünkü biraz hareket ediyor.
Ve Ludwig ve Taubes bu yeni bir teori olmadığını vurgulamak. Taze verilerle tamamlanmaktadır John Yudkin Bu teori,. Sadece onlar yağ hipotezi destekçilerinin tarihinde oynadığı rolü söz etmeyin, demoralize ve Yudkina yetkisini yoksun.
İnsan sosyal hayatın sonsuz kurallara Beslenme oyunları: çoğunluk aşağıdaki karizmatik kişilikleri saygı, norm sapma için ceza ve hata yapma korkusu.
Yudkin kitap yayımladı Aynı 1972, yılında "Temiz, beyaz, ölümcül," Kardiyolog Robert Atkins Cornell (Robert Atkins) bir "devrimci diyet Atkins." Yayınlandı Kitap fikirler, değişik yerlerinde (karbonhidratlar yağdan daha sağlığımız için daha tehlikeli) benzerdi. Yudkin karbonhidrat tehlikeleri üzerinde duruldu, ama belli ki yağ diyeti en yüksek önerilmez. Atkins savundu yağ oranı düşük karbonhidratlı diyet yüksek - kaybet ağırlığına tek güvenli yolu.
Belki iki kitap arasındaki en önemli fark, yazıldıkları ne sesi oldu. o ancak o zaman uygulayıcısı her şeyden önce bir bilim adamı kendini gördü, ve bu onun mizaç ve gerçeği yansıtır makul nazik, sakin,, - Yudkin. Atkins - Güçlü bir uygulayıcı değil, bir bilim adamı, incelik bilmeyen. O yüksek sesle öfkeli dolandırıcılık beslenme ve bu saldırının ağır misilleme için elit hızlandırdı hayata küsmüş olması şaşırtıcı değildir. Atkins dolandırıcılık ilan etti ve onun diyet edildi - "fad". Sefer başarılıydı: bugün bile, Atkins darbeler şarlatanlık adına.
"Fad" tüm yeni adlandırıldı. Atkins ve 1960'lara kadar bilim adamları onaylamadan önce Ancak, yağ bir diyet karbonhidrat düşük ve yüksek yüzyıllardır popüler olmuştur. 1970'lerin çıkışıyla, her şey değişti. Bir kariyer çok tehlikelidir için çalışmalarını sürdürmelerine: Bilim adamları obezite için şeker ve karmaşık karbonhidratların etkilerini inceledi, onlar, hızla gerçekleşen Yudkin için ne olduğunu gördük. Yudkina itibar yıkıldı. O konferansa davet edilmedi, bilimsel dergiler eserlerini reddetti.
Raiser Sheldon (Sheldon Reiser), birkaç araştırmacılardan biri 1970 yılında şeker etkisinin çalışması üzerinde çalışmaya devamYudkin yüzden çok kötü alay, gözden olduğunu biri onu o sadece Yudkin gibidir söyleyerek hakkında, şeker kötü tepki cesaret zaman.
Yudkina alay ederse, Atkins nefret ediyordu. Mümkün olduğu 'Once son yıllarda Atkins diyetin etkisini incelemek için. 2014 yılında, bir çalışmada, ABD Ulusal Sağlık Enstitüleri, 150 erkek ve kadınlarda tarafından finanse Yıl boyunca, sınırlı bir yağ miktarı veya karbonhidrat miktarı aynı miktarda bırakarak kalori.
Yıl sonuna kadar, yağ oranı az karbonhidrat ve en yüksek yedi denekler, daha başka gruptan daha 4 kg ortalama kaybetti. Ve nedeniyle yağ dokusunun kaybına solun ağırlığı. düşük yağlı diyet yapıştırılmış grubu, aynı zamanda kilo kaybı, fakat kas dokusu kaybına. Bu çalışma, hem de onun gibi 50, önermek düşük karbonhidratlı diyet daha o Düşük yağ daha ölçüde, kilo kaybı teşvik diyabet ikinci riskini azaltır yazın. araştırmanın sonuçları ise kesin ama gerçeklere dayanmayan.
2015 yılında Amerikan baskısı "Beslenme Kuralları" (onlar her beş yılda bir gözden geçirilir), yeni bir araştırmaya atıfta bulunmayan öneriler yaparken, söz konusu bilim adamları, bilinen beslenme bağlantılı çünkü raporunda bu bilgiyi içermiyordu. Bu görüş bilimsel açıdan açıklanamaz, ancak beslenme politikası açısından mükemmel anlaşılabilir korkunç bir ihmal vardır. Eğer güçlerini korumak gerekiyorsa, neden zayıflatmak için neler yapabileceğini göstermek? dize çekin ve tüm top çözülmeye.
Her ne kadar, belki de zaten yapılmış. Geçen yıl Aralık ayında, raporun sorumlu bilim adamları, hangi veri temelinde, öneriler geliştirmek raporu Kongre'ye gelen bir alçaltıcı azarlama ve sorusuna aldı. Bilim adamları, et ve süt endüstrisi ile danışıklı olarak siyasileri şarj şiddetle tepki gösterdi. Ne cesaretle olur, pek çok araştırma için fon sadece gıda ve ilaç şirketleri bağlıdır çünkü.
Kongre'de Gürültü kısmen Nina Teyholts arasında yükseldi. Kitabı 2014 yılında yayınlanan ve Teyholts biz diyet öneriler revize etmek gerektiğine inanıyorum. Yeterli araştırma dayandığını gıda politikasını sağlamak için - besinsel olarak koalisyon, topluluk, amacıdır.
Eylül ayında geçen yıl, o destekler nitelikte olmuştur beslenme kurallarına bilimsel tavsiye yetersizlik anılacaktır "British Medical Journal» (BMJ) için bir makale yazdı. 173 bilim adamı - bunlardan bazıları danışma grubunda idi: bilimsel elit reaksiyon şiddetli oldu "Öneriler", diğerleri kitap Teyholts eleştirdi ederken - dergisine mektup göndererek, çürütmeye talep makale.
Yayıncı makale hileli bilgi verilmektedir yalnızca yalanlanan açıklayan, reddetti. Derginin web sitesinden bilim adamlarının mektuba cevap Santhanam Sundar onkolog Ulusal Sağlık Merkezi'nin (Santhanam Sundar), Danışmanı: "ileri yardım hareketine bilimsel tartışma. seçkin bilimdışı ve açıkçası alarm bilim adamlarının suskunlu¤a çağırır. "
mektup yakından bakınca iflas olduğu ortaya çıktı yazıda, 11 hataların bir listesini oldu. mektubu imzaladı bilim adamları genel olarak bir makale Teyholts kınamaya mutluyduk ama belirli gerçekler yanlış isim olamazdı. Bir o okumadım itiraf etti. Başka (inceleme rağmen) dergisi inceleme olmadan bir makale yayınladı çünkü o, mektubu imzaladığını söyledi. Meir Stampfer (Meir Stampfer), Harvard Üniversitesi'nde epidemiyolojisti savundu çalışma Teyholts "hataları deşik", ancak bunları tartışmak reddetti.
makale özünü sökmek isteyen değil, bilim adamları onun yazara karşı kostik açıklamalar ile dolduruldu. bahsedilen Yale David Katz (David Katz), tavsiye grubunun bir üyesi olan ve ortodoksinin yorulmaz defans, belirtmeden iş Teyholts "çıkar çatışması smacks", tam olarak ne ilgi (Dr Katz - yaklaşık dört kitabın yazarı diyet).
David Katzşok edici profesyonelce davranması, Nina... bilim adamlarının toplantıları, beslenme, ben İsminin Teyholts belirtilen durumda olduğu gibi, bu tür oybirliği iğrenme görmedim.
Ancak, Dr Katz profesyonellik dışı davranış tek örnek vermek mümkün değil.
Bu yılın Mart ayında, Nina Teyholts Washington DC'deki Ulusal Gıda Politikası konferansında beslenmenin konu üzerinde tartışmaya katılmaya davet etti. tartışmada diğer katılımcılar ile diyaloga düşünmüyorsanız açıkça yaptık Ancak, davetiye çok çabuk iptal etti. Bunun yerine Teyholts organizatörleri patates Çalışması Derneği başkanı davet etti.
"British Medical Journal" in makalesinde Nina Teyholts yalanlanması çağrısında bilim adamları, biri gizli O sosyal medyanın yükselişi, bir "güven sorunu" yarattı diyetetik için da şikayet etti: "Hatta bir deli olabilir kendilerini savunmak. "
Tanıdık bir şikayet. Tüm Internet bulanıklık için hiyerarşi kapılarını açarak. Artık canlı akredite uzman elit karmaşık veya ihtilaflı meseleleri hakim mümkün olduğu bir dünyada. Bunun olsun toplumun yararına? Uzmanlar şiddetle elbette yanlış edilen alanlar için. beslenme için böyle demokrasi çok daha yararlı bilgiler otokrasi olduğunu.
doktor ve hükümeti: Geçmişte, beslenme alanında sadece iki yetkili kaynak vardı. Bu sistem uzun doktorlar kadar para cezası çalışır ve yetkililer tam tüm bilimsel araştırmaların farkındadır. Ama onlara ne güvenemez olur?
Yıllardır Topluluk diyetisyenler duyular değil, aklın hitap, bir halk olarak kendini göstermiştir. Bu ikna edici onlar John Yudkin boğuldu kez yanı sıra Robert Lustig ve Nina Teyholts batmaya onların girişimlerini göstermektedir. Onlar kabul ve düşük yağlı diyet promosyon kıskançlıkla 40 yıl süren "cilvesi" korunan ve yıkıcı sonuçlara yol açtı edildiğini tanımıyor.
Profesör John Yudkin bir kitap yazmak için 1971 yılında Kraliçe Elizabeth Koleji'nde görevinden emekli "ölümcül Temiz, beyaz." Kolej onu kendi araştırma merkezlerini kullanmasına izin vermek bu daha önceki sözünü feragat. yerine Yudkina yağ hipotezi sarsılmaz destekçilerinden biri işe ve aynı odada en ateşli muhalifleri tutmak için akıllıca olmaz. Sıfırdan Koleji'nde beslenme departmanı oluşturan kişi, yardım için bir avukata çevirmek zorunda kaldı. Sonunda, Yudkina için ayrı bir binada küçük bir oda bulundu.
O yıllardır ilk neden Lustig zaman istedi, şeker zararını okumaya başladı bir araştırmacı, o John Yudkin" dedi. Böylece kimsenin aynı kaderi istediğini ona ayaklar altına edilmektedir. "